1,什么酒可以做料酒
白酒黄酒都可以做料酒,但是炒菜还是使用料酒更好
白酒
2,怎样挑选料酒
一要选择大企业正规厂商生产的料酒,不能贪图便宜,一般价格偏低的料酒普遍存在安全问题;二是酿造料酒比酒精配制的料酒品质更好,也更有营养。
3,烹饪时用什么酒调味好
那要看你操作什么菜啦。西餐的调味酒多,有白葡萄酒、红葡萄酒、威士忌以及各种佐酒;中餐相对的只有料酒(绍兴酒)、白酒,后来才有啤酒做调味。
宫爆鸡丁应该用生粉,烹饪料酒用老才臣料酒比较好。
4,如何选择料酒
料酒选择:(1)料酒的颜色应为浅黄色或紫红色.(2)品质优良的料酒酒液应该清澈透明、无沉淀混浊现象、无悬浮物。(3)优质料酒开瓶后应该能嗅到浓郁的香 味,其酒精含量低,入口无辛辣、苦涩等异味。(4)劣质料酒酒液混浊、颜色不正,没有特 有的酒香,入口有苦涩、辛辣之感。
5,做菜时的料酒那种好
黄酒好 最好是用绍兴黄酒
黄酒、白酒、啤酒、红酒、威士忌等中外的各种酒品,都可以用来烹调菜肴。
黄酒
绍兴黄酒
广东这边用米酒
觉得用米酒很不错。
双联牌料酒
绍兴黄酒
清酒 .用地道的老酒最好了
6,料酒的制作方法
料酒制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
白酒
将糯米浸泡数小时后,上锅蒸熟,凉至30来度时,放入酒曲与一点凉开水,搅拌均匀后,盖盖密封,保温二\三天,即可制成甜白酒.
料酒有两种,一种是用黄酒做的,另一种是用白酒做的,我在东北住,黄酒对我来说是个稀罕东西,所以,我就用白酒做的,其实说起来很简单,按照料酒的配料表上买原料,像什么花椒,大料,桂皮,肉寇啊什么的,要是不知道去卖调料的地方,人家就会给你多介绍几样了,不过我个人认为,多几样,少几样都是没有关系的,然后把买来的调料是水泡24小时以上,在熬一个小时,(目的让调料里的味道都让水吸收,时间自己掌握就可以)然后按照1(酒):4(吸收调料的水),或者1:5的比例。在熬一会就可以了。假如你不开工厂,而是自己用的话,按照我说的就可以了,我是开饭店的,我就用这种料酒。料酒最主要的就是花椒,大料,桂皮,肉寇这几种中药,而白酒本身就是调味的,有的料酒说用了十几种中药什么的,那都是骗人的。在多了,效果也不会那么明显的
7,如何制作料酒
料酒有两种,一种是用黄酒做的,另一种是用白酒做的,我在东北住,黄酒对我来说是个稀罕东西,所以,我就用白酒做的,其实说起来很简单,按照料酒的配料表上买原料,像什么花椒,大料,桂皮,肉寇啊什么的,要是不知道去卖调料的地方,人家就会给你多介绍几样了,不过我个人认为,多几样,少几样都是没有关系的,然后把买来的调料是水泡24小时以上,在熬一个小时,(目的让调料里的味道都让水吸收,时间自己掌握就可以)然后按照1(酒):4(吸收调料的水),或者1:5的比例。在熬一会就可以了。假如你不开工厂,而是自己用的话,按照我说的就可以了,我是开饭店的,我就用这种料酒。料酒最主要的就是花椒,大料,桂皮,肉寇这几种中药,而白酒本身就是调味的,有的料酒说用了十几种中药什么的,那都是骗人的。在多了,效果也不会那么明显的
料酒制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8―10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
.取适量花椒,洗净备用。2.取大料,洗净备用。3.把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。4.加入姜片。5.点火煮开。6.加入黄酒和白酒。7.加入少许糖,煮10分钟,停火即可。8.待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。9.自制的料酒成功了
步骤1.取适量花椒,洗净备用。2.取大料,洗净备用。3.把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。4.加入姜片。5.点火煮开。6.加入黄酒和白酒。7.加入少许糖,煮10分钟,停火即可。8.待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。9.自制的料酒成功了。
主料:黄酒100g、花椒50g、八角50g。辅料:糖适量、姜适量。1、取适量花椒,洗净备用。2、取大料,洗净备用。3、把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。4、加入姜片。5、点火煮开加入黄酒和白酒。6、加入少许糖,煮10分钟,停火即可。7.待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。