白酒为什么检验总酸，测定白酒中总酸和总酯 ph 820 950怎么来的

因为中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。依据GB/T10345—2007分析方法的相关规定进行检测，出具相关检测报告。具体情况建议你可以问问iICAS英格尔食品安全测试工程师。

先量取一定量的酒液，加指示剂，再加碱，最后计算。

白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要求。甲醇、重金属（铅、锰）、杂醇油、氰化物、食品添加剂等含量的测定，都是国家标准中明确规定必须强制执行的项目；乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测，可以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量控制等方面具有重要的作用和意义。

想用氢氧化钠测白酒总酸，必须知道氢氧化钠的准确浓度，即氢氧化钠溶液应该是标准溶液。先做氢氧化钠滴定基准试剂邻苯二甲酸氢钾的标定实验就是为了得到氢氧化钠的准确浓度（氢氧化钠不是基准试剂，称量时会吸收空气中的水分和CO2，所以不能准确称量出纯氢氧化钠的质量，m不准，则物质的量n就不准，那么直接配制的浓度就不准c=n/V,n不准v准，结果还是不准，所以氢氧化钠标准溶液只能使用标定法配制，通常用邻苯二甲酸氢钾或草酸标定，但邻苯二甲酸氢钾摩尔质量大，用于标定更好些）。邻苯二甲酸氢钾是基准试剂，可以用电子天平准确称量，其与氢氧化钠1:1反应。准确称出质量的邻苯二甲酸氢钾就具有准确的物质的量（n=m/M,M是邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量），那么标定氢氧化钠溶液时，氢氧化钠的物质的量也可以准确测得n(NaOH)=n(KHP)(KHP指邻苯二甲酸氢钾)，根据滴定管读数可知所用的氢氧化钠溶液的体积V，由此得到氢氧化钠的准确浓度c(NaOH)=n/V。然后用已知准确浓度的氢氧化钠去滴定白酒，测得其准确的含酸量。

白酒中的酸是主要呈味物质之一.我们平时所说的白酒诸味协调,就是说酸甜苦辣咸鲜兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等白酒的国家标准对白酒中总酸的含量是有规定的，但酸的含量很低

白酒中的酸是主要呈味物质之一.我们平时所说的白酒诸味协调,就是说酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的国家标准对白酒中总酸的含量是有规定的

白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要求。甲醇、重金属（铅、锰）、杂醇油、氰化物、食品添加剂等含量的测定，都是国家标准中明确规定必须强制执行的项目；乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测，可以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量控制等方面具有重要的作用和意义。

酒和醋的发酵原理一样，正常是产生乙醇，发酵酒温度控制不好就会产生乙酸，通俗点就成醋了

我们平常所喝的白酒中多为酿制，即发酵工艺，粮食或水果发酵后酿酒，其中除了含有醇类物质外，还有酯类物质，我们常说的酒的醇香其实就是酯类物质发香。酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 这八大骨架成分要按一定的比例组合才能产生纯甜，芳香的感觉，否则就会造成酒体不协调，影响饮用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量过高造成的，乳酸为不挥发性酸，没有明显气味和味道，但是是不被人体所接受的一种酸，当你长期不运动，突然某个关节做一次剧烈运动，该关节就会产生大量乳酸，从而使得你身上有酸痛的感觉。而这个乳酸跟酒中的乳酸是一样的。至于避免的话，就只有一句话，适量饮酒，有益健康！

终点氢氧化钠过量,溶液显弱碱性,应选用酚酞作为指示剂

一、目的要求 ⒈掌握碱标准溶液的标定方法.⒉掌握食醋总酸度的测定原理、方法和操作技术.二、实验原理 标定naoh标准溶液的基准物质有草酸、邻苯二甲酸氢钾等,常用邻苯二甲酸氢钾,其基本单元为khc8h4o4,摩尔质量m（khc8h4o4）= 204.22g·mol-1.食醋的主要成分是醋酸,此外,还有少量其它有机酸,如乳酸.因醋酸的ka=1.8×10-5,乳酸的ka=1.4×10-4,都能满足cka≥10-8的滴定条件,故均可被标准溶液直接滴定.所以实际测得的结果是食醋的总酸度.因醋酸含量多,故常用醋酸含量表示.此滴定属于强碱滴定弱酸,突跃范围偏于碱性区,选酚酞作指示剂.整个操作过程中注意消除co2的影响.三、基本操作预习 化学实验常用仪器介绍、玻璃仪器的洗涤和干燥、试剂的取用、滴定管的使用、容量瓶与移液管的使用 四、实验用品 ⒈仪器：分析天平,其他仪器同实验十九.⒉药品：⑴0.100 0mol·l-1naoh标准溶液.⑵酚酞指示剂.⑶食醋样品.⑷邻苯二甲酸氢钾（khc8h4o4）：在(100～125)℃干燥后备用.五、操作步骤 ⒈0.1 mol·l-1 naoh标准溶液的标定 用减量法准确称取0.0.4g khc8h4o4三份,分别放入250ml锥形瓶中,加25ml蒸馏水溶解.然后加1滴酚酞指示剂,用naoh溶液滴定至溶液呈粉红色,30秒钟不褪色,即为终点.记录每次消...感觉这样的提问没有意义建议自己下去查查资料

您好楼主，您可以按照酸碱中和法（国标）进行测定，国标GB 10345.4-89可以在网上查找。白酒中总酸的试验方法 GB 10345.4-891 主题内容与适用范围本标准规定了白酒中总酸的试验方法。本标准适用于各种香型白酒中总酸的测定。2 原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 试验方法3.1 试剂3.1.1 1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。a. 配制将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氢氧化钠饱和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,摇匀。b. 标定称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。c. 计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(C)按式(1)计算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;m——基准苯二甲酸氢钾的质量;V——滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;V1——空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;0.2042——与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。3.2 试验程序吸取酒样 50.0mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。4 计算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;0.0601——与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0——取样体积,mL。5 结果的允许差同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/L,保留两位小数,报告其结果。