白酒对水源有什么好处，讲述水源对白酒酿造有哪些影响

达到饮用水标准就可以酿酒了。但是名泉出佳酿也是非常有道理的。白酒酿造讲究水源干净，无异味，重金属、钙镁离子不超标（硬度不高）。过多的水硬度会导致浓香型白酒窖池老化，金属铁离子也可以导致窖泥老化。

充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。九儿红

含硫磺的水，有杀灭真菌的作用，酿酒必须依靠菌类发酵，就是酒质不论，酒量就有差距。

水是酿酒的重要原料之一。我国自古就有佳泉出美酒的传说。大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是靠近优质水源，因此能够保证产品品质，但对于多数没有优质水源甚至离污染源较近的酒厂，则必须对酿酒用水进行认真处理。 在白酒的生产过程中，对于水的质量要求，应是有利于酿酒微生物的正常活动，没有异杂嗅味，未受污染、温度适宜的洁净水。对于稀释降度用水的质量标准应首先符合我国生活饮用水的水质标准，并要求水的总硬度低于75mg／L（俗称软水）乃至无离子水为宜。

水是酿酒的重要原料之一。我国自古就有佳泉出美酒的传说。大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是靠近优质水源，因此能够保证产品品质，但对于多数没有优质水源甚至离污染源较近的酒厂，则必须对酿酒用水进行认真处理。 在白酒的生产过程中，对于水的质量要求，应是有利于酿酒微生物的正常活动，没有异杂嗅味，未受污染、温度适宜的洁净水。对于稀释降度用水的质量标准应首先符合我国生活饮用水的水质标准，并要求水的总硬度低于75mg／L（俗称软水）乃至无离子水为宜。

http://www.shm.com.cn/hxjb/images/2009-07/03/1246549248056jb11b703c.pdf

在酿酒过程中，对水质的要求不是很高，但是微生物的含量和总类也都有一定的要求，另外水可以补充微生物生长所需的微量元素，而因为这部分可以从粮食得到，所以水对于酿酒这种自然发酵过程的影响可以说很小。在实验室的话就会要求使用达标的自来水，而不是使用纯净水。在勾兑过程中，水的重要性就更大了，尤其对于浓香和酱香这种白酒中物质含量较多的酒体来说，因为加水降度的过程会使白酒中部分有机物析出产生絮状物，从而影响感官。而自来水中的铝离子更会加剧这种现象

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自来水也可以用作酿酒的水源，这是毫无疑问的。但是至于用自来水酿出的酒好不好，作为一个纯粮食酒酿酒人，我可以肯定的说，不好，而且是所有可供酿酒的水源里面最差的一种。我们常说，酿酒的水源，首选山泉水，其次深井水，再次河水。这三样水源才是酿酒的上佳之选。当然这其中井水和河水都需要未污染的才行，而且有的河水特别适用于酿酒，甚至不会比深井水差，譬如赤水河。而山泉水肯定是酿酒最好的水源，山泉水水质清澈透亮，清冽甘甜，有的山泉水还富含微量矿物质元素，更是少见的惊喜。而自来水，我想大家都知道，在我们国家，自来水是个什么样的情况。没有见过自来水可以直接饮用的，否则我们国家卖水的那些企业就不会那么赚钱了。而酿酒对水质的要求是很高的，因为在蒸煮的过程中，水不可避免的会与粮食融合。那么如果粮食里面掺杂了自来水这样的水，蒸出来的酒会好吗？当然不会。酿酒的都知道，水为酒之血，血液如果不干净不淳净，那么酒本身肯定也不会有好质量。所以我们说，自来水可以酿酒，但酿出来的酒一定不会是好酒。

自来水需要灭菌！

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晴雯被王夫人以勾引宝玉为由，被撵抱恨而死。贾宝玉无可奈何，听小丫头说晴雯当了芙蓉花神后写《芙蓉女儿诔》祭她，后竟成黛玉谶语。薛蟠娶妻夏金桂后，在夏挑唆下，薛毒打香菱，薛姨妈不准，夏金桂和婆婆吵闹。薛蟠无法在家。只得外出。

自来水是可以拿来酿酒的！酿酒是取决于水里面的酸碱性！具体您可以联系宁波传成酒械 这里的技术老师会和您解答的！

网友小小教书匠：新标准规定了106项检测指标，哪一项指标对老百姓生活影响最大？ 刘文君：最重要的是微生物学指标，通俗地讲，如果这个不达标的话，人喝完水以后就会拉肚子，会发烧、腹泻，严重的时候会死亡。 第二类重要的指标是毒理学指标，主要是指微量有机物和部分重金属。微量有机物通常在人体中长期积累，才会导致慢性的遗传性疾病或者是其他的一些毒理学疾病。 还有一个是水碱的问题，实际就是水的硬度比较高，也就是钙镁离子含量比较高。以前人们认为硬度高会导致结石，如肾结石、尿路结石。但现代医学证明，硬度高对人体没有危害，不会产生结石问题。如果长期饮用低硬度的水，反而会导致心血管疾病。 网友忆清秋：现在很多小区都设立了一个冰箱大小的取水处，很多市民也会去那里接水，请问，这些水和我们平时的自来水有什么区别？您建议市民们取用这样的水吗？ 宋献方：这实际上是一个净水处理装置，我们实验室也有。这就是对水做了一些简单的过滤处理。从人的健康来说，应该说不是特别好，因为它把所有的成分，对人体有益的矿物成分也过滤掉了。 网友戒烟限酒：现在市场上有五花八门的水，有矿泉水、纯净水、地下水、脉动水、运动员专用水等，请问老百姓如何饮水更安全更健康？ 刘文君：从我们的专业知识来讲，合格的自来水是最安全的。当然，因为出差、旅游、会议等需要，短时间喝矿泉水也是可以的，但目前市场上出来了很多新种类的水，有酸性水、碱性水、矿物质水、脉动水……从日常饮用来讲，我们不推荐饮用，包括纯净水，因其含离子浓度太低，长期饮用对人体健康不利。所以，我们提高水质主要靠保护水源，改进市政供水设施，全面提高市政供水水质来实现。 宋献方：如果有一定经济基础的情况下，喝一些矿泉水也是可以的。但是实际上，开水最经济、可靠、便携。我们国家很多单位、大学专门配烧开水的设施，这在国外是没有的。

纯净水里面除了水没有任何其他成分，蒸馏水没有达到纯净水的标准，要经过多次蒸馏和其他纯净才可以达到纯净水。矿泉水含有对人体有益的多种矿物质和微量元素，如锂、锶、硒、锌、溴、钼等，生理功能强，对人体有一定的保健作用。矿泉水与纯净水的共同点是安全、卫生。其最大的区别是矿物质元素的含量。纯净水是把水中各种元素最大限度的去除，只保留水分子，在去除有害物质的同时，也去除了有益的物质；而矿泉水则是把水中的一些物质和微量元素做一定程度的保留。矿物质对人体是有好处的！多以经常饮用纯净水对人体不好，因为缺少微量元素。白开水不用去买啊，自己在家就烧，省钱！里面也有矿物质！比纯净水好！饮料就是增强口感啊，当然还有更多后加的维生素！ 记得给分哦

水是日常生活和工农业生活中不可缺少的物质。水质的好坏直接影响人类的生活和生产。目前我们所使用的水，很多为硬水——特别是地下水，其硬度很大，这对人们日常生活、工农业生产带来了很大影响。 很多工农业部门都需要用软水。在纺织、印染工厂，硬水用于洗涤纺织品时会造成纺织品污点，影响美观与强度。用硬水加工食品，会造成蛋白质沉淀，较难煮熟。在酿酒中，水的硬度超过 4 °时，酒浑浊，酒味不好。硬水对农药也有影响，它会与乳化剂生成沉淀，降低药效，甚至产生药害。 硬水对锅炉影响也较大。锅炉内结成坚硬的水垢后，锅炉内的水不直接跟炉壁接触，使热量不能很快被吸收，炉壁温度可达 1000 ℃以上，外表会形成易脱落的氧化膜，发生严重的氧化腐蚀，致使锅炉寿命大大减短。另外当水垢分解时，会放出大量 CO 2 ，使水垢局部爆裂脱落；当炉壁在高温下，一旦有水从缝中渗入，炉壁骤热冷却，就易发生炸裂。硬水还浪费燃料，当锅炉内壁产生 1mm 厚水垢时，就要多消耗煤碳 3%~5% 。另外，硬水对热交换器也有影响。在交换器管道中，硬水会产生水垢阻碍水流通，热交换效果差而且易产生垢下腐蚀，管道穿孔、损坏，物料泄漏等不良影响。 硬水对人们的身体健康有较大影响。中国预防科学院对陕西省西安市长期饮用矿泉水的人群进行调查，发现他们比附近生活条件相近人群的平均寿命高 3 岁。但并不是说水的硬度越低就越好，美国、加拿大有关部门对常年饮用 5 °以下软水的人群进行调查，发现心血管死亡率高达 10.1% 以上。因此加拿大有关方面规定：软水不能直接作饮用水。据有关资料反映，人的饮水最好介于 8 °— 18°之间，不能超过 25° 。如果长期饮用硬水，会导致肾结石发病率升高。用硬水洗脸、洗澡，会形成钙镁皂， 它像胶质一样有黏性，粘在脸上、皮肤上，使污垢不易除掉。污垢未洗净，堵塞皮肤腺开口，形成栓塞，影响正常代谢，使皮肤过早萎缩老化。高硬度水中钙镁离子与硫酸根结合，会使水产生苦涩味，还会使人的胃肠功能紊乱，出现暂时性腹胀、排气多、腹泻等现象。我国北方地区饮用硬度高的地下水，所以久居南方的人初到北方的开始一段时间会出现所谓“水土不服”的现象。 硬水对人们日常生活也有影响。硬水会与洗涤剂形成脂肪酸钙，降低洗涤效果。长期用硬水洗衣，衣服变硬，不柔软。用硬度很高的水洗头，头发不顺直。用硬水泡茶会降低有效成份溶解度，使茶的“色、香、味”改变，降低饮茶的乐趣。硬水烹调鱼、肉、蔬菜会因不易煮熟而影响人体对营养成份的吸收。硬水会使咖啡中的咖啡因、丹宁酸释出，让咖啡味道大打折扣。用硬水还会降低豆腐产量，损害营养成份。硬水对人们的日常生活影响较多，限于篇幅，我们无法一一列举。 地下水为最硬水，它会对我们日常生活、工业生产产生较大影响，需软化后再用。自来水为硬水；纯净水为软水，也含钙镁离子，饮用纯净水并不是真正的纯净水。 讲了那么多的硬水危害接下来我们也应该了解一下硬水的软化。我们所了解到的硬水软化法有二类： 一是药物软化。可利用高中课本上提到的石灰苏打法、磷酸钠法等。这类方法可以将钙镁离子沉淀除去。磺化煤可将水中 Ca2+ 、 Mg2+ 与 Na+ 交换来达到软化的目的；当磺化煤使用一段时间后会失去软化能力，可将其放置在 8%~10% 的食盐水中浸泡以恢复软化能力。在日常生活中：如洗面时，可在水中加半杯牛奶或一撮食盐，在一定程度上除去钙镁离子。 硬水软化的设备也有很多，我们在调查中只见到了三种。第一种是软化机；其设备中有一种树脂，它是一种多孔、不可溶性交换材料，里面含有千万颗细小塑料球珠。当水经过这些球珠时，钙镁离子就可以被除掉。第二种是纯净水机；水经过多介质过滤器、活性碳精过滤器、超滤膜、臭氧等工序处理后可得纯净水。第三种为离子交换设备；让水通过多介质过滤器、活性炭、阳床、阴床、脱气、精气、精阳床、混床、紫外杀菌器、精过滤器。可将水中许多杂质除掉。这三种设备除钙镁离子所采用的还是药物软化法，其中都用到离子交换树脂。 二是加热法。将水煮沸，并多煮一会时间，可将钙镁离子转化为锅垢除掉，硬水在一定程度上得到软化。 在工业生产中，锅炉内如果结了较多的水垢就应该除掉。除去方法一般是用质量分数为 4%~5% 的盐酸进行酸洗，酸洗时为了减少酸液对金属设备的腐蚀，常用乌洛托品作为缓蚀剂。锅炉除垢可用专用的锅炉除垢剂如 SAF01-03 、 KAC01-03 等。 日常生活中，我们也有简单办法除垢。保温瓶中倒入 4%~5% 盐酸可将瓶内水垢除去。水壶除垢的方法，我们了解了以下几种：①小心将水壶烧到刚刚干涸后，立即浸入凉水，水垢会因受热不均脱落。②在水壶中加入食醋，在火上烧至温热也可除水垢。③新水壶中装半壶山芋，加满水煮熟，不要摩擦内壁，以后使用就不会有垢了。旧水壶用上述方法做一至二次，不仅可以除垢，以后烧水也不会产生水垢。④在水壶中加一撮小苏打，将水烧沸几分钟，可以除垢。⑤水壶中装一些土豆，加适量水烧沸 10 分钟。⑥用水壶煮几次鸡蛋。⑦在壶中放一块洁净的口罩烧水，水垢只沉积在口罩上，水壶上不形成水垢。⑧在壶中放一块磁铁烧水，不产生水垢。 求采纳 谢谢

城市自来水厂水处理的任务是通过必要的变频供水处理方法去除水中杂质，使之符合生活饮用水的水质要求，所以处理方法是根据水抓水质确定的。下面介绍几种主要的处理方法。 (一)常挽处理工艺 混凝一沉淀一过博一消毒是以地表水为水源的生活饮用水常规处理工艺.去除对象是引起水浑浊的悬浮物及胶体物质。棍凝、沉淀和过撼在去除浊度的同时，对色度、细菌和病毒等也有一定去除作用。再通过向变频供水设备、无负压供水设备水中投加饭气、漂白粉，或二氧化抓等消毒剂，杀灭挂后水中致病徽生物，达到饮用水水质要求。 (二)特殊处理方法 (1)软化和淡化。软化处理的对象是水中的钙、镁离子，主要方法有离子交换法和药剂软化法。淡化处理对象是水中各种溶解盐类，即将高含盐量的水如苦咸水或海水处理到符合生活饮用水要求。主要方法有蒸馏法、电渗析法和反渗透法等。 (2)除铁、除锰和除氟。当溶解于地下水中的铁、锰含最超过规定标准时.常采取级化法和接触暇化法除铁、除锰。当水中含报量超过1.Omg/L时.可采取活性氧化铝或反渗透及电渗析法除报。 (3)除臭和除味。除奥和除味的方法取决于水中臭和味的来源。用活性炭吸附、氧化荆氧化等方法去除水中有机物所产生的奥和味;用徽滤机或气浮法去除因藻类繁殖而产生的奥和味;采取除盐措施解决溶解盐类所产生的奥和味等。