用白酒如何做香辣鸡，如何做白酒酱鸡

. 葱、姜分别切片；2. 花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用；3. 将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍；4. 鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣；5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油；6. 油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻；7. 待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。

准备材料： 鸡肉切块（我用鸡腿肉，另外还有几个翅膀）用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。（盐不要放太多，一点点就好）洋葱切块，葱、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）锅里下油，把鸡肉下锅煎至肉变白色，皮金黄。盛起。把锅洗干净。做法:1.锅里放油，下花椒，爆香出味后捞出。 2.放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。 3.倒入鸡肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少许糖。撒少许白酒。（不要放盐了，因为豆瓣很咸的） 4.加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。

材料 鸡肉(六人份可以买全鸡、或是根据人数买鸡腿。建议买肉质扎实、耐炖的老公鸡) 橄榄油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛头牌高汤（和白酒的量相同） 蘑菇200克 红葱头30克 西洋香菜（国内贩售外国高级食材的超市都有卖，或是得早起去传统市场才买得到） 盐与白胡椒（白胡椒比较细腻、味道不会太浓烈） 番茹罐头 做法 炖锅先热橄榄油与奶油，再放入鸡肉一直翻煎， 让鸡肉各面外表都有金黄色焦焦的感觉，再将火关小一点。 将红葱头(先剥开去皮、不用剁碎)整颗放入锅里， 接着把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入锅中，转成小火，再炒两分钟。放面粉。 渐进的撒入锅中，撒完一把、搅拌之后再撒，让面粉与鸡肉充分混合。 （面粉让汤汁有恫度，也让鸡肉不会被煮烂，吃起来比较嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高汤。 火再转小些，盖上锅盖等一个小时。 (不定时注意锅内变化，翻动食材以免沾锅) 此时可以将番茄切片，并用纸巾将蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剥掉，大颗的切半，小颗的可以直接放入锅中。 (如果蘑菇是用水冲洗，蘑菇外表就会烂烂的，咬劲不够，香味也会跑掉。) 一小时后放入番茄与蘑菇，搅拌之后， 再将番茹罐头内剥皮熟透的番茄，一颗颗放下锅。 （切记不要将罐头酱汁放下去，否则颜色会太红） 用汤匙尝尝味道，如果面粉太恫，再加白酒与热水或高汤稀释。 最后加盐与白胡椒。用小火再煮上一小时。

白酒煮鸡就不会了，但啤酒煮鸡就会～

做法1　　1.锅里下油，把鸡肉下锅煎至肉变白色，皮金黄。盛起。把锅洗干净。　　2.锅里放油，下花椒，爆香出味后捞出。 　　3.放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。 　　4.倒入鸡肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少许糖。撒少许白酒。（不要放盐了，因为豆瓣很咸的） 　　5.加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。　　做法2　　材料准备齐全：鸡肉，青、红辣椒，姜，蒜等　　油下锅，放两小勺白糖炒出糖色　　放入鸡块和姜，翻炒，稍后加入生抽，继续翻炒2分钟，放水入锅（水刚刚盖住鸡就行,加点八角等香料）。煮开。　　煮至汤汁收到一半时，加适量盐翻炒　　加入青、红辣椒，蒜，翻炒几下，即可出锅

香辣鸡的制作材料：主料：鸡400克辅料：辣椒(红、尖)75克,辣椒(青、尖)75克,冬笋15克,香菇（鲜）25克调料：盐2克,味精3克,大葱15克,酱油25克,姜5克,料酒5克,香油10克,植物油60克 香辣鸡的做法：1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；2. 青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；3. 冬笋洗净，切成柳叶片；4. 冬菇洗净，撕成窄长条；5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油；6. 锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。希望能帮到LZ~

主料鸡翅300克 辅料油适量姜适量葱适量料酒适量配料适量八角适量步骤脆皮香辣鸡的做法步骤11.鸡翅解冻.脆皮香辣鸡的做法步骤22.配料.脆皮香辣鸡的做法步骤33.一定要切掉翅尖.放上葱.姜.八角,料酒.腌二小时以上.脆皮香辣鸡的做法步骤44.腌好后把上面的配料全部清理干净.一点也不能留.脆皮香辣鸡的做法步骤55.再倒入脆皮香辣鸡配料,让鸡翅全部沾满.脆皮香辣鸡的做法步骤66.油加热,烧至6成熟.脆皮香辣鸡的做法步骤77.把鸡翅放进去炸至金黄.要不停的翻.脆皮香辣鸡的做法步骤88.大约炸10分钟左右,出锅.小贴士鸡翅腌好后把上面的配料全部清理干净.一点也不能留.不然炸出来全是八角的味道.一定要切掉翅尖,好多人说鸡小时候打针都在翅尖处打.

香辣鸡块儿 柴鸡一只，切拇指肚大小块儿，炒锅放少量油烧热，放入柴鸡块儿翻炒至水分全部出来并蒸发，约需5分钟左右，此时国力只有耗出的鸡油，把鸡块向四周扒开，放姜末葱末炝锅，将香辣酱两勺放入油中，用铲子扒拉至油变红色，将四周鸡块与红油混合翻炒变色后放一两白酒，然后放糖、生抽，加水没过鸡块，中火咕嘟20分钟左右，中间尝一下咸淡，因辣酱是咸的，一般可以不再放盐；20分钟后若还有较多的汤汁，大火将汤汁靠干，加蒜末或者青蒜短起锅装盘。此菜香鲜略辣，鸡肉很有嚼头，余味无穷。 小贴士： ①柴鸡可选用超市卖的德青鸡，人口少的可以买半只装；绿鸟鸡和普通三黄鸡比较嫩，烹制时间要相应缩短。 ②鸡块一定要炒至无水后再加调料，这是这道菜成功的关键。

主料鸡块，料酒，盐，黑胡椒，十三香，木薯粉，花椒油，干辣椒，花椒，姜丝，葱，蒜，白芝麻，白糖 飘香辣子鸡的做法步骤1. 鸡斩小，用盐，料酒，黑胡椒粉，花椒油，木薯粉，十三香拌匀，放入冰箱腌制一个小时左右。2. 白芝麻小火炒香，准备好干红辣椒，花椒，葱段，姜丝，蒜粒。3. 油烧热，炸鸡块至金黄热，起锅。4. 再放油，小火爆香葱和蒜，再继续加入干辣椒和花椒煸香。倒入鸡块，大火翻炒。最后小火加入少量生抽，一勺白糖，白芝麻和葱翻炒一分钟，出锅。

材料蛋黑木耳青椒葱青瓜做法1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出3.锅内另起油放入葱白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟4.放入盐，料酒，糖，加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒5.加入鸡蛋拌匀，撒上葱段和鸡精即可

主料罗曼鸡半只 胡萝卜1根辅料盐适量 鸡精适量蚝油适量 白糖2勺姜5片 红辣椒3个飘香辣子鸡的做法步骤1. 把鸡和胡萝卜改刀成小块，便于烹制。2. 锅中放油烧热，加入两勺白糖炒糖色，待到白糖化开泛黄冒泡，加入鸡肉煸炒，让鸡肉均匀的沾上糖色。3. 放入红辣椒，姜片和大葱，（我没放因为忘记了），可以去除肉腥味，依次加入蚝油，鸡精和盐，因为蚝油和鸡精都有盐的成分，所以盐要最后加上，在加入滚刀切好的胡萝卜，炒7--8分钟。4. 因为罗曼鸡容易出水，所以到炒一会再加水，以免汤汁过多，加入开水，便于肉质的口感好。5. 大火15分钟即可，我是倒入砂锅里面煮了15分钟，汤汁特别的浓郁。

材料：大鸡腿一只、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜片小半碗 调料：油、盐适量、酱油一大勺、生粉少许、白酒、蚝油、鸡精少许 做法： 1、鸡腿剁小块，用盐、酱油、生粉抓匀； 2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈； 3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒； 4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。 小贴示： 1、如果有土鸡的建议首选，实在比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了。 2、如果有茶油的话也是首选，能够将鸡皮的油脂爆出，吃起来很脆。 3、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩。 4、强烈建议用普通白酒料理，比料酒香多了。 5、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了。 6、炒的时间不要太久了，否则鸡肉老了影响口感。 7、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，由你的口味来定了，都是美味！

材料： 鸡一只，切拇指肚大小块儿， 做法： 炒锅放少量油烧热，放入柴鸡块儿翻炒至水分全部出来并蒸发，约需5分钟左右，此时国力只有耗出的鸡油，把鸡块向四周扒开，放姜末葱末炝锅，将香辣酱两勺放入油中，用铲子扒拉至油变红色，将四周鸡块与红油混合翻炒变色后放一两白酒，然后放糖、生抽，加水没过鸡块，中火咕嘟20分钟左右，中间尝一下咸淡，因辣酱是咸的，一般可以不再放盐；20分钟后若还有较多的汤汁，大火将汤汁靠干，加蒜末或者青蒜短起锅装盘。此菜香鲜略辣，鸡肉很有嚼头，余味无穷。

鸡宰杀V煺净毛，开膛取出V内脏，用V水洗净，剁V成均匀V的小长V方块，放入盆内

简单点就是把鸡肉剁成块煮一下大概7、8成熟，放油锅里炒然后放辣椒炒。

原料：鸡块，油，小米辣，姜丝 做法|：放油烧热，放入姜丝，在放鸡块，抄到金黄，在放小米辣翻抄下。 这菜方便易做，易下饭，香

原材料】鸡1/2只，芹菜20克，大葱2根，生姜1块，大蒜4瓣，淀粉适量，干辣椒5个 【调味料】食用油30克，酱油1小匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙 【做法】 1、鸡洗净抹干，切块，加酱油拌匀；蒜、姜洗净切片，葱切末，芹菜洗净切粒； 2、将食用油烧热，放入鸡块，爆炒约4分钟，烹入料酒，放入干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜炒透； 3、加入盐、醋、糖、水、料酒煮开，慢火煮约7分钟至鸡熟，汁稠后下水淀粉勾芡，再下芹菜、葱，炒匀即可。 【小贴士】本道菜鲜辣诱人，香嫩可口。炒鸡块时稍微加点醋，鸡块的口感会更好。 【炸鸡肉的敲门】1、奶粉挂糊法：在炸鸡时，如将面粉挂糊改为奶粉挂糊，炸出的鸡将会色、香、味俱佳。2、冷冻炸制法：将切好的鸡肉用作料腌一会儿再蒙上食品保鲜膜，放进冰箱内冷冻片刻，取出后再炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。

香辣鸡块儿 柴鸡一只，切拇指肚大小块儿，炒锅放少量油烧热，放入柴鸡块儿翻炒至水分全部出来并蒸发，约需5分钟左右，此时国力只有耗出的鸡油，把鸡块向四周扒开，放姜末葱末炝锅，将香辣酱两勺放入油中，用铲子扒拉至油变红色，将四周鸡块与红油混合翻炒变色后放一两白酒，然后放糖、生抽，加水没过鸡块，中火咕嘟20分钟左右，中间尝一下咸淡，因辣酱是咸的，一般可以不再放盐；20分钟后若还有较多的汤汁，大火将汤汁靠干，加蒜末或者青蒜短起锅装盘。此菜香鲜略辣，鸡肉很有嚼头，余味无穷。 小贴士： ①柴鸡可选用超市卖的德青鸡，人口少的可以买半只装；绿鸟鸡和普通三黄鸡比较嫩，烹制时间要相应缩短。 ②鸡块一定要炒至无水后再加调料，这是这道菜成功的关键。