蟾酥粉为什么加白酒，做五仁馅加白酒是为什么

可以让馅料中的香气物质更好地释放出来，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

一可 加香 .二不宜细菌存活

防霉

发酵，增加味道

你好，锅没有烤热，或面没和好，和面时加点酵母和面欣酥a等，烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆、凉了不宜不发硬。

：去腥 还有为了让蛋炒饭的口感变得更松软可口 加了酒之后饭里还会有淡淡的香味 。

去腥 还有为了让蛋炒饭的口感变得更松软可口 加了酒之后饭里还会有淡淡的香味

酒尾中含有少量的酒精和酸类、酯类等微量成分，因此回酒发酵可以抑制杂菌生长。同时，酒尾中的酸类物质又是生成酯的前体物质，有利于提高白酒中香味物质的含量，从而提高基酒的质量。

告诉你了，还是家传秘方吗？

压窖就是在酒醅入窖进行发酵的时候，要对酒醅进行踩压，尽量排尽空气，然后在封窖，因为酒醅的发酵是厌氧发酵。

白酒有提香增味的作用，同时能有效抑制细菌生长，使庵剁辣椒更宜于保存！

做剁辣椒需要放一点酒。具体做法如下：主料：红尖椒500克辅料：大蒜50克，姜25克调料：食盐30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分。2.将晾干水分的红尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜与生姜也剁碎。5.将它们放入干净的容器内。6.放入盐。7.加入糖。8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用。

[来源] 蟾蜍科动物中华大蟾蜍 Bufo bufo gargarizans Cantor 或黑眶蟾蜍 Bufo melanostictus Schneider 的干燥分泌物，多于夏、秋二季捕捉蟾蜍，洗净，挤取耳后腺及皮肤腺的白色浆液，加工，干燥。 [产地分布] 主产河北、山东、四川，湖南，江苏，浙江等省。 [药材特征] 呈扁圆形团块状或片状。棕褐色或红棕色。团块状质坚，不易折断，断面棕褐色，角质状，微有光泽；片状质脆，易碎，断面红棕色，半透明，气微腥，味初甜而后持久的麻辣感，粉末嗅之作嚏。 [功能主治] 解毒，止痛，开窍醒神。用于痈疽疔疮，咽喉肿痛，中暑吐泻，腹痛神昏，手术麻醉等。 【英文名】 VENENUM BUFONIS 【别名】蛤蟆酥、蛤蟆浆、癞蛤蟆酥 【来源】本品为蟾蜍科动物中华大蟾蜍 Bufo bufo gargarizans Cantor或黑眶蟾蜍B. melanostictus Schneider的干燥分泌物。多于夏、秋二季捕捉蟾蜍，洗净，挤取耳后腺及皮肤腺的白色浆液，加工，干燥。 【制法】 蟾酥粉：取蟾酥，捣碎，加白酒浸渍，时常搅动至呈稠膏状，干燥，粉碎。每10kg蟾酥，用白酒20kg。 【性状】本品呈扁圆形团块状或片状。棕褐色或红棕色。团块状者质坚，不易折断，断面棕褐色，角质状，微有光泽；片状者质脆，易碎，断面红棕色，半透明。气微腥，味初甜而后有持久的麻辣感，粉末嗅之作嚏。 【鉴别】 （1） 本品断面沾水，即呈乳白色隆起。 （2） 取本品粉末0.1g，加甲醇5ml ，浸泡 1小时，滤过，滤液加对二甲氨基苯甲醛固体少量，滴加硫酸数滴，即显蓝紫色。 （3） 取本品粉末0.1g，加氯仿5ml ，浸泡1 小时，滤过，滤液蒸干，残渣加醋酐少量使溶解，滴加硫酸，初显蓝紫色，渐变为蓝绿色。 （4） 取本品粉末0.2g，加乙醇10ml，加热回流30分钟，滤过，滤液置10ml量瓶中，加乙醇至刻度，作为供试品溶液。另取蟾酥对照药材0.2g，同法制成对照药材溶液。再取脂蟾毒配基及华蟾酥毒基对照品，加乙醇分别制成每1ml 含1mg 的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述4 种溶液各10μl ，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷－氯仿－丙酮（4:3:3） 为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点；在与对照品色谱相应的位置上，显相同的一个绿色及一个红色斑点。 【含量测定】 照高效液相色谱法（附录Ⅵ B）测定。 色谱条件与系统适用性试验 用十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；0.5％磷酸二氢钾溶液-乙腈（50：50）（用磷酸调节PH值为3.2）为流动相；检测波长为296nm；柱温40℃。 理论板数按华蟾酥毒基峰、脂蟾毒配基峰计算应分别不低于4000。 对照品溶液的制备 精密称取经五氧化二磷减压干燥24小时的华蟾酥毒基、脂蟾毒配基对照品各10mg，分别置100ml量瓶中，加甲醇溶解并稀释至刻度，摇匀；分别精密量取5ml，各置10ml量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀，即得（每1ml中含华蟾酥毒基、脂蟾毒配基各50μg）。 供试品溶液的制备 取本品细粉约25mg[同时另取本品粉末测定水分（附录Ⅸ H 第三法）]，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加甲醇20ml，称定重量，加热回流1小时，放冷，再称定重量，用甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。 测定法 分别精密吸取上述两种对照品溶液与供试品溶液各20μl，注入液相色谱仪，测定，即得。 本品按干燥品计算，含华蟾酥毒基（C26H34O6）和脂蟾毒配基（C24H32O4）的总量不得少于6.0％。 【性味归经】辛，温；有毒。归心经。 【功能主治】解毒，止痛，开窍醒神。用于痈疽疔疮，咽喉肿痛，中暑神昏，腹痛吐泻。 【用法用量】 0.015～0.03g，多入丸散用。外用适量。 【注意】孕妇慎用。 【贮藏】置干燥处，防潮。 【摘录】《中国药典》

蟾 苟