白酒中的酸是什么，白酒有酸味是怎么回事

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

白酒，主要成分，水、乙醇。 1、纯水的ph值略微低于7，呈中性； 2、乙醇的ph值由R-O-H中的-O-H基决定，和水的结构非常相似，这里羟基中的-H比较容易电解出来，放出质子，所以乙醇呈弱酸性 所以呢，白酒应该是弱酸性的。

有机酸在白酒组分中除水和乙醇外的物质，是白酒中较重要的呈味物质。好的白酒中这种物质水溶性也不同，在酒体中的呈香显味作用表现也不同。诸如茅台酒、镇酒、五星国酱酒、五星珍藏这类好酒中富含的有机酸不仅种类多而且酒香浓，酒在酒杯中长时间敞口放置，或倒去酒杯中的酒，放置一段时间闻空杯香，我们能明显感觉到有机酸的气味特征。这也说明了它的呈香作用在于它的内部稳定作用。

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酒，呈中性，白酒应该是弱酸性的，和水的结构非常相似，主要成分，水、乙醇。 1，所以乙醇呈弱酸性 所以呢、纯水的ph值略微低于7； 2、乙醇的ph值由R-O-H中的-O-H基决定，这里羟基中的-H比较容易电解出来，放出质子

微弱酸性

白酒，主要成分，水、乙醇。 1、纯水的ph值略微低于7，呈中性； 2、乙醇的ph值由r-o-h中的-o-h基决定，和水的结构非常相似，这里羟基中的-h比较容易电解出来，放出质子，所以乙醇呈弱酸性 所以呢，白酒应该是弱酸性的。

淀粉转化为糖,糖再转成酒精,酸就是在这个过程里的副产品.酒的检验里有总酸指标

我不信。 回去二锅头试试 明天给大家数据

我想是微弱酸性,醋的酿造只比酒的温度高,酿酒时可能酿出醋

你好！白酒中含有酸，是乙酸和乳酸，乙酸的俗称就是醋酸。白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。白酒中的酸：酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。谢谢！！

你好！楼上的答案已经很好了，没有补充！希望对你有所帮助，望采纳。

楼上文不对题四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂

白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸乙酸的呈香呈味特征为：醋酸气味，爽口带酸微甜，带刺激；丁酸的呈香呈味特征为：闻着有脂肪臭，微酸、带甜；乳酸的呈香呈味特征为：脂肪臭，入口微酸、甜，带涩、具有浓厚感；己酸的呈香呈味特征为：强烈脂肪臭、有刺激感，类似于大曲酒气味，爽口。白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯乙酸乙酯的呈香呈味特征为：呈香蕉或是苹果水果香、有刺激感，带涩味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主体香味成分；乳酸乙酯的呈香呈味特征为：香气弱，有脂肪气味，适量的时候有浓厚感，大量的时候有味刺激、带涩味和苦味；丁酸乙酯的呈香呈味特征为：脂肪臭比较明显，有似菠萝果香味，味涩，爽快可口；己酸乙酯的呈香呈味特征为：有菠萝果香气味，味甜爽口，具有白酒窖香感，带刺激涩感，是浓香型白酒的主体香味成分。

酒和醋的发酵原理一样，正常是产生乙醇，发酵酒温度控制不好就会产生乙酸，通俗点就成醋了

我们平常所喝的白酒中多为酿制，即发酵工艺，粮食或水果发酵后酿酒，其中除了含有醇类物质外，还有酯类物质，我们常说的酒的醇香其实就是酯类物质发香。酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 这八大骨架成分要按一定的比例组合才能产生纯甜，芳香的感觉，否则就会造成酒体不协调，影响饮用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量过高造成的，乳酸为不挥发性酸，没有明显气味和味道，但是是不被人体所接受的一种酸，当你长期不运动，突然某个关节做一次剧烈运动，该关节就会产生大量乳酸，从而使得你身上有酸痛的感觉。而这个乳酸跟酒中的乳酸是一样的。至于避免的话，就只有一句话，适量饮酒，有益健康！