用什么样的白酒泡萝卜，四川泡菜萝卜的腌制方法要加酒吗

俺家泡菜时（包括泡萝卜）要放少许酒，酒和泡菜水里的醋酸可以生成脂类，一则比较香，二则泡菜不会太酸。不过，少许大约是少于5钱，酒加多了菜是苦涩的。 最好还要放点冰糖，吃起来脆甜。

搜一下：泡萝卜加酒起什么作用

肝脏中产生毒素会引起肝不舒服甚至肝病。所以人们要改变胡萝卜下酒的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别要注意的是饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒以免危害健康

泡萝卜的原料:萝卜、老盐水各1千克，精盐30克，白酒、红糖各10克，干红辣椒20根，香料少许。 泡萝卜的做法: 1)选细嫩、新鲜、未空心、质地紧密的萝卜，削去萝卜缨和表皮的须根，洗净，个大者可适当切成大块，晾干表面水分，投入出坯盐水中出坯2天，渗出萝卜中过多水分后捞出，并沥去水分。 2)取澄清老盐水倒入泡菜坛中，加入精盐、白酒、红糖搅和均匀，加入干红辣椒垫底，出坯后的萝卜在上，萝卜中央放人香料包，盖上坛盖，加人坛沿水，泡制5天后即可食用。

1、泡菜坛洗干净晾干；萝卜洗干净，切块并晾干；(是那种红皮的，不是白萝卜。) 2、在一个干净【无油】的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，晾凉。 3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处；再加入大蒜、姜（这两样可以多加一些，姜切成两半，蒜去一些皮，整个放入）大料、花椒、干辣椒（适量用一块干净的纱布包好，以防散入缸内不好打理）、白糖、白酒适量， 4、萝卜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛，水要漫过萝卜； 5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好了。 小女子纯手打，望楼主采纳。

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泡萝卜用什么容器装好最好使用陶坛子，再坛顶再盖上一个容器，容器与坛子的接口用水封住。如果没有陶坛子用玻璃坛子也行，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。许多人都将老坛和跳水混淆，其实两者有天壤之别。老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上。泡制食材多为萝卜、酸菜、泡椒等，可作为酸萝卜老鸭汤、酸菜米线、泡椒猪肝等家常菜的辅助食材。老坛泡菜对容器、水、糖和盐等都有很多要求，稍有不慎就会变味。跳水泡菜通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天，胡萝卜、藠头等都能当泡制食材。泡萝卜一定要放花椒和白酒吗泡萝卜放花椒是为了泡后的萝卜味道更好，放白酒是为了杀菌和增香、提味作用。所以，一般都会放花椒和白酒。

泡萝卜一定要放花椒和白酒材料萝卜条，白醋，糖，白开水做法1，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。2，在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。3，将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。

泡甜萝卜 原料配方 白萝卜2千克 老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克 新盐水600克 特级白酱油 500克 一级醋300克 黄砂红糖400克 白糖250克 食盐50克 干红辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个 制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水。 2.将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。 产品特点 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黄色。可贮放100天以上。 酸辣泡萝卜的做法　　在炎热的夏季，令人没有胃口，什么都吃不下的样子；今天给大家推荐一款开胃泡菜，味道酸酸、辣辣、甜甜，非常开胃。主料：白萝卜1根配料：泡椒、跺椒、白醋、白糖、盐、白酒、果珍制作方法：1、白萝卜洗净，去根须。　　　　　2、白萝卜切片。　　　　　3、放在通风处，晾晒1天。　　　　　4、取一干净容器，玻璃罐或塑料桶。小桶内放入少许凉开水，分别加入泡椒、跺椒、白酒（半瓶盖）、果珍2调羹、白糖4调羹、白醋半杯、盐适量，搅拌均匀，可根据自己的口味加减白糖、白醋、泡椒、跺椒的量，家人不太喜欢吃辣的，可以放得少些。　　　　　5、晾晒好的萝卜在凉开水中过一下，去掉浮尘，放入调好的汁中。　　　　 　　　　　6、加盖，在冰箱冷藏室中放置5天，中间可翻动几次。　　　　　7、5天后即可食用，也可装入小玻璃罐中，放入冰箱可长时间保存。

1、萝卜切成条或者萝卜丁，根据个人喜好来2、用盐给腌两天3、加适量白糖和酒，加点适量的水，密封泡一周就可以了这跟腌糖蒜是同样的原理

1、先把萝卜洗干净把水分晾干，2、再把萝卜切成20*20*80mm的条形，3、把条形萝卜用食用盐四面搓擦均匀，再把萝卜放到洗干净的瓦罐里，一层萝卜一层糖把瓦罐装8分满，再用白酒把瓦罐口封闭，4、在装满萝卜的瓦罐上面用洗干净的河卵石压牢，盖好瓦罐盖10天可以食用。

1. 开水加入食盐后晾凉。2. 准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量。3. 在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量。4. 将萝卜切细条后倒入步骤3。5. 将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没。6. 第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节，不象在外面买的，酸甜不由自己

每年春节期间，我最爱吃的还是咸菜、酱瓜之类的，来冲淡些许的油腻。材料：白萝卜 盐 糖 醋 生抽。1、白萝卜洗净切片；2、一层一层撒上些许的盐，腌制半小时；（图1）3、把腌制出的水倒掉，加上些许的糖抓匀，搁置20分钟；（图2）4、把糖腌后的汁也倒掉，再撒上糖，再继续20分钟；（图3）5、再把汁倒掉，用凉开水冲洗下；6、加入生抽、凉开水、糖、醋（没过萝卜）腌制两天即食。

1. 开水加入食盐后晾凉。2. 准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量。3. 在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量。4. 将萝卜切细条后倒入步骤3。5. 将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没。6. 第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节，不象在外面买的，酸甜不由自己