后期如何增加白酒中的酯类物质，白酒中的脂类物质是如何产生的

是发酵过程中细菌、杆菌产生的酸，与乙醇发生的酯化反应产生的。这些酯化过程需要多钟酶共同做催化、酯化，不然无法进行酯化。

总酯不够，那就补加一些酯类。补加酯类需要懂白酒勾兑技术人员操作。通过色谱分析报告看看，哪个指标低，缺少什么加什么的原则加入即可。

为什么想搞高白酒的乳酸乙酯，通常情况乳酸乙酯是一种容易超量的酯类，往往都被人为的控制，若想搞高，多接些尾酒，乳酸乙酯很容易就上去了！

这是白酒里面的香味物质，因为有了这些己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等等才区分白酒口感以及香型。含量基本在200mg/100ml以内。可以喝，放心喝。

白酒中含有乙酸乙酯。添加乙酸乙酯，根据自己白酒的需要进行计算，加入即可，加入后搅拌均匀，通常搅拌时间是30分钟。

根据小样的多少就行添加，在浓香型里，只要根据己酸乙酯的一半，也就是1:0.5，但是在清香型这就是最主要的呈香成分，不知道你是什么香型，不过可以取100ml小样，就行试验，5微升的加，慢慢感受

白酒总酯高，没太好的方法取出。只能稀释或者与酒醅拌和重新蒸馏两种方法处理。

白酒总酯不够，就提高总酯。1、发酵过程使用多菌种发酵，特别是产酯能力强的菌种。2、延长发酵期，白酒发酵前期产酒，后期产酯。3、蒸馏时候，做到缓慢蒸馏，缓慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物质，提高总酯含量。4、现在总酯不够的白酒，可以根据白酒香型，适当添加相应的酯类，提高总酯。

想添加什么酸酯就加什么，但一定要符合国标，以及食品添加剂国标，那些物质一般是液体，可以直接加入！

有危害，危害不大，不用担心。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好。四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“u”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。

个人觉得： 首先是解决根本问题。提高窖池质量，保养老窖，促进新滘老熟，提高窖池内有益微生物种群，从而使得，发酵过程中，窖泥微生物能传递到糟醅中，提高糟醅中微生物含量，从根本上解决关键问题，这就是为何浓香型白酒到目前为止，还没有脱离了窖池就能酿造出浓香型白酒的说法（当然，勾兑除外）。 其次：改善管理方式，刻意留双轮底、多轮底、制作香醅、回泥发酵、低温入窖等！

这是比较专业的问题，具体可以参考《白酒生产技术全书》、《传统白酒酿造技术》等，根据不同地域、厂家......因地制宜的制定方案才行！

酿出白酒己酸乙酯太低怎么办1、养护窖池，利于己酸菌生长营养物质保持充足，增加己酸菌数量。2、延长发酵期，白酒发酵过程，前期产酒，后期产酯。3、使用一点红曲，红曲有利于己酸与酒精进行酯化反应。4、缓慢蒸馏、缓慢装甑。据资料介绍，装甑蒸馏做好，可以提高己酸乙酯20-30%