为什么白酒里面放猪肉，放白酒煮的是什么肉

煮肉类都可以放白酒.

酱牛肉

是好处。高度白酒有灭菌功效，腌肉不容易变质。

额

制腊肉放点酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。放点糖是为了提鲜，让腊肉的味道咸中有香。

盐5g大概一茶匙，糖5g一茶匙，料酒10g一饭勺，打字不易希望采纳

味道好

腌制蒜苔时，里面添加适量白酒，既可以杀菌，又能够增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不会变质!

放酒的话比较鲜

吃了不会死

可以啊！都说大口喝酒大块吃肉

别和猪皮一起吃就可以了，特别是带毛的猪皮，每天吃有生命危险，这是真的

不能见鬼喽

可以吃

红糖腹胀，韭菜上火，猪肉性反，白酒上火，生姜，栗子腹胀，都尽量别一起吃; 甘温，痨热，痈疽者忌吃

放的是马猴烧酒？【非专业人士无责任瞎掰】有两种可能…一个嘛是料酒本身香…第二难道是那点酒精在放进去后溶解了香气的虾米虾米有机分子，然后由于温度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香气带出来了？对于第一点，做个负对照，烧锅子直接放料酒对于第二点，往肉里加点乙醇（勾兑点水省得烧起来了……），闻闻香不香咯

我也没有看到过相关的文献。仅凭推测，烧肉加酒以后可能对风味产生的影响：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物质；3、我们闻到的香味是各种挥发性物质共同形成的“交响乐”，酒精本身可挥发，加入之后相当于在一个乐队中加入了另一种乐器，可能形成新的“乐谱”。具体是哪种机理占优势，没有研究我也说不清。

我现在除了做鱼，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一个味道，掩盖了很多食材本身的味道。

我会告诉你们我妈给我做的鱼里面放的是白酒么！！！！！！还让我一口就吃出来了！！！！！

醇类发生反应生成酯类？很多酯类都有香味的，一部分醇类在加热过程中与原料里存在的有机酸会发生酯化反应，生成一些具有香气的酯。而且在肉类、鱼类、禽类等动物性原料中，或多或少会有腥臭味的各种成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等，这些成分大都能溶解在乙醇中，经过加热烹制，便随着酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。

放的是马猴烧酒？【非专业人士无责任瞎掰】有两种可能…一个嘛是料酒本身香…第二难道是那点酒精在放进去后溶解了香气的虾米虾米有机分子，然后由于温度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香气带出来了？对于第一点，做个负对照，烧锅子直接放料酒对于第二点，往肉里加点乙醇（勾兑点水省得烧起来了……），闻闻香不香咯

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。　　料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。　　黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。　　1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；　　2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；　　3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；　　4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；　　5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；　　6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；　　7. 黄酒还可作为药引子食用

料酒主要有去腥、增香的作用。也可以用绍兴酒、啤酒、红酒等替代。个人观点是绍兴酒（花雕酒、加饭酒）比料酒好。注意，料酒和绍兴酒不一样，料酒是一般的黄酒里加了香料（大料等）。

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。　　料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒注意是调味呀，不但可以去腥味而且可以很好的辅助香味。

看你是哪里的人了，还有你要做的是什么，红烧的话推荐你放点料酒，蒸的话放点姜片会比较好，酒味道太大。酒精和酱油，醋之类的调料在烹饪的过程中会化学反应生成脂，脂会散发出一种很诱人食欲的芳香味，至于口感其实是油盐酱醋调出来的，所以有些食物好香味道未必一定好！！！纯手打，望采纳

料酒本身就是一种香料，可以去腥味，它还有渗透作用，可以把别的香料渗透到肉里面！