白酒带醋怎么调，泡的时候是用白酒白醋一起泡还是先用一种泡过一段时间倒出来再

原料：新蒜、白糖、米醋、盐。 工具：泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过。 做法：新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮； 把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次 水；把泡好的蒜捞出来控干水分； 按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意， 喜欢甜的就多放点糖；把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉 的地方就行了。时间：只要醋没有变质，腌多长时间都能吃，就是口感太酸罢了。夏季半个月左右，冬季一个月左右吧。

白酒与酒精的区别就在于，含有大量的香味物质，即有机酸、酯、醇等。特别是乙酸、乳酸、己酸等酸味物质，起到调节白酒口感的主要作用。醋的主要成分是乙酸，特别是白醋，乙酸含量高，其他杂味少，理论上可以用来勾调白酒。但实际上醋会带来一种“醋味”，严重影响白酒的香味和口感。

醋中含有乙酸，能改善白酒后味的爽净感。

姜白醋白酒拌在一起放在肚脐眼上可以治便秘 生姜可以和胃止呕，殊不知生姜还有个非常重要的作用——辛散水气。一个是白酒，另一个就是白醋。白酒不用多，几滴就行，起一个药引的作用。酒能够把生姜的功效引入肾脏，促进肾脏的代谢功能。白醋的作用使硬的大便能够软化，容易排除。

馒头内含有淀粉，加入酵母菌在无氧环境下生成酒精，醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇最终转变成醋酸．

怎样用馒头干和白醋治白酒白醋，这个有粗料要调好，要泡等时间。

把纯碱分别放入白醋和白酒中冒气泡的是白醋

做米醋和做黄酒是一样的。先把米蒸熟，待冷却到40度拌入米酒，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。各人感觉不用放糖也很好喝的 如果 喜欢甜味 就在配料里加入就可以。

白酒放久了会酸 但是馒头干和白酒制白醋我还真不知道怎么制作 要是想用白醋就买点吧

可以. 1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。 清洗 将水果或果皮、果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂部分与杂质等，取出沥干。 蒸煮 将上述洗净的果物放入蒸气锅内，在常压下蒸煮1～2 h。在蒸煮过程中，可上下翻动二三次，使其均匀熟透。然后降温至50～60 ℃，加入为原料总重量10%的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在40～50 ℃温度下，糖化2 h。 榨汁 糖化后，用压榨机榨出糖化液，然后泵入发酵用的木桶或大缸,并调整浓度。 发酵 糖化液温度保持在28～30 ℃，加入酒母液进行酒精发酵，接种量（酒母液量）为糖化液的5%～8%。发酵初的5～10 d，需用塑料布密封容器。当果汁含酸度为1%～1.5%、酒精度为5～8度时，酒精发酵已基本完成。接着将果汁的酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。 过滤灭菌 在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。滤渣加清水洗涤1次，将洗涤液并入清醋，调节其酸度为3.5%～5%。然后将清醋经蒸气间接加热至80 ℃以上，趁热入坛包装或灌入瓶内包装，即为成品果醋。 上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持30 ℃恒温进行醋酸发酵，温度高低相差太大，会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。

不能减肥

乙酸含量高。有人说可以减肥，特别是白醋，严重影响白酒的香味和口感，其他杂味少，混合后很难下咽，理论上可以用来勾调白酒醋的主要成分是乙酸。但实际上醋会带来一种“醋味”，只能说是闲扯，没有作用的

最好有科学依据的去减肥，并不是所有的偏方都能试用的，吃坏了身体就麻烦了

你好，如果是便秘导致肥胖的话，可以建议您使用 白酒加白醋，再加一个生姜，能够缓解便秘症状，从而排除长期堆积在身体里的垃圾，从而达到减肥的效果。 如果是正常肥胖，还是建议您，多吃水果，多运动，晚饭少吃一些。合理的饮食和运动才是比较健康的减肥方式。方法如下：1. 白酒在肚脐及周边均匀涂抹2. 姜片切碎，放入肚脐中3. 蘸一些白醋滴到生姜碎沫上4. 然后用胶带封闭，第二天起来后，去掉，使用时间建议：每天晚上九点到十点开始，第二天便秘有所缓解再去下来，三到四天左右。

白醋蜂蜜水，结合蜂蜜和白醋的功能，具有减肥，促消化，促进食物中的营养物质的吸收，促进机体新陈代新，调节体内酸碱平衡，消除疲劳的功能。醋中含有多种营养元素，有助于肠道消化、增强食欲、促进食物中的营养成分转化吸收等作用，还有利于激发机体新陈代谢，提高新陈代谢率，调节身体内酸碱平衡。此外醋还具有杀菌防病的作用 　　蜂蜜中含有能燃烧人体能量的优质糖分子、维生素及矿物质等。在食用蜂蜜后优质糖分子进入血液中，会变成能量，可以消除疲劳，缓解饥饿感，进而可以节食减肥。　　在日常饮食规律变化不大的情况下，白醋和蜂蜜比例可以为1：4或者1：3调制。也可以根据自己的胃的忍受酸的能力，适当的加水稀释。　　食用白醋蜂蜜水的时间：第一：在早餐20分钟前空腹饮用;第二：在中餐与晚餐之后立即饮用　　忆思温情提示：白醋要是大米、高粱或者黄豆等加工制成的，尽量避免含有化学药品的白醋。建议不使用果醋。这个是我从忆思蜂蜜网粘过来的

醋的制作方法 醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。 醋的原料和制作方法有4类： （1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 （3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 种类：找了几个常用的用玉米生料酿醋，质量、出品率及经济效益都比较理想。 1、玉米预处理。选用颗粒饱满的新鲜玉米，经粉碎机粉碎（粒度越细越好），淋湿备用。 2、糖化。称取玉米粉500公斤，置于缸内，每缸加水量为玉米重量的3倍，加麸曲50公斤，拌匀，缸口覆盖塑料布，常温糖化。每日搅拌1次，第二天开始取样化验糖液，糖分达10%以上即结束。糖化时间一般为3-4天。 3、酒化。糖化结束后，用四级酵母液100公斤，加入缸中拌匀后，盖塑料布，每日搅拌1次。酒化时间为7-8天，酒精度达到6以上为宜。 4、醋酸发酵。500公斤玉米制成的酒液约2500公斤，加米糠500公斤、麸皮750公斤、水600公斤，拌匀。当天接入生长旺盛的醋酸菌种80公斤，分层扩大培养，4天清底，以后每日彻底翻坯1次发酵品，温度以38-40℃为宜。发酵7天取坯和汁化验，坯酸含量4%以上，汁酸含量在6%以上比较理想，发酵期为16-17天。 5、陈酸。醋醅封于缸或池内，每周翻1次，重新封存，整个陈酿期为20-30天，时间越长越好。 6、灭菌。将玉米醋装入布袋挤压过滤，残渣水解压滤，加热到80℃以上调对，使酸度为4%-5%，即为玉米生料醋。 7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入适量的焦糖色素调节醋的颜色，同时加入香料即为成品醋。产品质量要求：总醋（克/100毫升）4.0，浓度（波美度）70度，氨基酸态氮（克/100毫升）0.15-0.2，还原糖（克/100毫升）3-3.5。糯米酿醋用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。 一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。 二、操作技术 1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。 2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。 3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。 4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。 5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。 6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。 米糠，麸皮酿醋一、取料：米糠50公斤，麸皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食盐3公斤，以上为原料的重量配比。 二、蒸熟：先将各种固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适量进大锅蒸煮至熟烂。这样可使原料与微生物接触面扩大，有利于糊化均匀。淀粉蒸熟后，还有加速糖化的效果。 三、拌曲：将蒸熟的原料焖放10-20分钟后，分摊晾开，降温至40℃以下时拌入大曲及酵母液、醋酸液，搅拌2-3遍使其均匀。温度降到17-18℃时装缸酿制。较低的温度能促使糖化完全，有利于抑制杂菌，提高醋的品质。 四、发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度以25-30℃为宜。约经36小时，料温升至39℃进入醋酸发酵阶段（温度应控制在40℃左右）。与此同时，掺入谷糖，搅拌均匀。一周后料温下降。酒精氧化结束，醋化完成。 五、陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，有利于空气中的醋酸菌进行繁殖生长，自然酿制。一般每100公斤料加水300-350公斤，夏季约需20-30天，冬春季节40-50天，醋液变酸成熟，此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，发出刺鼻酸味。上层液清亮，中下层液显原料色，略呈浑浊状。将两者相拌，经过滤除去固态悬浮物，密封包装，即得商品陈醋。

不管是酿酒还是酿醋，只要是需要发酵的东西，如果不专业最好不要随便尝试，因为酿出的东西可能有危害身体健康的毒素。

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。 醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。在中国，通常认为醯在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。 在中国，最著名的醋种当属明朝时发明的“山西老陈醋”。山西人以爱好食用醋而全国闻名。中国南方则有“镇江香醋”等。 醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。 醋的原料和制作方法有4类。 （1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 （3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋 传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。 据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。 食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。 按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。 中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。 醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多作用，主要有： 1、醋的作用可以消除疲劳。 2、醋的作用可以调解血液的酸碱平衡。 3、醋的作用可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。 4、醋的作用可以预防衰老。 5、醋的作用可以增强肠胃道的杀菌能力。 6、醋的作用可以增强肝脏机能。 7、醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。 8、醋的作用可以增强肾功能。 9、醋的作用可以健美减肥。 10、醋的作用可以美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。） 11、醋的作用可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。 如果能把醋很好的利用还有一些意想不到的效果： 1、醋的作用可以治疗失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。 2、醋的作用可以治疗扭伤—调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。 3、醋的作用可以治疗鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。 4、醋的作用可以治疗脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。 5、醋的作用可以治疗烫伤—根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。 6、醋的作用可以治疗止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。 7、醋的作用可以治疗高血压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。 8、醋的作用可以美容—将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。 9、醋的作用可以治疗胃炎—生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。 10、醋的作用可以防止晕车—对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。 11、醋的作用可以解乏—旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。 12、醋的作用可以止血—用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。 13、醋的作用可以防流感—“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。 14、醋的作用可以治关节炎—用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。 15、醋的作用可以治腮腺炎—用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。 16、醋的作用可以治皮炎—用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。 17、醋的作用可以消肿—碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀 但是，以下情况存在时吃醋应谨慎或禁忌： 1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。 2、服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。 3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。 4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。 另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

“醋是怎么酿造的”前面的朋友讲解得很清楚。要是为了美食、美容，犯不着费心、费力、费时又费钱的，还不知能不能成功的去酿造。多学点如何选择“醋”的常识，需要时直接去超市购买好了。

人类食用醋的历史非常悠久，有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。 我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。公元1058年周公所著《周礼》一书，就有有关酿的记载，春秋战国时代已出现专门酿醋作坊。《齐民要术·作酢法》，“酢，今醋也”。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之早和人数之多。因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。 传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。

液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种。1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建红曲老醋。3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。 液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐