白酒为什么要蒸酒，为什么生产白酒叫烤酒而少有称为蒸酒

四川方言，酿酒就说“烤酒”，北方酿酒说“烧酒”这是方言，没有本质上的区别。

白酒蒸馏是专业使用的甑锅。甑锅蒸馏过程中，通过控制蒸汽阀门控制蒸馏速度，缓慢蒸馏利于香味物质溶解到白酒中，提高白酒质量。若为了提高速度，锅炉蒸汽压力大一些就ok了。

米酒的蒸馏是煎煮的过程，因为米酒酒度较低，如果要较长时间保存，就需要煎煮来把里面残余酵母杀死，这样才不会在存放时再次发酵，使酒液发生变质和浑浊现象，利于酒的储存。原酒的甜味，正是没有被利用完的残余糖，它会在后期储存过程中被发酵，使酒浑浊。

可以的,白酒就是这样蒸馏出来的.

白酒串蒸主要是应用于新型白酒的生产,就是将食用酒精与预先发酵好的香醅(浓香,米香,清香,酱香等各种香型都可)一起在蒸酒锅中蒸馏,使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中,以此增加新型白酒的香味. 另外,在浓香,米香等香型白酒中,为了增加香味物质,也有用串蒸的方法的.把香醅先铺在蒸酒锅的下面,上面再铺准备蒸馏的一般酒醅.

酵母菌在一定的温度和湿度下开始工作，把蒸熟的糯米饭转化为淀粉，由淀粉在转化为葡萄糖，氨基酸，果糖等营养成分。要是 加入水，，就是无氧发酵转化为酒精度

蒸熟目的是使淀粉糊化。利于下一步的糖化、发酵。

熟的更容易发酵

因为蒸熟了才会发酵啊，这是酿酒的第一步哦

不蒸熟也可以 关键是熟料做法酿出来的酒味道会更好

你好，可以但没什么效果。大部分功效都在柏树叶上。侧柏叶又名扁柏、黄心柏，为常绿乔木，其嫩枝、叶及果皆可入药，其味苦、涩，性微寒，入肺、肝、大肠经，有凉血止血的功效。主要用于血热妄行引起的出血病症，并有镇咳、祛痰、降压、防脱发等作用。其果实中的果仁则有养心安神、润肠通便之功效，叶与酒的比例。一般1000g白酒使用50-100g干品侧柏叶。侧柏叶有凉血止血，生发乌发的作用，适用于血热型脱发。泡酒一定要选择真正粮食酒，现在白酒市场7成左右都是酒精勾兑的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑，如果用这种酒泡药再好的东西也是浪费了，别说效果了，所以一定要是纯粮食酒，跟你说一个本人一直用的真正的纯粮食酒品牌,谷养康纯粮食酒,京东有

拐枣与桃金娘都是营养与保健价值较高的果子，都适宜酿酒理泡酒。如果你执意要有用22度的米烧来泡果子，那么，请在洗干净之后适当晒一下，让其略干以减少其水分的含量，再行浸泡，果子与酒比是1：2较好。这样会防止所浸的酒变酸。建议采用38度以上的白酒浸泡更好，果子与酒的比可为1：3，或酒的比例可更高。浸泡时间不要少于二周，如少于二周，在饮完酒后可继续添加白酒再浸。此酒浸泡后口感酸甜可口，不要饮用过多，此酒主要用作保健较好，不要作为纯粹的酒饮。要蒸一下的目的是对果子进行灭菌，防止因所泡的酒酒度低而导致酸败。所以说，如果用20度左右的米酒浸泡，最好还是应该将果子蒸一下比较保险。

历代关于蒸馏酒起源的观点，不尽相同，现将主要的观点归纳如下:　　1　蒸馏酒始创于元代　　最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在<<本草纲目>>中写道:" 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧"。　　元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如＜＜饮膳正要＞＞，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。　　2　蒸馏酒元代时外国传入　　清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中说:"盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒"。章穆的<<饮食辨>>中说:"烧酒又名火酒，<<饮膳正要>> 曰‘阿剌吉’。番语也（外来语－－著者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土"。　　3　宋代中国已有蒸馏酒　　（1）宋代史籍中已有蒸馏器的记载　　宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最重要的依据之一。南宋张世南在<< 游宦纪闻>>卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的<<丹房须知> >一书中还画有当时蒸馏器的图形。　　（2）考古发现了金代的蒸馏器　　70年代，考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅(<<文物>>，1976年第9期，也有人认为很难肯定是金代制品)。　　（3）宋代文献中关于“烧酒”的记载更符合蒸馏酒的特征　　宋代的文献记载中，烧酒一词出现得更为频繁，而且据推测所说的烧酒是蒸馏烧酒。如宋代宋慈在<<洗冤录> >卷四记载:"虺蝮伤人，……，令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拨其毒 "。这里所指的烧酒，有人认为应是蒸馏烧酒。"蒸酒" 一词，也有人认为是指酒的蒸馏过程。如宋代洪迈的<<夷坚丁志>>卷四的< <镇江酒库>>记有"一酒匠因蒸酒堕入火中 "。这里的蒸酒并未注明是蒸煮米饭还是酒的蒸馏。但" 蒸酒" 一词清代却是表示蒸馏酒的。<<宋史食货志>>中关于"蒸酒& quot;的记载较多。采用"蒸酒"操作而得到的一种"大酒"，也有人认为是烧酒。但宋代几部重要的酿酒专著(朱肱的<<北山酒经>>，或苏轼的 <<酒经>>等)及酒类百科全书<<酒谱 >>中均未提到蒸馏的烧酒。　　4　唐代初创蒸馏酒　　唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们所关注的焦点。烧酒一词首次是出现于唐代文献中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光"。陶雍 (唐大和大中年间人)的诗句"自到成都烧酒熟，不思身更入长安"。李肇在唐<<国史补 >>中罗列的一些名酒中有"剑南之烧春"。因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。　　5　蒸馏酒起源于东汉　　近年来，在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器的年代，经过青铜专家鉴定是东汉早期或中期的制品，用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为 26.6-20.4的蒸馏酒。而且在安徽滁洲黄泥乡也出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的也有相似之处。该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分，并有凝露室。 凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外，在釜体上部有一入口，大约是随时加料用的。　　蒸馏酒起源于东汉的观点，目前没有被广泛接受。 因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以降的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证。

我不清楚你蒸酒机是什么。企业蒸馏白酒是甑锅，用水冷或者风冷冷却白酒。出现的白点或者一些黑点之类的应该是易溶于酒精难溶于水的物质，或者设备上掉下来的物质。没看到物质、生产设备运行情况，我也不敢给定论。我认为:酿酒过程控制好，减少杂质进入发酵、蒸馏时候控制好蒸馏速度、酒度，这个问题就会消失。

白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。 3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。 4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为清蒸清烧。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质