煮什么汤会放白酒和料酒，排骨西红柿汤放了点白酒可以

最好放点料酒这样没有酒味

可以去腥的

去腥放白酒是可以的

应当少放1些去腥味

少放点可以的

应当放，去腥

没有那么夸张，再说了，你也不是非要用料酒才可以去腥气的，可以用我的方法试试看！ 猪腰在烹制时有很强的臊味，如果用花椒水浸泡处理后，则能使腰子无臊味。方法是：把少量花椒用沸水泡1O分钟后，捞出花椒，等水凉后放入改好的腰花浸泡一会，再洗净，烹制就无异味，也不会溢出血水，还可以保持鲜嫩特色。

是这样的，味道相冲，营养被破坏。

料酒：料酒就是专门用于烹饪调味的酒。主要的功效是去腥增加食物的鲜度，是你烹调出来的肉类菜品更加细嫩高汤：烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类

料酒是加了调料的黄酒。 高汤是以骨头、肉等原料，按照一定方法，经过较长时间烹制的一种很鲜、很清澈的汤。 家用料酒，可以买回来用，可以用黄酒，甚至其他酒类替代。 家用高汤，可以买2个鸡骨架，2根猪棒骨（砸开），焯水洗净后，在锅里用小火煮2小时，作为高汤使用。

常见烹饪用的料酒：汾酒、米酒、花雕酒、加饭酒、玫瑰露酒、朗姆酒、香槟酒。 常见的高汤是指用优质火腿、猪瘦肉、老鸡等作为主要原材料经过5—10小时以上熬制出来的一种高营养、高鲜度的汤。

料酒是有香料的黄酒 高汤是骨头长时间熬的汤

其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。

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比如炒花生，快熟的时候滴点白酒，花生脆香；炒鸡蛋时，加点白酒一块搅匀，炒的鸡蛋脆松香；做鱼的时候，鱼快熟了，加点白酒去腥味；炒肉时加点白酒一块拌后炒，肉质鲜嫩；白酒一般是做荤菜时少加点，菜的味道好些。

最佳时间：下午 每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。 最佳饮量：2至3杯 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。 最佳佐菜：鱼肉蛋菜 空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。

料酒的作用主要是对食材进行一个去腥增香的作用，现在，越来越多的人都开始吃的“讲究”起来。厨房中的调味料也逐渐的增多。现在市场也有很多料酒，比如千禾、成都巨龙料酒、巨龙黄酒等料酒不属于五味中的任何一种味道，但是，要做出鲜美的菜肴晒了它则会大打折扣。料酒 主要是在烧荤菜的时候用得到。比如鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好后加料酒；炒虾仁最好在炒熟后加料酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。求采纳

做汤能加料酒，常见的有萝卜丝虾汤主料：鲜虾7只、白萝卜半棵、盐1小勺、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油2滴、姜3片、葱1小段、清水600毫升调料：植物油适量、鸡精1点做法步骤：1、白萝卜洗干净，切丝备用2、葱切碎，姜切丝3、虾洗干净，用剪刀开虾背，取出虾线4、锅内加入植物油5、油温稍微热一些，加葱花跟姜丝6、之后加入虾，用筷子将虾反面7、煎至虾上色变红8、加入白萝卜丝，继续翻炒9、加入一小勺盐10、加入酱油跟蚝油，继续翻炒均匀11、之后加水，盖上盖子加热至翻滚12、开锅后，加入一点点鸡精，关火即可

做汤能加料酒的，可做苹果瘦肉汤品尝，方法如下：准备材料：瘦肉 150克、苹果 1个、雪梨 1个、百合(干) 适量、莲子(干) 适量、生姜 适量、料酒 适量、精盐 适量。1、首先把瘦肉，梨和苹果洗净，放一旁备用。2、把准备好的百合莲子放入水中泡发好。3、使用菜刀把准备好的瘦肉切片，放入盐水里浸泡。4、浸泡好后把瘦肉放锅里焯水，焯水后捞出。5、然后往锅里放入准备好的瘦肉，百合，莲子，热水，盖上盖煲120分钟。6、接着把准备好的雪梨，苹果去皮切块，放盐水里浸泡。7、120分钟后锅内放入雪梨和苹果。8、继续煮60分钟，时间到后加盐拌匀盛出，这样就完成了。

做汤能加料酒的。　　一、料酒的基本介绍　　料酒，就是专门用于烹饪调味的酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。　　在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。　　二、料酒的功效与作用　　1.调味　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。　　2.补充氨基酸　　料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。　　三、料酒的营养价值　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。　　另外，料酒还富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。　　四、料酒的食用方法　　料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒.　　此外，很多人在做菜时，料酒用完了，就用白酒或者啤酒来代替。事实上，白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

这要看你烧啥汤呢，如果是肉食类的，比如肚肺汤，鱼头豆腐汤，肯定的放料酒，或者啤酒，都可以。如果是西红柿蛋汤，或者青菜，豆腐之类的，素汤，就是没必要放料酒，放了反而影响它原味

可以。做肉汤加点料酒去腥提味，素的汤就不必了。不过加了也无妨，酒精会挥发。