煮什么汤会放白酒和料酒,排骨西红柿汤放了点白酒可以

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1,排骨西红柿汤放了点白酒可以

最好放点料酒这样没有酒味
可以去腥的
去腥放白酒是可以的
应当少放1些去腥味
少放点可以的
应当放,去腥

排骨西红柿汤放了点白酒可以

2,猪腰党参枸杞子汤料酒问题

没有那么夸张,再说了,你也不是非要用料酒才可以去腥气的,可以用我的方法试试看! 猪腰在烹制时有很强的臊味,如果用花椒水浸泡处理后,则能使腰子无臊味。方法是:把少量花椒用沸水泡1O分钟后,捞出花椒,等水凉后放入改好的腰花浸泡一会,再洗净,烹制就无异味,也不会溢出血水,还可以保持鲜嫩特色。
是这样的,味道相冲,营养被破坏。

猪腰党参枸杞子汤料酒问题

3,烹饪的料酒高汤分别是什么

料酒:料酒就是专门用于烹饪调味的酒。主要的功效是去腥增加食物的鲜度,是你烹调出来的肉类菜品更加细嫩高汤:烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类
料酒是加了调料的黄酒。 高汤是以骨头、肉等原料,按照一定方法,经过较长时间烹制的一种很鲜、很清澈的汤。 家用料酒,可以买回来用,可以用黄酒,甚至其他酒类替代。 家用高汤,可以买2个鸡骨架,2根猪棒骨(砸开),焯水洗净后,在锅里用小火煮2小时,作为高汤使用。
常见烹饪用的料酒:汾酒、米酒、花雕酒、加饭酒、玫瑰露酒、朗姆酒、香槟酒。 常见的高汤是指用优质火腿、猪瘦肉、老鸡等作为主要原材料经过5—10小时以上熬制出来的一种高营养、高鲜度的汤。
料酒是有香料的黄酒 高汤是骨头长时间熬的汤

烹饪的料酒高汤分别是什么

4,鸡腿汤用白酒当料酒行吗

其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
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5,煮哪些菜放白酒比较好

比如炒花生,快熟的时候滴点白酒,花生脆香;炒鸡蛋时,加点白酒一块搅匀,炒的鸡蛋脆松香;做鱼的时候,鱼快熟了,加点白酒去腥味;炒肉时加点白酒一块拌后炒,肉质鲜嫩;白酒一般是做荤菜时少加点,菜的味道好些。
最佳时间:下午 每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒时,上午较下午更易吸收,使血液中的酒精浓度升高,对肝、脑等器官造成较大伤害。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。 最佳饮量:2至3杯 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少,最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康,但也不可饮用过量,以每天2至3杯为佳。 最佳佐菜:鱼肉蛋菜 空腹饮酒有损健康,选择理想的佐菜既可饱口福,又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看,最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。

6,您好请问一下料酒一般煮什么菜一般怎么用呢

料酒的作用主要是对食材进行一个去腥增香的作用,现在,越来越多的人都开始吃的“讲究”起来。厨房中的调味料也逐渐的增多。现在市场也有很多料酒,比如千禾、成都巨龙料酒、巨龙黄酒等料酒不属于五味中的任何一种味道,但是,要做出鲜美的菜肴晒了它则会大打折扣。料酒 主要是在烧荤菜的时候用得到。比如鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒;烧鱼应在煎好后加料酒;炒虾仁最好在炒熟后加料酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。求采纳

7,做汤能不能加料酒

做汤能加料酒,常见的有萝卜丝虾汤主料:鲜虾7只、白萝卜半棵、盐1小勺、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油2滴、姜3片、葱1小段、清水600毫升调料:植物油适量、鸡精1点做法步骤:1、白萝卜洗干净,切丝备用2、葱切碎,姜切丝3、虾洗干净,用剪刀开虾背,取出虾线4、锅内加入植物油5、油温稍微热一些,加葱花跟姜丝6、之后加入虾,用筷子将虾反面7、煎至虾上色变红8、加入白萝卜丝,继续翻炒9、加入一小勺盐10、加入酱油跟蚝油,继续翻炒均匀11、之后加水,盖上盖子加热至翻滚12、开锅后,加入一点点鸡精,关火即可
做汤能加料酒的,可做苹果瘦肉汤品尝,方法如下:准备材料:瘦肉 150克、苹果 1个、雪梨 1个、百合(干) 适量、莲子(干) 适量、生姜 适量、料酒 适量、精盐 适量。1、首先把瘦肉,梨和苹果洗净,放一旁备用。2、把准备好的百合莲子放入水中泡发好。3、使用菜刀把准备好的瘦肉切片,放入盐水里浸泡。4、浸泡好后把瘦肉放锅里焯水,焯水后捞出。5、然后往锅里放入准备好的瘦肉,百合,莲子,热水,盖上盖煲120分钟。6、接着把准备好的雪梨,苹果去皮切块,放盐水里浸泡。7、120分钟后锅内放入雪梨和苹果。8、继续煮60分钟,时间到后加盐拌匀盛出,这样就完成了。
做汤能加料酒的。  一、料酒的基本介绍  料酒,就是专门用于烹饪调味的酒,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候,和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水,增加成品的滋味。  在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。  料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。  二、料酒的功效与作用  1.调味  料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。  2.补充氨基酸  料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。  三、料酒的营养价值  料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。  另外,料酒还富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。  四、料酒的食用方法  料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒.  此外,很多人在做菜时,料酒用完了,就用白酒或者啤酒来代替。事实上,白酒的酒精浓度最低在20度左右,最高在60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。
这要看你烧啥汤呢,如果是肉食类的,比如肚肺汤,鱼头豆腐汤,肯定的放料酒,或者啤酒,都可以。如果是西红柿蛋汤,或者青菜,豆腐之类的,素汤,就是没必要放料酒,放了反而影响它原味
可以。做肉汤加点料酒去腥提味,素的汤就不必了。不过加了也无妨,酒精会挥发。
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