五斤鸭蛋放多少盐多少水多少白酒，一斤鸭蛋放多少盐和水

一斤鸭蛋，6~7个，500g盐，1.5L水足矣，25~28天就可以吃了。

付费内容限时免费查看回答咸鸭蛋一斤要3两左右盐，将鸭蛋洗干净，注意沥干表皮水分。在取水、腌制粗盐放入锅中时，需注意要完全融化后再加入调味料。取罐装容器，将调制好完全冷却的盐水倒入。鸭蛋密封保存时加少量白酒，保证口感。腌制过程需要一个月左右，需保证每一颗鸭蛋浸泡在盐水中。

腌制一般是1:0.3左右。一斤蛋三两盐放置21 ～30天。 放越久， 蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。

2两盐

盐水腌蛋，水和食盐的比例是5:1，也就是20%的食盐水。具体看鸡蛋的大小，只要盐水鸡蛋就好了。注意低的食盐水容易引起变质，浓度过高的食盐水，会造成鸡蛋还没有出油的时候已经很咸。第一步：清洗腌之前我们要把鸡蛋逐个清洗干净，毕竟有些蛋上残留的脏东西，轻轻的把鸡蛋洗干净。第二步：晾干全部洗好以后摊开晾晒一下，腌鸡蛋的时候，鸡蛋一定要处于干燥无水的状态，才不容易变质。第三步：调盐水锅内倒入10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。第四步：加香料然后加入一把花椒、几粒八角，适量的桂皮、辣椒、香叶，当然这些大料不用也是可以的。第五步：熬制腌料先大火把水烧开，再转为小火熬5分钟，煮出香味以后关火冷凉。第六步：腌制鸡蛋完全晾干以后，把它轻轻地放入坛子里，坛子一定擦干净、保证无水无油、免得鸡蛋变质。然后倒入晾凉的腌料，腌料的量高于鸡蛋2到3厘米就可以了。这个时候还没有结束，我们再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油。最后把罐口密封、放在阴凉处腌制，大概需要一个月的时间。

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。求采纳为满意回答。

盖过

蛋重的百分之5

100个鸭蛋如果用裹泥法，只要一斤盐就可以了，把盐泥巴拌在一起和上水，（最好放几滴白酒，这样蛋可以多出油）然后把鸭蛋在泥巴里滚一下沾上泥，在一层一层放进坛子里封好口，过20天就可以吃了。

水浸法:五斤蛋约用盐1市斤，水两斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。 泥裹法：用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成。

材料50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。做法方法1五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。方法2白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8：2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

呵呵 欢迎新成员 我们怎么会冷落你的问题呢 在这里的每一个问题都不会遇到冷漠的 再次欢迎你自己动手制作咸鸭蛋：这里大家都会问这盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。 五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。 要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。 另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。 最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐。

呵呵 欢迎新成员 我们怎么会冷落你的问题呢 在这里的每一个问题都不会遇到冷漠的 再次欢迎你自己动手制作咸鸭蛋:这里大家都会问这盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。 五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。 要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。 另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。 最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30 个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制：备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。