100个鸭蛋用多少白酒,一百个鸭蛋要放几斤盐能腌好

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1,一百个鸭蛋要放几斤盐能腌好

100个鸭蛋如果用裹泥法,只要一斤盐就可以了,把盐泥巴拌在一起和上水,(最好放几滴白酒,这样蛋可以多出油)然后把鸭蛋在泥巴里滚一下沾上泥,在一层一层放进坛子里封好口,过20天就可以吃了。
1。辣酱腌蛋法用新鲜鸭蛋50个,洗净晾干后逐个放入辣酱(150克)中滚一下后,再滚一层盐(用盐200克)装坛。盛装腌蛋的坛子应洗净晾干。装坛前,可在坛内喷上少量白酒,然后将鸭蛋逐个放入,密封20天即可取出食用。

一百个鸭蛋要放几斤盐能腌好

2,腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
这要看你大概多少咸蛋了,腌咸鸡蛋10斤的话,放一斤高度白酒,腌鸡蛋用的瓷罐一定要清洗干净,用开水烫一下再晾干才能用,盐水也要烧开,冷却至常温再放入瓷罐,鸡蛋也要清洗干净,晾干后才能放入盐水中

腌制咸蛋要放多少酒

3,做咸鸭蛋能用酒吗

bukeyi
可以,我家有时用白酒有时用黄酒。都很好吃还有油
待蛋壳凉干后,用白酒把蛋壳浸湿,想吃咸一点就过时间长一点,想吃淡一点就过时间短一点能,我就做过,再把蛋在盐里滚,先把蛋用清水洗干净,最后把蛋放到容器中密封,让蛋壳上裹上盐
不能 只能用盐
好啊。 蘸酒腌制鸭蛋的方法和必须注意的问题(以100个鸭蛋为例):一是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干;二是腌前准备:精盐400克,高度白酒200克,碗2只,能摆10个鸭蛋的平底盘1个,橡皮(塑料)手套1只,盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个,1只碗倒上酒,1只碗倒上盐。三是腌制流程:戴上手套,取一只鸭蛋蘸满酒,有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排(这是我的经验),待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒,蛋上的酒呈半干状,拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起(这样相对安全)的塑料袋内即可(上述流程非常重要,否则就腌不好,蛋黄没油,蛋清也发硬),以此类推。每袋装50枚为好,将塑料袋系紧存放。四是注意存放方法:温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍,可以尝食,咸度适中即可放入冰箱冷藏存放,温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食,咸度适中即可放入冰箱冷藏存放(否则咸度会过重或因温度高而变质)。
可以,先把鸭蛋放在酒里沾一下然后在用盐

做咸鸭蛋能用酒吗

4,咸鸭蛋用酒和盐做的好吗

好啊。 蘸酒腌制鸭蛋的方法和必须注意的问题(以100个鸭蛋为例):一是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干;二是腌前准备:精盐400克,高度白酒200克,碗2只,能摆10个鸭蛋的平底盘1个,橡皮(塑料)手套1只,盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个,1只碗倒上酒,1只碗倒上盐。三是腌制流程:戴上手套,取一只鸭蛋蘸满酒,有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排(这是我的经验),待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒,蛋上的酒呈半干状,拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起(这样相对安全)的塑料袋内即可(上述流程非常重要,否则就腌不好,蛋黄没油,蛋清也发硬),以此类推。每袋装50枚为好,将塑料袋系紧存放。四是注意存放方法:温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍,可以尝食,咸度适中即可放入冰箱冷藏存放,温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食,咸度适中即可放入冰箱冷藏存放(否则咸度会过重或因温度高而变质)。
咸鸭蛋是一种历史悠久的小吃,古代的时候叫做咸杬子,在家没什么东西想吃的时候,剥开一枚咸鸭蛋,吃着沙沙的蛋黄流出的油,马上食欲大增,虽然我到现在都不明白,这蛋黄中的油究竟是从什么地方来的,但是一个咸鸭蛋是否能腌出来油,无疑是判断咸鸭蛋是否腌制成功的一个关键。以前看家人腌制咸鸭蛋,都弄的非常复杂,需要一些黄泥,大罐子什么的,要等上差不多一个月才能吃,吃的时候也很麻烦,光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的这种方法,只需要一张保鲜膜即可,干净卫生,而且腌制的效果特别的好,个个都能出油,味道也是棒棒的,赶紧收藏起来,一起来腌制几个咸鸭蛋吧。准备食材(材料):咸鸭蛋若干、盐适量、高度酒适量、保鲜膜一卷。1、首先要把鸭蛋洗干净了,因为鸭蛋表面还是有很多泥污之类的东西的,因为蛋壳上其实有很多毛细孔,不处理干净的话这些脏东西会影响口感和卫生情况的,小编是用刷子把鸭蛋挨个都刷了一遍,然后沥干水,放在太阳底下暴晒一个小时,这个暴晒是必须的,不晒段时间内可不出油啊2、把高度酒倒入小碗,我这里用的是纯粮食的散装酒,碗不用太大,能把蛋放进去就行了,不要浪费酒,一般的高度酒就可以,当然你要是用茅台什么的说不定口感更好呢,将蛋挨个放在碗内浸泡一会。3、把盐倒入小碗内,用沾满酒的蛋在盐里均匀的滚上一圈,注意要粘的均匀了,喜欢咸的就粘的厚一点4、然后就请出我们的这次腌制咸鸭蛋的主角保鲜膜了,把保鲜膜平放,把鸭蛋一个一个的紧密的包裹起来,依次放好。注意要包紧密点,不能以放手保鲜膜就开了,要做到保鲜膜紧紧的糊在蛋上不好散开的状态。5、最后一步,把包好保鲜膜的鸡蛋再次放到太阳底下暴晒一个小时,太阳小的话可以多晒一会,然后就可以收起来放到阴凉处储存了,放冰箱保鲜层里也可以。
做咸鸭蛋需要用酒泡的吗?
还行

5,如何泡制咸鸭蛋

方法一   将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。   2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。   3.面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。   4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。   5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。方法二   将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。   等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。 方法三  咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。 方法四  今天得知了一种简单的做法,大家试试~~   1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长   2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)   3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)   4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐   5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛   6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了 方法五   较原始正宗的制作方法: 1.在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色)。   2.将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。   3.将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所覆盖。   4.封口,半个月后即可食用。(腌制时间越长,味道越咸,且蛋黄呈红色,出红油)
咸鸭蛋材料 5枚鸭蛋,取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克,水2000毫升。做法方法1 五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用等量水煮沸20分钟,水和盐 的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和 白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。材料新鲜鸭蛋20只,白酒3汤匙,食盐200克,冷开水1.5升,姜片5片,坛子1个做法 1.挑选新鲜的鸭蛋20只,用温水仔细洗净,最好再用清水冲一遍,保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中,自然风干。2.将冷开水倒入坛中,倒入食盐充分搅匀,下姜片略搅。3.小心逐个下鸭蛋,保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒,有杀菌去异味儿的作用。4.15天后即可捞出,煮20分钟即可食用材料鸭蛋20个,花椒20粒,八角一个,桂皮一小块,香叶一片,海盐适量,红星二锅头白酒100毫升。做法 1.鸭蛋洗净外皮晾干; 2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧; 3.锅接适量水,放入2的调料盒,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉; 4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中,把煮好的盐水中的调料盒取出,将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋; 5.倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,一个月即可。
咸鸭蛋材料 5枚鸭蛋,取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克,水2000毫升。做法方法1 五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用等量水煮沸20分钟,水和盐 的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和 白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。材料新鲜鸭蛋20只,白酒3汤匙,食盐200克,冷开水1.5升,姜片5片,坛子1个做法 1.挑选新鲜的鸭蛋20只,用温水仔细洗净,最好再用清水冲一遍,保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中,自然风干。2.将冷开水倒入坛中,倒入食盐充分搅匀,下姜片略搅。3.小心逐个下鸭蛋,保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒,有杀菌去异味儿的作用。4.15天后即可捞出,煮20分钟即可食用材料鸭蛋20个,花椒20粒,八角一个,桂皮一小块,香叶一片,海盐适量,红星二锅头白酒100毫升。做法 1.鸭蛋洗净外皮晾干; 2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧; 3.锅接适量水,放入2的调料盒,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅...煮20分钟即可食用材料鸭蛋20个、茴香3克,水2000毫升、生姜,桂皮一小块,把煮好的盐水中的调料盒取出。).小心逐个下鸭蛋、桂皮6克。2、精盐约750克,放入2的调料盒.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中,用温水仔细洗净。做法方法1 五香咸鸭蛋的腌制,加酒可多出油。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),一个月即可,花椒20粒:50枚鸭蛋,最好再用清水冲一遍,关火晾凉,取花椒30克,开火。做法 1; 2,放入海盐搅至融化、桂皮60克,保证蛋壳表面干净无菌.将冷开水倒入坛中,坛子1个做法 1,食盐200克.15天后即可捞出,将洗净的鸭蛋一一泡入、茴香35克,香叶一片,封严坛口; 3,保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没。4、生姜,用等量水煮沸20分钟,烧开后转小火再煮10分钟,水和盐 的用量,盖上盖,海盐适量.锅接适量水,倒入食盐充分搅匀,放在阴凉处,按鸭蛋多少而定、八角,红星二锅头白酒100毫升。放在干净的盘中,盐要呈饱和状; 5,有杀菌去异味儿的作用,姜片5片。材料新鲜鸭蛋20只;最后加白酒,再加入适量黄酒和 白酒(50枚鸭蛋100克酒,30-40天后即可煮食,白酒3汤匙.5升.倒入白酒,冷开水1,下姜片略搅.挑选新鲜的鸭蛋20只,自然风干.鸭蛋洗净外皮晾干。3,八角一个,将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋、香叶放在调料盒里拧紧.将花椒、桂皮; 4咸鸭蛋材料 5枚鸭蛋、精盐约75克,取花椒3克
先把鸡蛋洗干净放置凉干,在把筛好的黄细土调个七八成湿放置少数精盐,1斤蛋三两盐,和细土搅湿,在把鸭蛋放在缸里,然后把弄好的细土放在缸里,封好缸口就好。放置十几天就可食用。
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