五斤肉腌制多少白酒,5斤肉腌制用多少粗盐

1,5斤肉腌制用多少粗盐

一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上, 还可以加点白酒。不要加其他的香料, 把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天, 三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。
盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐。盐放入炒锅,干炒。5斤肉腌制用5两粗盐

5斤肉腌制用多少粗盐

2,腌五斤肉二斤鱼要多少白酒

度数高的话500毫升就差不多了,一般盐要足,酒只是杀菌去腥味,如果口味重的话,辣椒和花椒,姜之类的一起腌制效果就更好了,看个人口味

腌五斤肉二斤鱼要多少白酒

3,九斤肉做酱肉放多少盐多少白酒

九斤肉大概需要0.9斤酱,0.45斤白酒。  配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。  选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。  清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。  腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。  上酱:将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次。  自然风干:上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天),腌制后样品(4天),上酱后样品(7天),自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。
3两盐,3两白酒,腌制6天左右再看看别人怎么说的。

九斤肉做酱肉放多少盐多少白酒

4,做腊肉用多少度的酒淹肉合适

做腊肉要用53度的白酒,做法如下:准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!四、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
腌腊肉会用到白酒,而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干净凉干,然后用白酒抹到肉上,再抹上盐,盐稍抹厚点每个部位都要抹上,接着洒些花椒,最后盖上盖。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点:一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

5,如何腌制猪肉

准备材料:五花肉 500g、生抽 2勺、盐 30g、料酒 2勺、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 3g。1、第一步把准备好的五花肉用清水清洗干净,放一旁备用。2、然后往锅里放入准备好的盐、八角、辣椒和花椒,使用小火,用铲子炒匀,关火放凉。3、放凉后倒入准备好的生抽、料酒、花椒粉,用手抹在肉上。4、然后放入容器内,放置一周。5、一周后取出,穿上绳子,挂通风处自然风干,风干后即可取下,这样猪肉就已经腌制好了。
准备材料:五花肉:1500g:生抽:90g、老抽:70g、盐:50g、冰糖:30g、白酒:30g:花椒、八角:适量。1、五花肉洗净,晾干。放入盒子里2、生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀3、约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜4、再过一天后,稍见发亮5、过了两三天,见肉收紧,稍稍出油6、约一周后,可见泛出很多油,就可以了
不知道你腌制多少猪肉啊,这里就告诉你一个适于少量腌制的方子吧取精盐半斤,花椒粉一两,桂皮粉一两,猪肉两斤。将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中,用文火炒出香味,带有轻微盐粒爆响的声音时停火,将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形,上面均匀的抹上炒好的盐,用筷子架起来,下面放置好容器,这样放置一会儿,使猪肉排出一部分水分,然后在均匀的给它涂上炒盐,这样反复三次。将处理好的猪肉用细绳系好,挂在透风阴凉处风干一个星期即可。
葱姜蒜 加上料酒 盐!
猪五花肉买回来不要洗。在五花肉上抹上盐和花椒,要抹均匀。然后挂在通风的地方风干就可以了。(腌制时盐要下重点,煮的时候多加水,还要把皮子烧发黄再煮)
家制猪肉脯的做法: 工艺: 暗炉烤 口味: 甜味 主料: 猪肉(肥瘦)500克 辅料: 鸡蛋75克 调料: 酱油30克 白砂糖75克 胡椒粉5克 味精3克 家制猪肉脯的做法介绍 1.切块:将猪肉去掉筋膜、洗净,切成小块。 2.腌制:放入盆中,加酱油、白糖、鸡蛋(打散)、胡椒粉和味精,揉搓拌匀,腌制4至6小时(反复揉搓),待猪肉吸足料液后捞出,沥净。 3.烘烤:将小肉块放入65e的电烤箱中,烘烤40至50分钟即成(电烤箱门应留小缝,以便水分挥发)。若无电烤箱,亦可放入平底锅。用文火慢慢烤熟至干。

6,腌制一斤肉要用多少盐

腌制腊肉,包括腊鱼等每十斤只需用三两盐。具体制作方法:把肉切至二至三斤一条,盐把肉整个表面都用力抹到,然后放入盘中,腌至四天翻盘一次,上下必须翻动,再腌制三天,有太阳就可以凉晒了,根据当时的气温晒至七至半月即可,不要晒太干了,硬度大了不好吃,以上是原味制作方法。不同的地方,根据当地口味可加入花椒,辣椒等多种香料,腌制方法相同。尤其是我们石门的腊肉最好吃,我们石门是丘林地区,气温比较偏低,很适合做农家腊肉。每年在这个时候家家户户都要做腊肉。今年猪肉有点贵,可能有些做腊肉比去年少一点。我每年做腊肉的方法是:每10斤猪肉放盐6两左右(腊肉咸点好保管),先把盐放在锅里炒干水分,放入花椒、五香粉,炒到约有黄色为宜。待盐冷后均匀的抹在肉上,有骨头的地方要仔细到位。抹好盐后把肉放到瓦岗内腌15天左右,中途翻2次、猪头、猪脚放最低下,以便容易进盐。在:薰腊肉时猪肉要用热水汤一下,要把血水洗干净,待盐肉干水分后再烧火开始薰制。开始用明火来薰干肉皮,再放木柴慢慢薰烤,我一般要薰一个月以上,待肉薰干后才好保存。10斤肉加1斤盐,这是我老辈传下来的,但是现在感觉偏淡一点更有益健康,8两差不多了。要想腊肉好吃,一定要把盐撒在腊肉上多擦擦,这样才能腌透,腌出来的腊肉更好吃而且保存时间更长。腌制时最好用缸,把擦好的肉放置在缸里,里面还可以加一些生姜,八角之类的,根据自己的口味而定,最后在上面撒一层薄薄的盐,压上一块大石头,找不到大石头的可以用其它重物代替,目的都是为了压实腌肉,过个十来天翻一下,把上面的翻到下面,再腌几天就可以出缸拉。然后清洗干净,晒几天太阳即可。
腌制腊肉,一斤肉到底放多少盐?教你农村老一辈的腌制经验
腌制一斤肉要用130克盐。腌肉具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:五花肉 500克、食用盐 130克、八角 2颗、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1块。1、把五花肉洗干净,所有材料准备齐全。2、先把锅加热,无水,倒入盐和香料,翻炒。3、直至香料发黄即可。4、先用白酒均匀涂抹在五花肉上,拿纱布铺好,然后把炒好的香料均匀涂上,第一次涂好后隔5分钟再涂一遍。5、然后把香料和盐包涂在肉上,包裹起来。然后挂室外风干,等待10天。6、切块蒸熟,这样就完成了。
70到80克盐即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
把盐倒盆里,让肉裏满盐就可以了
一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上, 还可以加点白酒。不要加其他的香料, 把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天, 三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。

7,肉腌制方法有哪些

主料:猪肉(五花肉)10斤配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉5克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤第一步:买猪肉时要选五花肉带皮的,切成1斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。第二步:用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。第三步:把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。第四步:2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。第五步:这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。第六步:吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。第七:肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。五香牛肉干原料:新鲜牛肉500克辣酱(各地产的辣酱不同,选择口味最好的)花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克做法:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。[原料]瘦牛肉2500克,酱油250克,白糖125克,肉蔻少许,白酒50克,蒜头25克,味精5克;姜块50克,葱段50克,花椒2克,八角2克,白芷2克,桂皮2克,小茴香2克。[制法]1.将瘦牛肉洗净,去筋膜油脂,切成500克左右的块,放锅中,加清水淹没,放姜25克,煮30分钟,捞起,洗净。2.将原汤表面的油撇去,放入牛肉块,取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来,放进汤锅,加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时,取出牛肉,撕成条状,放入汤锅再煮一会儿,捞起,控去汤汁,切成片。3.炒锅上火,放入熟牛肉片,用手铲不停地搅炒,直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。4.将牛肉放烘盘中,送入40--50度的烘箱中烘8小时左右,用手捏试肉干的硬度,直至达到外干里柔即可出烘箱,晾凉即成。[特点]清香鲜醇,柔韧有劲,佐酒下饭的佳品。自制麻辣五香牛肉干配料:瘦黄牛肉 500克 生姜 15克菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克五香粉 5克 白糖 15克花椒面 5克 辣椒面 5克醪糟汁 25克 精盐 15克味精 1克制作程序:1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。容易出现的问题及解决方法:缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形说明:(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

8,奄五斤肉要多少盐

(1)选料 选用能出净肉35~40千克的太湖猪的整块肋条肉为原料。切成4厘米的方块,每千克切成20块。肉块切好后,把五花肉、硬膘分开。 (2)配料(香料装入纱布袋) 以50千克猪肋条肉计:白糖2.5千克 精盐1.5~1.75千克 桂皮100克 绍酒2.0~2.5千克 八角100克 红曲米0.6克 姜100克 葱(捆成束)2.0克 (3)煮制 将原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分钟,硬膘煮15分钟。捞起后用清水洗净。然后在锅底放上骨头,上面依次放上猪头肉、香料袋、五花肉、硬膘,最后倒入肉汤,用大火煮制1小时。 (4)酱制 当锅内白汤沸腾时加入红曲米、绍酒和总量4/5的白糖,再用中火切煮40分钟。当肉呈深樱桃红色、汤将干、肉已酥烂时即可出锅放于搪瓷盘内,不能堆叠。 (5)制卤 酱汁肉的质量关键是制卤,食用时还要在肉上浇汁。好的卤汁应黏稠、细腻,可使肉色鲜艳,又可使产品以甜为主、甜中带咸。卤汁的制法是将留在锅内的酱汁再加入剩余的1/5白糖,用小火煎熬,并不断搅拌。制好的酱汁应放在带盖的容器中,出售时应在肉上浇上酱汁。 【】【】【】【】【】【】【】【】【】【】【】【】【】产品特点是外表深棕色,食之嫩而爽口,威淡适宜,香浓味纯。工艺流程:选料→配料→调酱→煮制→酱制 (1)选料 选用膘肥的牛肉,用冷水浸泡,清除淤血,切成1千克左右的肉块。 (2)配料 以50千克肉计: 食盐1.5千克 面酱5千克 花椒、小茴香、肉桂各50克 丁香、砂仁各10克 葱、大蒜、鲜姜各0.5千克 (3)调酱 用一定量的水和黄酱拌合,把酱渣捞出,煮沸1小时,备用。 (4)煮制 将选好的原料肉按不同的部位、嫩度放入锅内大火煮1小时,除去腥味,然后加入调好的汤液和调料进行煮制,要求水与肉块平齐,水温在95℃左右煮2小时;然后减火再在85℃左右煮制2小时。煮制时每隔1小时倒锅1次。 (5)成品规格 出品率在60%左右,成品酱黄色,内外色泽一致,五香味浓,味道鲜美。
咸肉做法腌制咸肉用盐量一般要超过15―18%(即每百公斤鲜肉用15-18公斤盐),而且一定要分三次加,用量掌握“两头轻、中间重”的原则。 一般分3次擦盐,第1次为初盐,第2次为大盐,第3次为覆盐。1、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5公斤左右长方形肉块;腿脚指带爪的猪腿。   2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀,深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时,刀口大些、多些,以加快腌制速度,15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪,也可分成前夹、中片、后座整体腌制。   3、盐制。猪肉100公斤,用盐量4-16公斤。操作方法:一般分3次擦盐,第1次为初盐,第2次为大盐,第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒,上下层调换位置,并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后,应及时翻堆,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。   4、成品。加工后的咸肉,要求外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,青面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。若肉色发暗,脂肪发红的,即为腐败现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏,也可浸没在波美24-25度的盐水中,若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。  咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。  肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。咸肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。  由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如b族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。  尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,咸肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。腌咸肉 原料: 原 料:夹心猪肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。 制法: (1)将盐和花椒放锅内炒出香味。(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。  特点: 制作要领: (1)腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。(2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。食用方法:   采用此法腌制的咸肉,蒸食、煮食均可。如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片。咸肉做法腌制咸肉用盐量一般要超过15―18%(即每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐),而且一定要分三次加,用量掌握“两头轻、中间重”的原则。 第一次用盐叫擦盐,将切成块的肉放在竹匾上,用手抓盐往肉层内擦盐,擦时要特别注意在腿部、短筋及脊椎骨处多擦盐,以免盐少变质,肋条肉较薄,可以少用盐。这一次用盐量为1. 5-2公斤。 第二次用盐叫敷盐,一般在两天以后,但敷盐前一定要把容器内的血水倒干净,这样就不会影响质量。敷盐要注意检查盐是否已擦到,然后在央心、腿部、龙骨处要敷足盐,短肋、软肋、奶脯等处也应撤些盐,这次用盐量为3.5-4公斤。 第三次用盐叫复盐,一般在第二次用盐后的七、八天,一面复盐,一面翻堆,翻堆就是将肉上下互换位置,并在每块肉上加盐,这次用盐量为2.5-3公斤。 鲜肉腌制成咸肉,一般要二十五天左右,如果咸肉一时吃不完,可以改做风肉,即将咸肉在淘米水肉的中浸上24小时,使肉的咸度减轻,然后用水洗一洗,挂在太阳下晒,以晒到咸肉表皮出油为度,然后挂在屋内临风处,久放不会变质。
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