酱香型白酒含多少基酒，酱香型白酒的执行标准是什么

相信对于白酒爱好者来讲，酱香型白酒是大家都比较熟悉的，而酱香型白酒现在的知名度也正在逐渐增加，以前喝酒都是浓香型白酒，现在喝酒都想吃酱酒，因为酱酒价格相对高，喝酱酒面子大，显得有实力。而各种香型白酒的生产标准都不一样，今天金沙古悦酒业小编来给大家说说酱香型白酒执行标准的知识：在2011年以前，酱香型白酒是没有统一的行业标准的，在那之前的酱香型白酒以贵州茅台酒及其系列酒、四川郎酒和贵州习酒三大酱香型白酒企业为主，他们各有各的生产标准。比如郎酒为Q/20505082-9.01-2003（酱香型郎酒）、茅台王子酒为Q/MTJ02.30-2004、习酒为Q/XJ1-2004，三家酱香型白酒酒厂的生产标准都不同，这对于消费者来说就是一串编号，很少人知道那意味着什么，这也导致酱香型白酒整个行业都有些混乱。所以为了防止酱酒市场混乱，三家酱酒企业品牌领头申请起草了酱香型白酒的第一个国家标准，经过修订审核最终在2011年的12月施行。这份国家标准GB/T26760-2011规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。该标准中规定了酱香型白酒只能由高粱、小麦、水作为原料，经过传统固态法发酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。GB/T26760-2011作为首个专门针对酱香型白酒的国家标准，对相关工艺作了明确规定：酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。可见，该国标认可的勾兑方式，只剩下上述第一种，即新旧酒勾兑。除了对勾兑工艺的规定，GB/T26760-2011对白酒中食品添加剂也做了明确规定，不允许添加非白酒发酵生产的呈色、呈香、呈味物质，因此，香精、色素等各类食品添加剂都被禁止添加。酱香型白酒还有一个很重要的特点就是工艺，如果没有按照这个工艺来酿造依然不是好酒。比如碎沙法，就不需要依照一年一个周期进行，还不提有些采用的串香法。所以说酱香型白酒国家标准仍然不能完全保证酱香型白酒的优劣。大家在选购白酒的时候一定要认真的去鉴别酱酒。贴牌定制白酒，找金沙古悦酒业，，打破贴牌定制酒高门槛，现在报名即送品鉴酒或酒包装方案设计，欢迎咨询！

有万分之一都不错了。其他的都是外地来的基酒！茅台酒厂出假酒啊！并且还是资格的有编码和防伪标识的假酒！不过还好，反正我买不起也不会买来送什么腐败分子。 茅台为啥不遗余力的研究勾兑，明白人都知道，上年分的酒基越来越少，为维持茅台的口感，所以，不断的研究酒基减少情况下如何保持原有口感，这就是企业发展的方向，茅台已经说过，年份不代表真的就是多少年，所以，家大业大的茅台为了生存，不得不改变某些认知中的常识，因为老本不能吃一辈子，创新对于食品来说很难，所以，渐渐改变某些东西，让它让大家接受，原浆这东西用一点就少一点，所以，勾兑调和口感成为必然。 什么是原浆？所谓的原浆，是发酵或蒸馏出来的原液，而原液是达不到产品标准的，所以要通过勾兑使原液达到产品标准，也让每一批的产品口味统一，勾兑是酒类生产过程中的正常工序。原液并不是最好的。 原浆？所谓的原浆是发酵后蒸馏出来的液体，而每个工厂的原液酒精度都不一样，大多数的酒厂的原浆酒精度都在65度-70度之间，可能就有人问：用这个原浆直接灌装成53度飞天茅台可以吗？肯定是不行的，酒精度数相差太大就导致了产品不合格，要求的酒精度偏差不能大于 1度。又有人会问：那直接蒸馏成53度的原浆灌装不可以吗？我的回答是理论上是可以的，但是时不时会导致度数不稳定，误差值就直接导致了产品不合格，没什么可操作性。 以53度茅台酒为例，基本是使用公司的原浆（基酒），比如70度的（蒸馏出的原浆酒统一调配到一个度数，方便以后勾兑出厂）。53度茅台酒相当于含有53%的食用酒精，用70度基酒勾兑成53度茅台酒需要加入百分之多少的基酒呢？ 我的答案是需要添加75%左右的蒸馏原浆！另外25%的就是所谓的赤水河水了。 接下来谈谈赤水河，赤水河（仁怀段）更名为美酒河，赤水河流经的贵州地段是典型的喀斯特地貌，其岩洞和溶洞特别多，流经的地表水溶解了大量的微量元素，就有了茅台对 历史 和企业文化宣传说茅台含有丰富的微量元素、水质好、甘甜，茅台离开了赤水河就不是茅台酒等等。另外，企业食品生产用水，必须符合生活饮用水的标准，地表水特别是河水能直接达到标准的应该没有，企业勾兑酒前必须对水进行处理，如吸附、沉淀、过滤、杀菌等，保留水中的有利的微量元素，其中赤水河水的作用就不言而喻了。所以与其说赤水河造就了茅台酒，不如说茅台酒及周边大大小小的酒厂成就了赤水河。 赤水河水源好不好我不知道，但是我们大自然的搬运工，农夫大哥竟然没有去搬运，茅台酒我们喝不起，但是矿泉水，农夫大哥搬运过来的话我们必须得支持一下！ 一瓶茅台酒，究竟有多少原浆，20%、10%还是5%？ 人心不古！ 题主这是以自己的小人之心度茅台酒厂的君子之腹啊。 可以明确地说，各种传统名酒的主打酒品，比如，53 茅台， 52 五粮液，等无一不是不经过酒精度调整的100%的“原浆”。 不同酒品的酒精度数不同只因为各自传统工艺的不同，但都是出现蒸馏酒技术后（明代）经过反复优化，当时可以获得的最高酒精度。 换言之，传统名酒最高酒精度数的限制反映的是当时蒸馏酒技术的落后。 酒精与白酒的生产工艺 酒精和白酒的生产工艺和流程从根本上讲是一样的。 都是以粮食为主的含碳水化合物的作物首先经过糖化过程将碳水转化成可供酿酒酵母食用的单糖，然后酿酒酵母发酵转化成酒精。 由于传统工艺下糖化和发酵效率低下，整个周期需要漫长的时间，通常需要1年。 期间需要经过反复多次的蒸煮、发酵和取酒过程。 比如，茅台严格按照所谓12987的工艺流程，即在1年的生产周期内，其中2次投料，9次蒸（煮）馏，8次发酵，7次取酒。 这样，每个轮次获得的蒸馏酒酒精浓度不完全相同。 以茅台为例，头伦次酒的酒精浓度57%，以下各个轮次酒的酒精浓度分别为54.5%，53.5%，52.5%，52.5%，52.5%，52.5%。 最终，将各个轮次酒混合得到所谓基酒。 基酒还不是商品酒，还需要经过窖藏熟化。 经过不同时间窖藏，待酒体稳定再经过精微的勾兑，分装就是最后的商品酒。 这个勾兑过程主要是添加赋型，赋香（所谓风味）的极其微量的成分，并不涉及酒精浓度的调整。 因此，各种传统名酒的主打品种酒的酒精度数是其传统工艺决定，而不是后来进行酒精度勾兑的结果，即，都是所谓“原浆”。 只有那些酒精度数低于原浆酒的品种才可能是经过酒精度稀释勾兑而成的。 相比而言，现代化工艺下，蒸馏环节可以采取多重蒸馏（或称酒精蒸馏）的设备和技术，因而可以得到任意浓度的酒精产品。 通常，第一次蒸馏，可以获得55%到80%酒精浓度的蒸馏物；二次蒸馏可以获得95%酒精浓度的蒸馏物。 这也是医用酒精、使用酒精的酒精浓度通常为95%的原因。 医院里使用的75%的消毒酒精则是使用95%酒精加无菌蒸馏水勾兑而来的。 首先 原浆是不是好酒？ 我也只能说辩证地看待这个问题，在我们大家看来最原始的肯定是好的啊，没有其他环节介入，最真实，但是 真实不等于优质 ！在新中国成立以前解放战争时期我相信肯定没有轻工业部去管白酒的事情，那时候的白酒多数都是原浆酒，因为勾调是一份技术，很多地方小酒厂或者自酿酒根本做不到。 那 茅台到底有多少原浆？ 从酱香型白酒酿酒工艺过程中可以看出只有在投粮润粮的环节需要大量用水，之后就不再加入水分， 正宗大曲酱香白酒的勾调都是以酒勾酒 ，茅台酒算是100%（原浆不代表是纯酒精，100 的酒精估计是固体了吧，90多度估计也不敢喝吧），但是浓香和清香型白酒在勾调的时候都是要加水降度的。 但是 原酒也有年份的差别！ 具体多少年份老酒分别占比多少，这我们就不得而知，这应该也是茅台勾调的核心技术之一吧，首先和勾调师技术有关系，然后和老酒的种类和储存年份有关系。大家都知道茅台是王茅、赖茅和华茅当地最大的三家白酒企业合并而成的。所以目前就茅台老酒的储存量，我只服茅台。 茅台买基酒？用酒精勾兑？ 这样的言论从根源上我是不信的，可能是我太天真了，但是堂堂G企就已经F败到这个地步了？当地的相关部门都沆瀣一气？我们还有廉政系统还有党的监督，更重要的是还有一个酿酒人的良心。 然后是勾调，这个我在很多地方都会讲，勾调是所有白酒都会涉及到的工艺，这是一个技术活，不是敛财的工具，但是如果居心不用，用了差的原料，那才是罪恶之根本。 以上观点仅供大家讨论，欢迎大家斧正！ 关注乐酒圈 ，获取更多酒行业资讯。 一瓶茅台酒里有5%就不错了，原浆也分为一级、二级、三级，后面的还有更多级数。级数也高它所含的乙醇就更低。品质也更差。 原浆是浓香型、清香型白酒的用语，查一查五六十年代泸州老窖汾酒的度数，再看看现在的度数，这两个香型度数下降明显，但接酒时的度数没有变化，通过加水降度就有了没加水原浆的说法。酱香型白酒五十三度是不用加水降度，100%原浆，四十三度要加水降度百分之八十左右的原浆 我就知道40年前，小时候打开一瓶100多元的茅台，酒的味道，粘稠度，比现在五万元的茅台品质好很多。

酱香酒在中国白酒香型中算是佼佼者了，受到了广大群众的喜爱。下面这些个酱香酒的知识，有助于您更好的选择和品味酱香酒。一、易挥发物质少，对人体刺激小 酱香酒的所谓“三高”，指的是:它的蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近倍，在高温下更有效地挥发了有害于人体健康的物质。其次是它必须要要经过三年以上的贮存(陈化)才可以出厂，这样就更将易挥发的物质进一步挥发掉，所以酱香酒酒体中的易挥发物质少，对人体刺激小，有利于健康。 二、 酸度高，有利于健康 酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。 三、 富含有益健康的有效成分 酱香酒含有的SOD成分，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。四、传统酱香酒是纯粮酿造，不添加外来物质 酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 五、酱香酒浓度的科学性 典型酱香酒的酒精浓度一般在53％V?左右。实验表明，当酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，故酱香酒中游离的酒分子少，这对对身体的刺激性就小，这对人体健康的有利是不言而喻的 六、 酱香酒的酚类化合物多 近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 七、 酱香型酒不准“加料” 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。传统的酱香酒厂，均是以高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。特别是以赤水河沿岸山坡地出厂的小红缨高梁、小麦(粒小皮厚)直接以中秋节后清澈甘冽的赤水河水再依赖于当地独特的河谷水文物理气候酿出者为最佳。所以好的酱香酒只出产自丙安一茅台两个古镇之间的的赤水河区段两岸。 八、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝? 酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过20年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用其口味未必最佳。九、适量饮用优质酱香酒对人体健康的益处？ 1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白 十、正常情况下，人体每天饮用多少优质酱香酒为宜? 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每干克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。 十ー、为什么优质酱香酒会空杯留香? 空杯留香ー一即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的白酒酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒则会很呛人。 十ニ、喝优质酱香酒为什么感党不喉干、不上头、不烧心? 酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40C以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后オ不上头、不喉干、不烧心。十三、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，是酒的品质发生了变化吗? 不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而＂酒逢知己干杯少”就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道感觉会有不一样这是自然的，但好酒多半是＂八九不离十＂的。 十四、传统酱香酒的勾调流程是? 传统酱昋酒的勾调流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾调成型，这与其它酒类部分采用食用酒精+香精来勾兑出酒是完全不同的概念但很多人会误会。 十五、酱香型白酒可以添加外来物质吗? 酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，是真正的纯粮食品。 十六、 酱香型白酒有多少种香味成分? 据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。 十七、传统酱香酒的制造过程有那几步骤? 传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。 十八、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?第1轮次:无色透明、无悬浮物有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦，酒精度≥57.0％Vol; 第2轮次:无色透明、无悬浮物，有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味:酒精度≥54.5％Vl; 第3轮次:无色透明、无悬浮物，酱香味突出、醇和、尾净，酒精度≥53.5％vol; 第4轮次:无色透明、无悬浮物，酱香味突出、醇和、后味长，酒精度252.5％Vol; 第5轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物，酱香味突出、后味长、略有焦香味，酒精度≥52.5％vol; 第6轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物，酱香味明显、后味长、略有焦糊味，酒精度≥52.0％Vol。 第7轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物，酱香味明显、后味长有焦糊味，酒精度≥52.0％(vol)。十九、酱香型白酒的年份酒是怎么调制出来的? 年份的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例厂家各有异同，亦属各厂特色/特点。 二十、最后，酒厂老师傅告诉您。 1、市场上那些所谓的“原浆酒＂都只是一个忽悠消费者的销售 噱头，所有酱香酒厂事实上根本就没有什么原浆酒的存在，只有轮次酒的概念; 2、 飞天茅台是酱香酒的代表，但好的酱香酒并非只是飞天茅台; 3、 若非场面性质的请客送礼、只是亲朋好友或不生分的好兄弟自饮自用，则无需选择那些高价的酱香酒，因为实在的说，只要是茅台镇正规酱香酒厂出品的酱香酒，其实酒质几乎没多大差别，从饮用角度而言，小众品牌的酱香酒性价比更好，当然您若是土豪则无需考量这点(注意避免不要买到假的就好); 4、市面上形形色色的＂原浆酒、特供酒、内供酒”等等早已是声名狼藉，不要迷信。