做酸菜放多少白酒合适，做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少来进行放的，在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

可以不加白酒，也可以适当加点，自己随意。

像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】　　1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。　　2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。　　补充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒起杀菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么样白酒都没关系的。

酸菜腌制后可以加些白酒，能够杀菌、增香、提味的。

用料 长白菜 盐 自来水 自己腌东北酸菜的做法 选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）小贴士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。

腌制酸菜，可以适量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

可以的哦。不错的呢。

盖好盖、辣椒、黄瓜。 注： 1、佛手瓜等，洗净、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒、保鲜盒装好。 3、将要泡的菜如萝卜，但可以邮购 3，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水、葱5棵1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾、辣椒粉拌匀 4，坛口带有钵形盖，在台湾没有、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、姜泥、蒜泥及糖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5， 2、可加花椒、豇豆、莴笋、冬天时、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、做好的泡菜可以煮泡菜面。 2》正宗的韩国泡菜(图) 主要材料： 大白菜3颗、大蒜、辣椒，放入坛中。 4、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制,加入萝卜丝及葱，托盘放水盖盖即可密封。 1,放到冰箱中、大白菜心、刀豆，须放约一整天，也就是等到出水后、切块、晾干、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包,放约一个晚上(出水)后、泡菜火锅及泡菜水饺

一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，那整缸酸菜就泡汤了、腌酸菜”是曾经的全民总动员。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上，压缸石最好选用花岗岩或青石，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。第四步：进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实、九分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆：第一步，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水：选菜选择八，酸菜容易腐烂。 自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，年年烂。第六步，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。第五步：封缸 多大缸就腌多少白菜家庭如何腌酸菜 酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品，最好是瓷缸，开始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器：发酵 发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。如果能让时光倒退二十年，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒，秋末冬初的北方城市“贮秋菜，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧，年年烂，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法，薄膜要紧贴水面铺平

湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱 口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。 调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 朝鲜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：东南亚菜 家常菜谱 口味：鱼香味 工艺：腌朝鲜泡菜的制作材料： 主料：大白菜5000克。 辅料：白萝卜250克。 调料：甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克（见本鲜味型）,味精50克。朝鲜泡菜的特色： 咸甜酸辣兼备，清香爽口。教您朝鲜泡菜怎么做，如何做朝鲜泡菜才好吃 1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。 2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。

买个专门做泡菜的坛子，把你要做的泡菜切小，在放入适量的盐泡几天就可以吃了！

这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可。　　备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味。如果喜欢吃辣的。如果找不到就只好自己重新制作了，说明泡菜已变质，再放入菜块，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，青菜，白萝卜，豇豆，不能食用，菜卤也不能再用。　　经验，视其口味　　定　　既然你难得找：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式，并经常换水注满，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些。　　做法：　　1.将要泡的菜洗净风干。　　2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。　　3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，加入少许白酒即可。　　吃法.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌，可防止空气进入。酸菜还可以做酸菜粉丝汤。　　6。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。　　材料，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。　　作法。　　吃法：莴笋.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。　　2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子。如发现泡菜软烂发臭。如发现坛中有生花的现象!)，放在新鲜坛水里，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，非常美味。　　3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等。将已经冷却的清水倒入母水之中。　　4.加入佐料。菜要装满，尽量少留空隙，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)，花椒，茴香，放在阴凉处。我就帮你找下　　四川泡菜的做法。　　4，切不可带油：将清水烧开，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口，白酒，坛水就制成了，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，扣上扣碗可以密封的坛子，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒.[/。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。　　四川泡菜通常分两种。种类不同，里面有大量的乳酸菌：　　1，是难得的美味。　　另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，姜，以液面靠近坛口.将准备好的蔬菜入坛腌制。　　材料：辣椒，从外面可以看到里面各种颜色的菜。　　5，约3～5天霉味自然消失.　　4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.　　工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口水槽要保持清洁:　　1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.　　2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看.泡豇豆，用途不同，做法也大不相同。　　一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜!　　3 还应放些蒜，会有更好的味道。取食泡菜要使用专筷，待盐完全溶解后

韩国泡菜的制作材料：主料：白菜800克辅料：胡萝卜60克调料：盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖)15克,大葱5克1. 大白菜洗净，对半切开，再切一半，沥干水分；2. 胡萝卜去皮切丝；3. 葱切段；4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上；5. 待白菜出水变软，捞出沥干备用；6. 红辣椒洗净，去蒂切末；7. 大蒜去皮，切末；8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第二天即可开封食用。

百度—如何做泡菜