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1,酿造52度的白酒1斤需要多少斤小麦
你的这个问题真的很难回答,酿酒选择小麦做主要原料,没有这样生产企业或者工艺。酿酒多以高粱做主要原料或者玉米做原料,五粮型白酒,小麦比例10%左右。从淀粉角度看小麦出酒率,52度白酒一斤需要0.8~1斤小麦就可以了。小麦在白酒酿造中多应用于制曲过程,制曲就是培养微生物。酿酒使用酒曲比例在20%左右。五粮型白酒,小麦用一部分,8~10%左右的比例
2,大麦怎样酿造白酒一百斤大麦能酿多少不加酒精的纯粮食酒呢求制作方
大麦是酿造啤酒的主要原料。白酒酿造时候主要原料为高粱。大麦含有淀粉,白酒也可以酿造的。大麦淀粉含量与高粱的淀粉含量基本相当。按照65度白酒折算,出酒率大约40%左右。 方法:将100斤大麦粉碎, 然后加上润料(60度左右的热水)30分钟以上,加入稻壳(90斤),拌匀后进行糊化(蒸熟),糊化时间一般在50分钟。之后取出加水50斤~70斤(热水最好),之后冷却到30~40度时候加入大曲粉(或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母)22斤,拌匀,当粮醅温度在20度以下就放入缸(或者窖池)中密闭发酵了。发酵过程中粮醅会缓慢升温。一般顶温在35度左右。 发酵10天左右发酵期就结束了。取出来不叫粮醅,叫酒醅了。将酒醅放在甑锅中蒸酒。
3,纯粮酿酒之五谷杂粮酒的配方及比例
五谷杂粮富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。五谷杂粮泡酒,可以充分发挥氨基酸的互补作用,相互取长补短,提高蛋白质的利用率。这些食品具有补血活血、健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效。 一、大米 1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水 发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏 蒸酒时加入爆米花(粉碎先)每100斤酒醅加入3两,蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。 2、100斤大米+1斤豌豆(炒香后粉碎)+0.8斤曲+280斤水 发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。 3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花(共同粉碎发酵)+0.8斤曲+280斤水 发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖(100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒) 二、小麦,大麦 1、60斤小麦+40斤大米(共同粉碎发酵)+0.7斤曲+270斤水 发酵第一天加入高锰酸钾5ml,发酵第八天加入己酸乙酯35ml、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。 三、稻谷 1、100斤稻谷+20斤大米(共同粉碎发酵)+0.8斤曲+280斤水 发酵第八天加入除苦剂25ml、茅台香精30ml、乙酸乙酯20ml、发酵完毕后即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。 2、100斤大米+20斤稻谷壳、米糠(先把稻谷壳、米糠清蒸20分钟)+0.8斤曲+280斤水 发酵第八天加入茅台香精20ml、五粮香精35ml,密封发酵,发酵完毕后即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。 四、玉米 1、100斤玉米(粉碎)+0.7斤曲+270斤水 发酵第八天加入糠醛40ml、异丁醇25ml、己酸乙酯20ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。 2、70斤玉米+30斤大米(共同粉碎发酵)+0.7斤曲+270斤水。 第八天蒸酒时每100斤酒醅加入糠醛40ml、异丁醇20ml、五粮香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。 五、稻谷、玉米、小麦(大麦) 50斤稻谷+玉米40斤+10斤小麦(共同粉碎发酵)+0.7斤曲+270斤水 第八天加入己酸乙酯35ml、糠醛30ml、异丁醇20ml、五粮香精10ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。 六、红薯、木薯、马铃薯 1、70斤红薯+30斤大米(30斤玉米)一起粉碎混合发酵+0.7斤曲+250斤水 第三天加入高锰酸钾5克,第八天加入己酸乙酯50ml、乙酸乙酯30ml、乳酸乙酯20ml、米香香精25ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。想要了解更多酿酒咨讯,可以在百度搜索“唐三镜吴月平”即可了解更多酒类信息。