卤水能放多少斤白酒，50斤卤水放多少米酒合适

一斤。因为15斤卤水需要放三两米酒，因此50斤卤水需要放一斤米酒。米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

半斤左右，而且要开文火慢煮。1.如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开，放一半的高汤，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。2.打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧；在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉；卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水；放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料；加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可。3.蒸馒头用的碱面，加入汤子中和。10斤汤水最多用1两碱面。慢慢调试和尝味道。如果50斤汤水掺入5两碱面，中和后继续发酸的话，那汤子就彻底不能用了。4.把洋葱、白萝卜各一斤切块，放进去煮半个小时捞出，然后放适量的酒和少量的糖进去，再放适量的小苏打进去，中和一下酸味。5.有一点酸味放少许的食用碱，千万要注意，一点一点放，不要一次性放，倒掉一半，加一半水，换新香料卤带骨头的东西如猪头、牛头什么的。

用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精香料在卤水中的使用量主要以两个方面评定：一占卤水总量2-5%之间，二占食材总量的2%，量少压不住腥味、异味，过量则会出现中药味破坏食材的风味，如果使用老卤水时应将香料控打菜品的情况下使用，通常一家熟食店有多个品类的菜品，不可能去制作多锅卤水，一般销售量小的菜品都是作为陪店的品种，所以就跟着主品类的卤菜一起卤制了，但当要做特色卤菜品。锅里倒入少许油加热，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出现糖色后，加入适量的清水，转至大火烧开无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤什么食材，选择太多了。肉菜有五花肉，猪手，鸭肾，鸭脖，鸡架，鸡脚，猪肚，大肠，牛肉，鸡蛋，素菜有海带，豆腐皮等等生料加姜全飞水卤鸡：加肉，大火至滚后关火，卤5分钟，再开火焖15至20分钟卤肉：加肉，大火至滚后关火，卤25分钟，再开火焖25至30分钟。熬冰糖糖色二斤，准备优质红曲米，煮半锅红曲米水，红曲米渣子扔掉，卤原料时，根据当地人们习惯调色，调味。葱姜各二斤，高度白酒半斤，这些在卤制时再放。