牛肉放多少白酒合适，炖牛肉可以放一点白酒吗

可以。主料：牛腱2个、白酒1小碗辅料：香料适量、酱油适量、料酒适量、小葱适量、蒜头适量、干辣椒适量、冰糖适量1、备牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜头，豆酱。2、牛健对切，用冷水泡至干净。3、将泡洗好的牛腱下电压锅。4、加入香料及蒜头。5、加入白酒。6、加入豆酱。7、加入料酒。8、再加适量酱油。9、加入适量冰糖。10、再加入葱辣椒结。11、最后再加适量清水，以盖过牛腱即可。12、选择卤制25分钟。13、卤制好减压后，断电将牛肉泡制在卤汤里面继续入味二小时。14、最后出锅放凉切满片即可。15、成品。

白酒烧红烧肉，450g肉放10ml白酒，以此类推。下面介绍做法：准备材料：猪五花肉450g、大蒜适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、盐适量、食用油适量、冰糖适量、生抽20ml、白酒10ml、清水适量制作步骤：1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角、五花肉2、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开3、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂4、煮两分钟后捞出沥水5、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油6、另起一锅。因为这里要炖的久一些，所以改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化7、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了8、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色9、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，10ml白酒、适量盐，改中小火炖10、盖上锅盖，中小火炖约45分钟，注意，等炖煮5分钟后再盖盖子，因为用的是白酒，白酒比较冲，所以开盖让它先把酒精气散发一下再盖盖子11、待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动，收汁即可12、成品图

这种说法大多都是古代小说中才出现的，主要是为了表现出古代侠客们的“豪爽”与“洒脱”，是一种文学的表现方式，并不代表在古代的真正生活之中，那些侠客就一定会到酒馆喊上一嗓子“小二，来一斤白酒，二斤牛肉。” 首先酒在我国有着深厚的历史文化沉淀，无论是在民间还是在官方，无论是在普通的家庭，还是在皇宫之中，无论是在官方军队，还是在民间绿林豪侠之中都有着酒的身影。酒往往有着一股豪爽与洒脱的意味，在小说故事之中那些绿林侠客大多都是一碗白酒一饮而尽，然后一声畅快淋漓的大笑声。 甚至在一些严肃的场合那些侠客们喝了酒，还要将手中的碗摔在地上。其实这些方式都是文人对侠客的一种性情的表现，在很多小说之中所谓“侠客”，往往都是为民伸张劫富济贫的好人，而这种洒脱的性情则可以表现出他们不做作、真君子等特质。 喝酒还可以说是正常的行为，但是吃牛肉在古代其实并不常见。因为在古代主要是以农耕为生产力，牛作为农家耕田的必须劳动力，是被官方保护的，一般民间是不允许擅自杀牛，吃牛肉的，更谈不上随便到一个酒馆就可以大喊一声“小二，来二斤牛肉。”恐怕牛肉没到，衙门的人就到了。 而之所以会有吃牛肉这种说法，大多是因为当时牛肉珍贵，价格不菲，同时又是那些“不法商家”才会去售卖，这也就代表着侠客们的身影是聚集在那些野外的法外之地，是代表着混乱之地。在小说和电影之中，这些酒馆之内经常发生舞刀弄枪的事件，而商家老板和店小二更是对此事习以为常，由此就可以衬托出“江湖”的味道。 至于为何会有“一斤白酒，二斤牛肉”的说法，主要还是从水浒传中流传出来的，在水浒传梁山众好汉在酒馆聚集之时往往都会喊上这么一嗓子，然后这种方法被各方文人广为借鉴，所以就成为了小说中侠客们的之中“默契”。