番茄酸汤白酒放多少，凯里红酸汤怎么做

红酸汤做法：用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克制作：西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里加入散装白酒、盐少许。密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益凯里红酸汤中含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，据科学检测，其中主要以乳酸菌最为丰富，包含乳杆菌属、乳球菌属，明串球菌属，这些乳酸菌共同发酵作用。正是由于凯里山地环境中生长的种类丰富的乳酸菌菌系的协同发酵作用，才构成了凯里红酸汤酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的复杂和独有风味。

做法一 用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。 制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。（注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀）。 用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。做法二 用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克 制作：1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里 2、加入散装白酒、盐少许。 3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油) 此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益

凯里红酸汤质量技术要求一、原料及其要求1．辣椒：新鲜红辣椒。2．西红柿：新鲜西红柿。3．生姜：新鲜生姜。4．大蒜：新鲜大蒜。5．糯米：本地范围内生产的糯米。6．木姜子：产地范围内的木姜子或木姜子油。7．生产用水：流经产地范围内的水系。水质符合国家关于生活饮用水的标准规定。8．以上及其他原辅料符合国家相关规定。二、生产流程及工艺要点1．生产工艺流程：糯米→熬汤→晾凉→拌饭←发酵←拌曲←摊凉←蒸煮←糯米↓原料清洗→粉碎→配料→入窖→分坛→配料→二次发酵→成熟→调配→磨浆→成品。2．加工要点：（1）熬制：糯米加水比1:20，熬制2小时以上，边熬边搅拌。（2）分坛：专用扑水坛。（3）二次发酵时间：1至3个月，每3天至4天搅拌一次。