10斤酒糟能蒸馏多少白酒，10斤米蒸多少斤白酒

10斤大米可以蒸馏得到50度的白酒8至9斤，如果使用宁波传成酒械的设备和酒曲，这个是有保障的，可以签保证产量和质量的合同。

做米酒剩下来的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌给消耗殆尽，不可能再制作白酒，即使强加蒸馏，所获得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。就理想的办法就是重新酿造。

已经是酒糟了，里面的淀粉都被发酵掉了，如何能再发酵产生酒精呢，不现实呵；除非把甜酒糟（米糊状的吧）直接与蒸馏谷壳之类的载体混合，再蒸馏一次，把里面的残留酒精蒸馏出来。或蒸馏白酒时把甜酒醪加入一起蒸

一看用什么酒曲，二看需要多少度的酒！参考：固态小曲，五十度的酒，五十斤左右！

玉米、高粱淀粉含量百分之60到65，大米等米类70到80。水分10-15。酒醅残淀粉含量10-12，酒糟7-8。水分50-55。出窖酒醅体积×淀粉浓度+新粮体积×淀粉浓度=（体积和）×入窖淀粉浓度

【米酒做法】 1、糯米浸水10小时以上 2、倒水煮糯米（用高压锅蒸），大火煮开，小火煮10分钟，注：煮米要用筷子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。 3、米煮好后，洗净手（不能有油！） 4、把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉，然后放酿酒用的酒饼（压成粉沫），均匀撒在凉的糯米上，再注入凉开水（一斤米放二、三两水）用汤勺搅拌，装入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒饼，封好坛。 5、天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛，否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛子，把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净，这样，放点气糯米就会甜。想放久点最好倒入250毫升的白酒（一个星期后），这样能保存久点而且酒液不浑浊。 6、做糯米酒的全程不能碰到油，否则做出来的是酸的，还有女人生理期也最好别做。 糯米用干净的桶或盆浸10时以上再洗一、二遍。（全部过程不能有一点油，否则做出来的是酸的，就表示失败）

材料白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克 做法1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。 2.将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散。 3.将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃～30℃为佳)，避免阳光照射。 4.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。 5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。 6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。 材料糯米1.5公斤，清水，酒曲 做法1.用清水淘两遍。 2.保持水分，泡24小时。 3.泡过24小时后的糯米。 4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。 5.准备蒸锅，下面垫块笼布。 6.把糯米放在笼布上。 7.放糯米的时候，要把水沥干。 8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。 9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。 10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。 11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。 12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。 13.观察：第一天可以闻见酒香了。 14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。 15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

蒸馏的作用就是将发酵生成的物质最大限度地通过蒸馏这道工序提取出来。在实际生产中，蒸馏的主要过程是在甑内蒸汽上升时，工人手工将酒糟轻缓均匀地装入甑内，直至装满；甑内水蒸气与酒糟充分接触，进行冷热交换，气液交换，使酒精和其他香味物质不断汽化，不断冷凝，最终将这些物质蒸馏出来。但是由于生产所用的蒸馏装置体积过于庞大，不利于实验室使用。实验室进行固态蒸馏所采取的普通方法是，将一定量的酒糟放入蒸馏烧瓶中，同时为了防止酒糟被蒸干，还要向酒糟中添加一定量的水与乙醇的混合溶液，混合均匀后，再放到电热套上，并且在蒸馏烧瓶上接上冷凝管，这样来进行蒸馏。这种蒸馏方法并不是使用气态水来提取出酒糟里的物质，而是直接对酒糟与液态水和乙醇的混合物进行加热，而且为了防止酒糟被蒸干发糊，所以蒸馏时间也并不长，这样就会造成酒糟内的大部分化合物质不能被提取出来；

杨梅酒？配方一鲜杨梅500克，白糖80克。【制法】将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。配方二做杨梅酒的部分材料 (20张)工艺流程　原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。[1] 9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。配方三原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。做法：1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净；2、称取100克冰糖备用；各式杨梅酒 (18张)3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒；4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干；5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中；6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分；8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了；10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。

我选了几段文，你看了就明白了。何谓“筛酒”摘自《咬文嚼字》作者:乐于时江城子：《红楼梦》与绍兴酒文化（节选）　 《红楼梦》中曾两次写到“筛酒”，有些人将筛酒误认为是温酒，这是错误的。所谓筛酒其实就是将酒过滤，这主要是在北方，而且筛酒也是一个北方方言。要筛酒的一般是白酒，主要是因为以前我国古代很少用蒸馏法做烧酒，采用的多为发酵法做压榨酒，而这种酒的酒糟和酒液是混合在一起的，待要吃的时候须用网眼筛子垫布过滤，并随即加温。如《红楼梦》二十八回中在冯紫英家的酒会就是边筛边喝的。在筛酒的过程中加热并不是为了温酒，而主要是为了清除酒中的甲醇、乙醛等有害物质。酒中除乙醇外，还存在一些甲醇、乙醛等有害物质，但它们沸点较低，当温度达到二三十度的时候便开始挥发。因此，筛酒过程当中对它进行加热，从而可以减少对人体的危害。所以即使宝玉生日，即农历四月二十六日饯花日，宝玉热得要脱衣裳，两个老婆子筛酒的时候仍然要在火盆上。而温酒，上文已述，只须在热水里烫一下就可以，并不必再行加热。所以，书中喝酒时凡是出现温酒的的地方喝的基本上就是黄酒了。健康蓝宝书 作者: 宋三弦（节选）　　张群说，酒下肚之前，一定要先“筛酒”，也就是南方人说的温酒、烫酒。为什么要筛酒？原来中国很少用蒸馏法做烧酒，多是用发酵法做压榨酒。因这种酒的酒糟和酒液是混合在一起的，待要吃的时候需用网眼筛子垫布过滤，并随即加温。在这个全过程中筛所占用的时间较长，因此统称筛酒。后来改为先过滤出清酒储藏，临吃时就不用现筛了，但加温的这道工序不能省去。筛酒的目的意义在《红楼梦》中已做出明确解释：“酒性最热，若热吃下去，发散的就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害？”　　用现代食品科学分析，筛酒也是很有好处的。酒中除乙醇（即酒精）对人体有害外，还有甲醇、乙醛等也对人体不利。但它们的沸点很低，当加热到摄氏二三十度的时候便开始挥发成气体，飘逸到大气中去了，减少了对人体的危害。篩酒有二解:1.濾酒。宋˙陳師道「送晁無咎守蒲中詩：聖世急才常患少，棧羊篩酒待公歸。」2.斟酒。水滸傳˙第五回：「便喚這幾個小嘍囉近前篩酒喫，方纔吃得兩盞，跳起身來，兩拳打翻兩個小嘍囉。」篩酒有二解:1.濾酒。宋˙陳師道「送晁無咎守蒲中詩：聖世急才常患少，棧羊篩酒待公歸。」2.斟酒。水滸傳˙第五回：「便喚這幾個小嘍囉近前篩酒喫，方纔吃得兩盞，跳起身來，兩拳打翻兩個小嘍囉。」记得那还是二十几年前的事了，我刚结婚，带上新婚不久的妻子去看望岳父、岳母，岳父岳母当然是备了一桌子好酒菜招待新女婿。屋外飘着轻柔的小雪花，在院内的地上覆盖了薄薄的一层白色，没有风，使人感觉不到冬季的寒冷。岳父是一个地道的农民，很朴实的。在岳父家中岳父不是家中的主人，家中的主人是一位年近九十的老爷爷，岳父的父亲——我的丈爷爷。在宴席上我被安排在丈爷爷的旁边，是贵宾的位置。因为岳父岳母都坐到了我的下头，因为是第一次坐这样的酒席，我感到很新颖，也很不自在，我是坐在了长辈人坐的位置上了。酒，我是不会喝的，我刚刚从学校毕业，参加工作才一年多，没有喝过白酒，在那个时代酒还是一种奢侈品，我还没有能力去享受它。丈爷爷身旁有一个炉子，是家中为了丈爷爷取暖而买的炉子，只见丈爷爷在一个很粗糙的砂质的酒壶里倒酒，我没有见过这样的酒壶，它与常用的酒壶不同，一点也不精美，黑黑的，外表的瓷铀很不均匀，甚至有的地方还漏着制作时的泥胎样子。丈爷爷身体很好，他不让下辈人筛酒和倒酒，而是自己在身旁的炉子上细心的筛酒，嗅闻着壶中酒的气味，以辨别酒的适可温度。筛酒与烧水是不一样的，不能烧沸腾的，只能达到既不烫嘴又不温吞，这个火候是很不好掌握的。可丈爷爷掌握的总是恰倒好处，酒味慢慢的散发着诱人的清香，喝上一口，顿感一股暖流瞬间流遍全身，使我竟感觉不到第一次喝白酒的痛苦相。很可口的筛酒，我不由得贪了几杯，竟感到有点飘飘然了，第一次喝酒，第一次喝筛酒，在我的脑海里留下了很深刻的印象，一直到已进入中年的我还在留恋着那一次的筛酒！