白酒配料怎么看，如何辨别白酒品质 观察酒花配料都不靠谱

一是看执行标准，二是看酒质了，必须要从色、香、味、风格上去鉴别下了，这需要你有一定的白酒酿造的基础及品酒的能力。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

你说的应该是白酒的勾调技术和配料，看你做什么标准，固态法标准的话一般是酒调酒，固液法和液态法标准的话，会用到食用酒精和食品添加剂，至于用哪些种类和比例的话，需要根据你的口感定。

任务占坑

以其独特的自然环境和传统工艺，集中国白酒之精髓，酿造出无数堪称品质一流的优质美酒，素有“自古好酒出茅台的美誉”，可以说茅台美酒千古飘香，万载流芳。为传承中国贵州古老的酿酒工艺和历史文化，弘扬中华民族传统的白酒产业，黔宗酒业有限公司打造具有悠久历史的代表贵州白酒精髓的优质白酒—“黔宗酒”。“黔宗酒”产于中国酒都贵州茅台镇，它酿造工艺独特、历史悠久、秉承茅台镇千年传统酱香酿造工艺之精髓，集原产地域高粱、小麦和优质山泉水，吸原产地酱香微生物群，精心酿造，自然生香，陈年窖藏而得。其酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香，是贵州乃至中国白酒的精典代表。

我觉得我们普通人是喝不出来的，我们可能就会喝得出来好坏的白酒是按照辣度来区分的，但是酒龄比较的老的就会一品就出来。我们要学会分辨这个酒是不是酒精勾兑酒，要看这个配料表的标注就可以了。看到GB/T10781，说明是固态法白酒。用纯粮食酿造而成，配料表标注的也应该是粮食品种，这种酒就是粮食酒比较好；GB/T20821是液态法白酒，就是我们所说的酒精酒，这种酒标签上是不允许标注粮食的；GB/T20822是固液法白酒，用固态法白酒（≥30%）跟液态法白酒勾调而成。认准了这些标准和字样，就应该能分辨出这个酒好不好了。将一滴白酒滴入手心，然后两掌摩擦，几下之后闻闻手心，如果酒的气味带有粮食的清香，那么这种酒就是真正的纯粮酒，如果酒的气味冲鼻，且味道停留的时间比较短，那么这种酒就是酒精勾兑而成的劣酒。倒出酒杯中的酒，然后闻闻空杯，如果香味十分呛鼻，或者再等十分钟，空杯中没有任何味道，那么这种酒就是酒精勾兑酒。因为一般的纯粮酒具有粮香味和酒香味、糟香味，而且香气能够保留得非常长久。人们也可以通过品尝来检验白酒的优劣。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。入口之后，满嘴留香，甘甜可口， 喝醉之后清醒较快。

我个人认为每个人所判断是否酒精勾兑的白酒方法都不一样，有的人是靠摇，有的人是靠闻。

感觉现在大家对于酒的制作还是比较上心，而且我们买酒的话，一般都会选择品牌来买的。

普通人是喝不出来的，但是口感上还是会有点差别，会有点涩涩的感觉。经常喝酒的人闻一闻酒的香味，再品尝几口就知道是否有勾兑过。

白酒包括粮食酿造和酒精勾兑两种，这可从酒瓶包装标志上辨认，纯粮白酒将会在酒瓶上贴上专用标志。此外，酒液无色透明、无悬浮物、浑浊物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出现环状污物的则是上品。 名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，还采用了独特的瓶型以及金属防盗盖。瓶盖的材质一般都很优良，制作工艺非常精湛，一扭即断。另外从包装上看，名酒的包装都很精致、纸质也是选用的上等优良原料，包装制作和标贴印制非常规范，图案文字清晰鲜明，套色准确，有的还采取了凹凸版印刷。 用工业酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。假酒直接用自来水勾兑而成，小作坊没有相关的设备析离水中的杂质和酒精中的杂醇油，所以有这种“霸道”的味道。

白酒勾兑方法：固态法白酒勾调就是几种不同质量级别的白酒按照设定的比例搀和到一起，主要是品尝。达到自己想要的口感标准就是最好的。原来就是原酒和调味酒。先把品酒的水平练出来，知道哪种酒好，哪种不好，区别在哪。想勾调白酒没有基础，买一瓶酒做为标准，仿造也行，勾调完成，次日品尝。查找缺陷。分析之后弥补。

白酒的制作： 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

果酒是一种发酵产品，它的香气应该有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快，果酒的酒精度不应低于7%(V/V)。果酒的外观大多数应该澄亮透明、有光泽，其颜色与酒的名称相符。果酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。酿酒师告诉你如何选购好的果酒。1、看：好的果酒，具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳。2、闻：各种果酒应该有自独特的色香味，果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。3、尝：应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。4、测：我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。发酵酒、蒸馏酒、配制酒，你还是傻傻分不清吗？ 酒的种类繁多，没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多，酿造方法和技术各异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。但是，我们仍然可根据不同的类型，将酒进行分类。酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制酒。发酵酒发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。· 啤酒。是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。· 葡萄酒。主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。· 酒精强化葡萄酒。代表是雪利酒和波特酒。· 米酒。主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。蒸馏酒蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。· 中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。· 白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。· 威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。· 伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。· 龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。· 朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。配制酒配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。· 中国。有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。· 国外。配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。

没看懂什么意思？

糯米酒的制作方法原料：优质糯米1公斤，酒曲半包。洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏碎为佳。蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或可封）的盆中待用。将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并拌匀（上下里外）最后将拌入了酒曲的的米饭平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子盖上或包扎好即可。接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多实践。先把糯米蒸熟，不是煮熟，取出来放在一个大的容器中滩开。凉一会均匀洒上拈碎的酒曲，3斤米就洒8到10个酒曲就好了，都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器，夏天就放2到3天就好了，冷天要用棉衣包起来放一个星期以上，不过要看你们那儿的气候。简单方法介绍如下：将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可，用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。自制糯米酒糯米里含有丰富的淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。取糯米0.5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。制作方法1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。产品特点黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。

配方制作 　　准备当归身、菊花各30克，桂圆肉240克，枸杞子120克，白酒浆3500克，滴烧酒1500克。将上药盛入绢袋内，悬于坛中，加入酒封固，窖藏1个月以上，便可饮用。 功效 　　补益强身，养生防病。适用于血虚精亏，面色不华，头晕目眩，视物昏花，睡眠不安，心悸，健忘等症。常饮能改善老年人免疫功能，增强抗病能力，延缓衰老。 用法 　　每日1-2次，每次饮服1-2小盅。 保健养生酒 【配方】 　　当归身(酒洗)30克，桂圆肉240克．枸杞子120克，甘菊花30克 ，白酒浆3500毫升，滴花烧酒1500毫升。 　　养生酒酿造厂 　　【制法】 　　将前4味捣碎，入布袋，置容器中，加入烧酒和白酒浆，密封，浸泡1个月以上，便可饮用。 　　【功用】 　　益精血、养肝肾、强身健体、养生防病。 　　【主治】 　　血虚精亏、面色不华、头晕目眩、视物昏花。睡眠不安、心悸、健忘等症。 　　【用法】 　　口服。每次服10~20毫升，日服2次。 　　【附记】 　　引自《惠直堂经验方》。无病之人饮用，具有“补益强身，养生防病”的作用。因而古人称该酒”润肌肤、驻颜色”。白酒浆系指初酿，其色未变之酒，滴烧酒系蒸馏酒，白酒亦可。