腌白肉如何制作白酒，白酒是怎么制造出来的

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

　　白酒或是黄酒都可以的。　　腌肉的方法：　　1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。　　2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

将糯米浸泡数小时后,上锅蒸熟,凉至30来度时,放入酒曲与一点凉开水,搅拌均匀后,盖盖密封,保温二\三天,即可制成甜白酒.

腊白肉的腌制方法,详细的腌制方法全在下面啦，一起来看看吧！食材：五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗烹饪步骤：1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

用料 带皮五花肉 半斤 蚝油 一勺 生抽 三勺 小葱 两棵 白酒 两勺 蘸汁白肉的做法 五花肉浇上白酒，进蒸锅大火蒸二十分钟。蒸好的五花肉切片，备用。一勺蚝油，三勺生抽，加水调成蘸汁。五花肉摆盘，配上蘸汁。撒葱花，完成。

搜一下：蘸汁白肉怎么做

腌制方法： 新鲜肉剔骨后，切成2-2.5公斤大小的肉块，就可以腌制。方法有干腌，湿腌和混合腌3种。　　（1）干腌。就是用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。　　（2）湿腌法。就是把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是，食盐20-25%，硝0.2-0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。　　（3）混合腌法。就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。　　（4）腌肉的贮藏：腌好的肉放入举不胜清洁的木桶或缸内，放在通风良好的，温度在1-5℃的室内，可以保存8个月左右，贮藏期间要经常检查，防止腐败变质。数量少时也可以挂在通风干燥处较长期的保存。　　（5）腌肉的品质评定：主要靠感官评定。新鲜腌肉外观上色泽均匀，气味正常切面平整肉浸出液为酸性；同时，盐水颜色暗红，没有泡沫和絮状物而透明，呈酸性。不新鲜的腌肉外观色泽不均匀，呈灰色或褐色，有腐败味，切面松软，肉浸出液呈中性或弱碱性；轴时，盐水、混浊咸性。

白酒用粮食 发酵 配合酒曲密闭发酵 产生酒精 以及一些芳香物质 和酯类 还有可溶性固形物 再通过 过滤 滤去残渣 和 蒸馏提纯 获得高度数的 白酒。最后装坛窖藏 就是 陈年年份酒

看你做什么酒，固态酒还是液态酒。固态酒是采用传统酿造工艺生产的，酒质一般较好，液态酒是用食用酒精勾兑的，酒质较传统酿造的固态酒稍差，但是成本低。看什么适合你哈，我在酒厂做白酒勾兑技术，有机会可以交流下！

凡是有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒（如：高粱、大麦等），但不同的原料酿制出的白酒的味道有所不同。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法如下：1. 原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2. 3. 配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵做准备。4. 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于杀菌和淀粉酶的相互作用。5. 6. 冷却，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，准备发酵。7. 发酵，发酵的温度不宜过高，应维持在20摄氏度到26摄氏度之间，时间在3到5天左右。8. 最后一步，蒸酒。作用是把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却，即可得到白酒。

“腌菜白肉”，借鉴的是一品地道的北方菜：酸菜白肉，江浙人家喜欢腌白菜，所以咱改良成了腌菜白肉。小时候的冬天，家家户户都晒白菜、腌白菜，咱五口之家会腌制一大缸，吃到来年荷叶露尖角时。主料：腌菜、猪五花肉、红辣椒 调料：盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。做法:1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮，放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。 2、五花肉烧制八成熟时改大火，烹入料酒、盐、胡椒粉。大火煮熟，汤汁才可以奶白 3、腌菜洗净用手挤压掉水，去掉菜叶部分，菜帮切细丝，红椒切细丝。4、煮熟的五花肉捞出放在凉处晾凉，待用。 5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香干辣椒段（不吃辣的可以不放）、葱花，再放入腌菜煸炒，这样可以使腌菜的味道更香。 6、将炒好的腌菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。 7、将冷却的五花肉切成片； 8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。为保温，最好提前烧好石锅或预热好砂锅，倒进去，吃到最后锅还是热热乎乎的。腌菜白肉，很平民、极普通，内里滋味却是绵长浓醇，尤其是这样的大冬天里，和着酸辣爽口的汤水、嚼一口酥糯白肉，再冷的冬日都觉得温暖无比。

腌的时间越长，越咸，这是肯定的，但是这是为什么呢？就是因为时间越长水分越少。 现在知道怎么弄了吧~~~ 那就是再往淡水里面泡几天，注意要勤换水~！

腌制腊肉分两派，北派盐腌（白肉），南派酱腌（黑肉）。白肉：1公分后长条的三层肉或五花肉，直接敷盐，挂起，让北风吹干。黑肉：用料酒、生抽、糖、胡椒粉腌渍隔夜，挂起，风干。白肉食用前用淘米水泡发、泡淡，当生猪肉用。黑肉洗干净后直接蒸熟，或作沙煲腊肉饭，或作为炒菜的配料用。

你好！把肉切成长条状，在肉表面均匀的抹上盐，码放在容器里，2天翻动一次；10天左右拿出来用清水洗干净，挂起来晾晒。打字不易，采纳哦！

(有图） 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 腊肉是中国中西部地区的特产，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。在我们湖南老家，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干；或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。即使城里人不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，可托乡下亲友熏上几块。 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的赞语。 腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。 腊肉制作全过程一般分为备料、腌渍、熏制三步。 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。