包子怎么放白酒发酵,蒸包子的时候放点白酒一起蒸可以吗

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1,蒸包子的时候放点白酒一起蒸可以吗

你好!如果你包的包子是肉馅的,可以放点白酒,能够去腥增香!如果是素馅包子,就没有必要放白酒了!祝你快乐!
为什么要放白酒

蒸包子的时候放点白酒一起蒸可以吗

2,做包子的活面怎么发酵

酵面俗称“面肥”与面粉和在一起用来发面,冬季需要发酵10个小时左右(也就是早晨和面晚上做),夏季要4小时左右(早晨和面中午就可以做),面发好后需要用食用碱面(就是使用级别的碳酸钠)中和乳酸,1斤面粉发酵好后可放3-4调料勺(不要过满,平勺即可)食用碱面,在盆中充分揉均,准备好面板,面板上放少许干面粉,将面团放在面板上继续揉,直至面团表面光滑,将面团做成直径5cm左右的圆柱形面条,再分成面剂子,即可擀皮儿包包子了,包子包好后不要马上装锅,需要再醒发10分钟左右后装锅,锅中水不要烧开,包子要在冷水状态下装锅,中火烧开后,韭菜鸡蛋馅蒸15分钟即可,馅料中有生肉的蒸20分钟即可。 用面肥发的面要比用发酵法的口感好。

做包子的活面怎么发酵

3,白糖白醋白酒小苏打能做包子吗

白糖白醋白酒小苏打能做包子吗?用小苏打和白糖,再放一点发酵粉是可以做包子的,你说中白酒还有白醋,这是不行的
用白糖白酒加小苏打发面就能把面发起来了,做包子是可以的,但发面时间要久一点。
白糖小苏在发面的时候能用上,白酒只能用在肉馅里,其他馅就用不上白酒了。白醋不论是做馅还是和面都用不上,只能在吃包子放到蒜酱了。
米汤,白醋,白酒小苏打能做包子吗?应该是可以的吧。再看看别人怎么说的。
放的有点太复杂了,首先白酒和白醋不适合做包子原料,如果是采用老式发酵法,小苏打得按比例投放,如果是酵母发面的话,白糖促进发酵可以少放一点,而小苏打都不需要再放了

白糖白醋白酒小苏打能做包子吗

4,请问包子怎样发酵变白

冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好 (1)蒸包子时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的包子,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸包子时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的包子又白又软
用好面。

5,怎么用醪糟发面

醪糟发面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉,加糖混合均匀后,用牛奶揉成面团。3. 放在常温处8小时发酵。4. 发酵好的面团没什么筋力,5g小苏打撒匀。5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合,在案板上一点点的把面粉揉进去。6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小,继续揉均匀,揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉,能明显看出层次。7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子,收口的地方朝上码放。醒发20分钟。
可以用醪糟调节风味,但是菌种不同,醪糟是霉根菌,不是酵母菌,直接发酵不行。
酒酿可以但不好买,难掌控。蜂蜜不可能,甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买发酵粉1斤面放70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵,以前没有酵母人们就用它,但我没有具体比例你可试着放多了也没事,可以再往里加面

6,做包子那面怎么发酵

1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。 2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。 3、制形: 把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形剂子,包上馅即可。有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
主要是面要和好要有弹性 不能太干 也不能太稀
你没发酵好,先到温水 再到发酵分,然后在揉面!! 搞好后不把面放在那让它自己发起来!!
放发酵粉?

7,包子直接发酵法怎么做

用料 普通面粉 500 酵母 4克 糖可以不加 10 盐 2到3克 水 270克左右 馒头或包子直接发酵法的做法 将面粉,糖,盐拌匀糖和盐加进面粉搅一下面粉中间加酵母,然后把水慢慢倒入面粉中搅拌,边用筷子搅拌,再加入其余的水(水量有增减,不是一定要全部加光的)搅拌成棉絮状,,然后开始揉,揉成光滑的面团,三光:手光、面光、盆光。我是用厨师机揉的,省力啊。揉面绝不能偷懒的,不然包子发黄,表皮坑坑洼洼的表怪我啊接着不用发酵,你就可以做包子、馒头、花卷啥的了。注意一部分面团揉成长条分成均匀的小面团,揉长条时先别忙着撒粉,不然就搓不均匀了,揉成长条了撒点粉再分面剂子。还有余下的面团要盖上湿布或保鲜膜,不然时间长了,面团上会变厚变硬,不好吃。做完前面的面团,再做余下这些面团时一定要把这面团再放气揉一揉的。包包子:小面团按扁,然后用擀面杖擀圆,(我用手随便压压的,偷懒),擀的时候注意边缘薄,中间厚。反正擀得不要太薄了。馅料不要太多了。包好的包子盖上发酵,夏天半小时足够了,冬天比较慢,我在蒸锅里先烧温水,然后包子放进去发四五十分钟。(绝不能偷懒)发过头褶子浅容易变形,但发的不到位包子发僵不好吃啊。刀切馒头花卷发酵时间短,不用发到两倍大。包子发酵时间长一些锅中水开上汽后蒸10到15分钟好了,馒头时间短,肉包蒸的时间长,蒸的时候打开盖子也不要紧,关火后直接取出包子也不会回缩变成苦瓜造型滴,开水上锅蒸的好处就是这样的,不用担心会塌刺猬包
包子皮材料:温水 - 250g(170g的冷水加80g的热水)砂糖/Sugar -1汤匙(tbsp)即发酵母 - 1包(11g/1汤匙)(每盒的包粉都附上2包的酵母粉)蓝匙牌包粉/Blue Key Pau Flour - 500克 (没有包粉,用420克低筋面粉+80克的澄粉或玉米淀粉细砂糖/糖粉 - 60~80克猪油或食油或白油 - 3汤匙双发粉 - 1汤匙/1Tablespoon (也可以不放)盐 - 1/4茶匙做法:1. 先醒酵母: 在搅拌盆内注入温水, 再在温水内加入1汤匙的糖及1汤匙的面粉,搅拌泡开,再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢搅拌后, 等15分钟。左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。右图显示放置了15分钟的活性酵母,发了很多细泡沫 注意: 如果酵母粉已经过期了,则酵母粉会沉淀在杯子底部。水粉分明, 就不可再用了。一定要看到想右图这样的状况,才可以继续做包子。2.)把其余的全部材料,加入醒好的酵母混合液,揉成均匀,有光亮及不黏手的柔软细致的面团(大概要20分钟以上),把面团滚圆,放进大盆内,盖好让面团处于30度C的温度下发酵90分钟.这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了。把面团留在面包机里发酵60~90分钟,再重新启动揉面团工序5分钟就行了, 可以接着包包子的工序了。
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