无花果白酒怎么酿，无花果酒的做法图解详细步骤

买点无花果，再买点酒，把它们泡在一起，OK，无花果酒做好了

无花果还是直接吃好吃，泡酒味道应该很邪乎吧…

我不清楚你说的传统酿酒是什么技术，不过无花果是可以用量酿酒的，发酵出来的酒属于果酒，如果果酒经过蒸馏就属于白兰地了。（酿酒工业研究所团队）

应该不能吧。

洗净 ，切片，有条件一、的话用搅拌机加等量的矿泉水粉碎，然后试试看够不够糖（口尝甜而不腻），然后加入酿酒酵母发酵，发酵结束后，如果不是粉碎的就用纱布过滤，如果粉碎了的就用布过滤。我喜欢自酿酒，有需要一起研究一下吧

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

无花果因为含有较高糖份，适宜于制无花果酒，其加工技术如下: 1、原料处理:新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入0.2-0.25原料重水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。 2、汁液调整:果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。 3、发酵:发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3-4%左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母:活化液=1:19-20。然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5-6日，发酵完毕。 4、离心分离:用离心机去渣得较混浊无花果酒。 5、澄清:为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。 6、调配:为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%，含糖10%，总酸0.2%左右。 7、装瓶:用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。 8、杀菌:用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。 9、冷却:用冷水冷却到常温。 10、成品:无花果酒清彻透亮浅黄色，具无花果清香。

因为自酿无花果酒与自酿菠萝酒差不多，这里有一个自酿菠萝酒的办法供您参考。如果需要请与我联系。

无花果因为含有较高糖分，适宜于制无花果果酒。其果酒清澈透亮，浅黄色，具无花果清香。目前市面上还没有大量产品上市。其农副加工技术如下： 1、原料处理：新鲜无花果经挑选、洗涤后打成浆状，可加入原料重 0 . 2 ～ 0 . 25 倍的水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。 2、汁液调整：果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。 3、发酵：发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用 3 %～ 4 %白糖溶液作为活化液，在 40 摄氏度左右活化15～30分钟。使用量为活性干酵母：活化液= 1 : ( l9 ～20 )。然后按发酵液体积接种量 5 % ～15 %活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低雄高，如果发酵温度为20 摄氏度左右，发酵时间为5～6日，发酵完毕。 4、离心分离：用离心机去渣，得较浑浊无花果酒。 5、澄清：为了取得澄清果酒，可用 5 %硅藻土混匀后进行压滤而得清澈透明果酒。 6、调配：为了改善果酒风味及延长贮存寿命，需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖，使果酒含酒精度 9 %～10 % ，含糖 10 % ，总酸 0 . 2 %左右。 7、冷却：用冷水冷却到常温。 10、成品：无花果酒清澈透亮，浅黄色，具无花果清香。目前市面上还没有大量产品上

给我满分哦！无花果选择好的，练去坏的烂的，一斤无花果，200克白糖，2斤白酒，略捣，加入密封罐，3天晃一下！2个月就ok了

配方：无花果1斤，蜂蜜150克，白酒2斤。　　制作方法：挑选成熟新鲜的无花果，拣去过熟而开裂者，洗干净，切去果蒂，略捣；装入酒器中，倒入白酒和蜂蜜，搅拌后，密封浸泡1个月左右，每3天摇动1次。开封后，过滤去渣，即可服用。　　功效与主治：润肠开胃，化痔。用于便秘、痔疮肿痛，出血；胃弱，消化不良等。　　服法：每日2次，每次15~20毫升。　　说明：无花果含有糖类、枸橼酸、苹果酸、矿物质、维生素，以及蛋白质和脂肪的分解酵素等，除通便作用外，还有开胃、催乳、驱虫、消炎、消肿、止痢等功效。

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无花果果酒加工方法　　工艺流程如下：　　无花果鲜果→挑选→清洗→去蒂、切分→钝酶→打浆→加入果胶酶酶解→调整成分→接种酵母→发酵→过滤→无花果原酒→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品　　选用成熟度高、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮锅蒸 5min，钝化无花果中的酶，再用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入 20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆　　2.果胶酶处理　　由于无花果果实中含有大量的果胶物质，而果胶物质在酿酒过程中，不利于渣汁分离，影响果酒的澄清。打浆后，无花果浆的 ph值为 5.45，在其中加入 0.3%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间 2h　　3.调整成分　　在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整　　无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为 75mg/kg(以 so2计)，ph 值用酒石酸调整至 3.5。　　4. 发酵　　将调整好成分的无花果浆，置于 25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量　　5. 过滤　　发酵结束后，发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤，然后采用孔径为 0.22μm 的醋酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒　　6. 陈酿　　过滤后的酒液，在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔 3d 陈酿　　7. 调配　　调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准　　来源：中国无花果网）

去皮，打碎，加酵母加糖，发酵后过滤或蒸馏即可。

无花果因为含有较高糖分，适宜于制无花果果酒。其果酒清澈透亮，浅黄色，具无花果清香。目前市面上还没有大量产品上市。其农副加工技术如下： 1、原料处理：新鲜无花果经挑选、洗涤后打成浆状，可加入原料重 0 . 2 ～ 0 . 25 倍的水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。 2、汁液调整：果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。 3、发酵：发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用 3 %～ 4 %白糖溶液作为活化液，在 40 摄氏度左右活化15～30分钟。使用量为活性干酵母：活化液= 1 : ( l9 ～20 )。然后按发酵液体积接种量 5 % ～15 %活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低雄高，如果发酵温度为20 摄氏度左右，发酵时间为5～6日，发酵完毕。 4、离心分离：用离心机去渣，得较浑浊无花果酒。 5、澄清：为了取得澄清果酒，可用 5 %硅藻土混匀后进行压滤而得清澈透明果酒。 6、调配：为了改善果酒风味及延长贮存寿命，需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖，使果酒含酒精度 9 %～10 % ，含糖 10 % ，总酸 0 . 2 %左右。 7、冷却：用冷水冷却到常温。 10、成品：无花果酒清澈透亮，浅黄色，具无花果清香。目前市面上还没有大量产品上

无花果果酒加工方法　　工艺流程如下：　　无花果鲜果→挑选→清洗→去蒂、切分→钝酶→打浆→加入果胶酶酶解→调整成分→接种酵母→发酵→过滤→无花果原酒→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品　　选用成熟度高、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮锅蒸 5min，钝化无花果中的酶，再用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入 20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆　　2.果胶酶处理　　由于无花果果实中含有大量的果胶物质，而果胶物质在酿酒过程中，不利于渣汁分离，影响果酒的澄清。打浆后，无花果浆的 pH值为 5.45，在其中加入 0.3%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间 2h　　3.调整成分　　在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整　　无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为 75mg/kg(以 SO2计)，pH 值用酒石酸调整至 3.5。　　4. 发酵　　将调整好成分的无花果浆，置于 25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量　　5. 过滤　　发酵结束后，发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤，然后采用孔径为 0.22μm 的醋酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒　　6. 陈酿　　过滤后的酒液，在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔 3d 陈酿　　7. 调配　　调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准　　来源：中国无花果网）