怎么保证白酒的质量，白酒应该如何储藏才能最大限度的保证品质

35度以下恒温避光储藏白酒才能最大限度的保证品质.

一、加强窖池养护，保证窖泥质量二、选用优质原料，进行多粮共酵三、使用中高温大曲，保证充足生香动力

夏季温度高，一般酒厂都要停工放高温假一个多月左右。如果不停工生产，可建议晚上上班上午即可收工；另外可适当调整用曲量、投粮量等稳定出酒率与质量。

白酒的质量，通常是由外观质量和内在质量两方面进行综合评价。由于白酒中的名优酒和畅销酒是容易被仿制、假冒的品种，因此在鉴别时更要仔细观察和品评。外观质量：真酒商标一般采用压鼓板印刷的烫金图案，有凹凸感、图案精美，色彩鲜明、套色准确字迹清晰，标签粘贴整齐端正，上有酒名、配料表、酒度、净容量、厂名、厂址、批号、生产日期、标准代号、质量等级、注册等，其瓶盖、瓶子有统一的标记，防盗盖完整无损，盖上图案字迹牢固，胶帽封得良好。假酒商标印刷粗糙、套色不准、字迹模糊、色彩欠正、商标污浊，有擦摸痕迹，瓶盖、瓶子、无统一标记，玻璃颜色混杂、封口不严漏酒或防盗盖不易拧断。内在质量：真酒酒液清亮透明、香气丰满、醇净，诸味协调，具有本品固有的风格。（1）色泽：酒瓶倒置（白色酒瓶）或将酒倒入酒杯中，放在白纸上，正视或侧视其有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻摇动，观其透明度及有无悬浮物和沉淀物，用力摇晃观其酒花大小判定酒度：（2）香气：端起酒杯嗅闻、注意鼻子与酒杯距离，用鼻子闻其香气，是否与本品的香气特征相同或香气大小和浓淡。（3）口味：品尝时将酒杯端起，取少量酒样于口腔内，品尝其味是否与本品的口味特征相同或口感情况如何。（4）风格：是对酒的色、香、味全面评价的综合体现，根据色、香、味的鉴别情况判定酒样是否具有本品相同的风格或达到那个风格、等级；以此判断真假伪劣酒的主要依据之一。

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因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。您也可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物的。　　看之后就是“闻”了。用鼻子贴近杯口，闻其香气，辨别香气的高低和香气特点。　　最后一步自然也是最关键的一步，那就是“品”。饮少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。　　另外，您还可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。

红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产 的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳 大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也 就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是 品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而 具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的 和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的 同一品牌的红酒，味道可能完全不同。 法国葡萄酒的真假鉴别 第一步，看酒瓶外观 ? 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ ? 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ ? 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的颜色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) ? 酒质变坏时颜色有浑浊感

白酒好坏的标准最直接的还是体现在生产标准上，检测部门对于每个类型的白酒，都制定了明确的标准，通过酒里含有的成分来确定，如酸的总含量、酯的总含量等等。目前白酒生产工艺有三种、香型有12种。三种生产工艺有固态法、固液结合法、以及液态法，简单来说，就是粮食酒、半粮食酒和酒精勾兑酒。GB/T 26760-2011 酱香型固态发酵标准；GB/T 10781.1-2006 浓香型固态发酵标准；GB/T 10781.2-2006 清香型固态发酵标准；GB/T 10781.3-2006 米香型固态发酵标准；GB代表“国家标准”，上面这些标准只是香型不同，但都是放心的粮食酒。GB/T20822 固液法标准；GB\T20821-2007 液态法标准；这两个标准虽然也是国家标准，但与前面的有工艺上的本质区别，一个是固液结合标准，一个是液态法标准，也就是酒精酒标准。除了生产标准之外，瓶标上一般还会标准优级、一级、二级的区分，这个就与生产原料、理化标准（香气、口味、风格和酸酯含量）有关了。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。再比如以我们熟知的53°酱香型白酒为例，优级、一级都有严格的理化指标：优级必须满足：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。一级必须满足：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。此外，酒的香气、口味、风格也会影响品质级别。优级的酱香型白酒香气必须是酱香突出，香气优雅，空杯弥久留香；口味必须是酒体醇厚、丰满，诸位协调，回味悠长；风格必须具有本品典型风格。扩展资料好白酒的特点第一点，没有使用任何化学添加剂的白酒；第二点，工艺严谨，古法传统工艺最具特色，干净卫生，不会因为加工过程而对白酒质量造成问题；第三点，原料是好的，用来酿酒的一定要经过严格筛选，才能保证酿造出的白酒品质。

白酒瓶瓶口是没有标准的尺寸的，都是根据容量、产品形状来确定瓶子的尺寸。我做陶瓷酒瓶的，提供一个比较常见的陶瓷酒瓶尺寸给你，内直径：17mm外直径：23mm。 白酒瓶没有标准的尺寸所有的玻璃瓶都是根据客户的需求开发设计出来的要做到多大容量，多少的重量，瓶身的直径，高度，口径都是根据客户的要求由模具厂来设计出来的玻璃瓶厂再使用设计出来的模具进行生产。 没有一定的。因为现今设计概念广了。只要美观 什么样的都有。 啤酒瓶的重量是没有规定的，啤酒瓶主要分两种：标准瓶和专用瓶。 目前市场上的标准瓶已经不多见了，呈现淘汰的趋势。越来越多的是各个厂家自己制定的专用瓶。 按大小规格分： 330ml、500ml、580ml、600ml、620ml这几种。

做好密封贮存，白酒质量会稳定。检测设备，检测时间指导白酒质量。贮存环境，贮存条件达到白酒贮存要求。

在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 2、酒的品种分类 酒的种类繁多，一般有四种分类法。 (1)按生产特点分 ①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。 ②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。 (3)按生产原料分 ①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 (4)按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 (1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素： (1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。

品牌认知度，度数高，酒液粘稠，经摇晃后有挂杯现象，酒液香，口感绵软，入口不辣嗓，喝后不口渴、不头晕。买买圈有五粮液、杜康、汾酒等质量好的白酒供大家选择。

几种甲醇含量测定方法的比较 摘要：白酒中甲醇含量的测定方法包括比色法、气相色谱法、高效液相色谱法、蒸馏法等。采用气相色谱法和比 色法，对不同酒精度和不同甲醇含量的样品进行检测。结果表明，两种检测方法之间存在一定的差异，在实际检验过 程中应根据不同情况选用相应的测定方法。 关键词：白酒；甲醇；检测；气相色谱 甲醇是白酒中对人体有害的成分，为保障人体的健 康安全，国家发布的蒸馏酒及配制酒卫生标准中对白酒 中甲醇含量提出了严格的上限要求，以谷类为原料的白 酒中甲醇含量不得超过0.04 g/100 mL，以薯干及代用品 为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12 g/100 mL[1]。但 是在白酒生产发酵过程中会自然产生甲醇，同时由于甲 醇和乙醇的沸点接近，目前绝大部分白酒生产厂家的蒸 馏设备很难将其完全分离开来，所以白酒中不可避免地 含有一定量的甲醇。 目前，国内外检测酒中甲醇含量的方法主要有比色 法、气相色谱法、高效液相色谱法、固定化酶流动注射分 析法、酶电极法、激光拉曼光谱法、Fourier变换红外光谱 法、折射法、蒸馏法等[2]。白酒生产企业中的甲醇检测，既 要保证结果的准确性，又要节约检测成本，准确及时地出 具检测结果。因此，许多企业根据自身实际情况，选用了 不同的检测方法。 DNP气相色谱法因具有稳定性好、操作简便、检测 速度快、成本低等优点，在白酒企业得到广泛的应用，但 该法用于甲醇检测的准确度变化尚不明确；毛细管气相 色谱法为GB/T394.2规定的醇类测定第一法，该法具有 灵敏度高、分离效能和选择性好的优点，但检测所用时间 较长。比色法是GB/T5009.48规定的甲醇检测方法，该法 使用的仪器简单,但操作较为繁琐，吸光度易受温度、时 间等因素影响，对检验员的操作水平要求较高。本文拟就 上述3种方法在测定白酒甲醇时的准确性进行对比实 验。 1材料与方法 1.1试剂 甲醇（色谱纯）、无甲醇酒精、蒸馏水、高锰酸钾-磷酸 溶液、草酸-硫酸溶液、品红-亚硫酸溶液。 1.2设备 气相色谱（上海分析仪器厂1102型色谱仪）、气相色 谱（上海天美分析仪器厂7890型色谱仪）、紫外-可见分 光光度计（上海精密科学仪器有限公司754N）。 1.3方法 1.3.1样品的制备 为对比不同酒精度、不同甲醇含量的白酒按照上述3种方法进行检测时的误差情况，笔者结合目前市场上 常见成品白酒的酒精度分布，采用无甲醇酒精、蒸馏水配 制34%vol、39%vol、44%vol、52%vol 4种不同酒精度 样品各1000 mL，然后，将每个酒精度的样品分为4份共 计16个样品，再量取一定量的色谱纯甲醇分别加入到 16个样品中，使样品的甲醇含量分别为0.1 g/L、0.4 g/L、 0.8 g/L和1.2 g/L。具体样品规格见表1。 1.3.2气相色谱法之一（固定相DNP） 选用上海分析仪器厂生产的1102色谱仪，色谱柱采 用填充柱，固定相为20%DNP。 色谱条件：载气（N2）流速为150 mL/min；氢气（H2） 流速为40 mL/min；空气流速为400 mL/min；气化室温度 为160℃；检测器温度为150℃；柱温为90℃。 打开N2000色谱工作站，选取正确的方法文件，吸 取样品1μL进样检测，检测结果见表2。 1.3.3气相色谱法之二（毛细管柱） 选用上海天美分析仪器厂7890色谱仪，色谱柱为交 联石英毛细管柱。 色谱条件：载气（N2）流速1 mL/min；氢气（H2）流速 30 mL/min；空气流速300 mL/min；检测器温度200℃[3]， 柱温采用程序升温：初始温度40℃，保持3 min，升温速 率为5℃/min，升至100℃后保持5 min，然后升温至 200℃保持5 min。 打开N2000色谱工作站，选取正确的方法文件，吸 取样品1μL进样检测，检测结果见表2。 1.3.4比色法 根据试样中乙醇浓度适当取样置于25 mL具塞比 色管中。吸取甲醇标准使用液分别置于25 mL具塞比 色管中，并加入0.5 mL无甲醇的乙醇。于试样管及标准 管中各加水至5 mL，再依次各加2 mL高锰酸钾-磷酸 溶液，混匀，放置10 min，各加2 mL草酸-硫酸溶液，混 匀使之褪色，再各加5 mL品红-亚硫酸溶液，混匀，于 20℃静置30 min，用2 cm比色杯，以零管调节零点，于波长590 nm处测吸光度，绘制标准曲线比较，或与标准 系列目测比较。此外，还可以采用建立线性回归方程的方 法来计算。检测结果见表2。 2结果与分析 2.1甲醇含量对测定结果的影响 由表2可以看出，样品中甲醇含量的多少，对3种检 测方法有着较为明显的影响，其变化曲线见图1。 从图1可明显看出，当试样中甲醇含量小于0.4 g/L 时（样品1～4甲醇含量为0.1 g/L、样品5～8甲醇含量 为0.4 g/L），3种方法的检测结果差异较小；当甲醇含量 大于0.4 g/L时（样品9～12甲醇含量为0.8 g/L、样品 13～16甲醇含量为1.2 g/L），3种方法的检测结果差异 较大。 2.2酒精度对测定结果的影响 酒精度对测定结果的影响也比较显著，以甲醇含量 0.1 g/L的样品（样品1～4）为例，3种检测方法的结果 见图2，其中横坐标1～4分别代表酒精度为34%vol、 39%vol、44%vol和52%vol的样品。 从图2可以看出，随着酒精度的增加，气相色谱法测 定的甲醇含量误差有增大的趋势，其中，DNP气相色谱 法受酒精度影响较大，毛细管柱气相色谱法次之。 3结论 3.1从检测结果看，当酒样中甲醇含量为0.1 g/L和0.4 g/L时，不同酒精度酒样，分别用3种检测方法检测 所得结果之间差异较小；而当酒样中甲醇含量为0.8 g/L 和1.2 g/L时，3种不同检测方法所得结果之间的差异较 大，相比而言，DNP法的检测结果误差最大，结果偏高， 毛细管柱次之。 3.2酒精度为34%vol和39%vol的酒样采用3种检 测方法的结果之间差异较小，而酒精度为44%vol和 52%vol的酒样采用3种方法检测结果之间的差异较 大，相比而言，DNP法的检测结果误差最大，毛细管柱 次之。因此，在实际检验工作中，当酒精度含量大于 40%vol时，不推荐使用DNP气相色谱法。 参考文献： [1]GB/T5009.48-2003,蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方 法[S]． [2]李永生,齐娇娜,高秀峰.酒中甲醇测定方法的研究进展[J].酿 酒科技,2006,(1)：84-89. [3]GB/T394.2-1994,酒精通用实验方法[S].