卤牛肉倒白酒倒多少，卤牛肉怎么做

川味卤牛筋食材100克熟牛筋3克干辣椒2克花椒10克草果3克香叶10克桂皮8克干姜7克八角20克生姜片15克葱结10克豆瓣酱5毫升麻辣鲜露25克盐20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油 做法：1 油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。3 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。4 注入约1000毫升清水。5 倒入麻辣鲜露。6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。7 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。8 即成川味卤水。9 汤锅中倒入适量的卤水，大火煮沸。10 再放入洗净的干辣椒、花椒。11 再放入洗净的牛筋。12 拌煮至沸腾，加上盖子。13 用小火卤40分钟至入味。14 揭开盖子，取出卤好的牛筋。15 沥干汁水，放入盘中。16 再浇上少许卤汁，摆好盘，食用即可。

卤 牛 肉【食材】牛腱子肉、大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒【做法】1、把牛腱子肉清洗干净，肉后切成大小适中的牛肉块，放入锅中，倒入足够清水，大火煮开后将煮出来的血沫撇出。2、撇完血沫后往锅里加入大半勺生抽调味，然后倒入适量老抽上色，再倒上一些料酒去腥，接着把刚刚准备好的作料（八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜、大葱段）放入锅中，盖上锅盖调成中小火煮10~1.5个小时，算好时间，期间可以打开盖子用筷子插插看熟没熟。3、时间到后关火，不开盖子让它自己在锅里焖一下，当天就要吃的话就焖到自然冷却，不急的话就直接焖到第二天。焖好后打开盖子，将汤烧开，然后大火收汁，汁收得出不多后就把牛肉捞出，放凉就可以直接吃了。【小贴士】卤牛肉有两种调料却是“禁忌”，不论放了哪一种都会破坏卤牛肉的美味与口感，这两种调料就是醋和茴香。因为茴香香味比较特殊，所以放茴香会使牛肉味道变得很怪；而醋则会让牛肉变得很柴，吃起来嚼不烂，特别影响口感。

　　一、酱牛肉　　主料：牛腱肉500克　　辅料：葱2块 姜6片 八角3粒 花椒1汤匙 桂皮1块 香叶3片 茶叶20克 老抽2汤匙 糖1汤匙 盐2汤匙 白酒2汤匙　　制作工艺：　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止　　2、找一块纱布，将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口　　3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用　　4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入　　5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，等凉后即可捞出切片　　6、小技巧：　　A、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃　　B、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好　　C、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥　　D、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道　　E、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美　　二、五香酱牛肉　　主料：牛里脊2斤 葱段2节 豆蔻2粒 百果1粒 姜2块　　辅料：蒜3瓣 花椒20粒 香叶2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2颗 十三香3勺 糖4勺 盐3勺 老抽3勺　　制作工艺：　　1、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫　　2、锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时　　3、加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火，牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多　　4、接着开火煮至稠，即成酱汁，逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可