红枣白酒如何酿造，如何用枣酿酒简易方法

需要提前准备好的材料包括：红枣 300g、酒酿 500g、冰糖 适量。1、首先把红枣洗净，沥干水。2、沥干水后和冰糖一起放入瓶子内。3、瓶子里倒入准备好的酒酿。4、把瓶子密封好，放置7天。5、7天后开盖倒出，这样就已经做好了。

大枣的出汁率比较低，酿酒时需要添加一部分水。流程如下：红透鲜枣打下来，不洗，保留果皮上的酵母，十斤枣九斤冷开水或纯净水或蒸馏水，补糖一斤半到二斤，想发起酵快点就加一点酵母（蒸馒头用的就行），一点点就行，多了酒会有死酵母味儿。然密封到坛子里，装五分之四量，不要太满，满了发酵时酒会溢出来。用塑料布和透明胶带封坛口，三两天后，看到塑料布鼓起来，就可以放心了，说明发酵正常起动，坛里已经开始造酒了。一直等到塑料布瘪下去，过滤酒渣，得酒。

1、红枣酒的家庭制作方法 （1）首先准备鲜红枣500克、凉白开水500克和白糖100克。然后将红枣用水冲洗干净后，放在阳光下晒上数小时。接着将枣投进大号的瓶内，再加入白开水和白糖，拧紧瓶盖，在常温下存放。每10天拧开瓶盖放出气体，并摇动一下枣粒。酿制两个月后，待开盖有股枣酒味时，即可饮用。 2、红枣酒的功效 （1）红枣酒香甜味美，格外爽口，适合大众饮用。而且红枣富有营养，尤其红枣含抗坏血酸（维生素C）居水果中首位。据分析，每100克鲜枣含抗坏血酸243毫克，而每100克葡萄含抗坏血酸仅为5毫克。抗坏血酸可预防坏血病、毛细血管脆弱、齿龈出血，并有降低血胆固醇的作用。所以饮用鲜枣酒对健康十分有益。 （2）需注意的是红枣的水分含量低。大多数水果的水分含量为80%—90%，而大枣仅为67%。所以制作过程中要记得添水。

新鲜红枣可以酿酒，但是不建议。因为枣中的胶质含量太高，在酒精发孝过程中产生大量的甲醇，所以不建议酿酒。

用料：鲜枣500克，凉白开水500克，白糖100克。把鲜枣用水冲洗干净，然后放在阳光下晒上数小时。将枣投进大号的瓶内，再加入白开水和白糖，瓶盖拧紧，就可在常温下存放了。每10天拧开瓶盖放放气体，并摇动一下枣粒。酿制两个月后，开盖后有股枣酒味时，便可随时饮用。鲜枣酒香甜味美，格外爽口，适合大众饮用。而且鲜枣富有营养，尤其鲜枣含抗坏血酸（维生素c）居水果中首位。据分析每100克鲜枣含抗坏血酸243毫克，而每100克葡萄含抗坏血酸仅为5毫克。抗坏血酸可预防坏血病、毛细血管脆弱、齿龈出血，并有降低血胆固醇的作用。所以饮用鲜枣酒对健康十分有益。大枣的水分含量低。大多数水果的水分含量为80%—90%，而大枣仅为67%。所以要添水。建议：酿酒工艺要求高，而且酒是直接饮用的，所以还是偶一为之较好。

1、发酵红枣酒可以用刚刚采摘回来的新鲜红枣，也可以用干枣。选择用干红枣做酒时，一定要将干红枣浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鲜红枣可以直接粉碎发酵，也可以蒸煮后发酵。 2、将果浆装入发酵缸(桶)里，加入适量白糖，搅拌均匀，再按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，盖上盖子，半密封发酵。 3、发酵管理：发酵前3天，每天搅拌1次，半密封发酵，之后盖上盖子全密封发酵，第6天再搅拌1次。 4、发酵12—20天左右，当发酵液中很少有气泡冒出时，并静止变清，果渣下沉，有明显的酒香味时，即发酵完成。 5、如果您打算做红枣白酒，发酵到这一步就结束了，后期只需要将发酵好的红枣酒醅倒入酿酒设备中蒸馏即可。 6、用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使皮渣、枣核与汁液分离，分离出的汁液即为原酒。 7、将原酒液移入发酵罐内，保温15～20℃，时间为30～50天，残渣进一步发酵。 8、把酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。 9、当枣酒酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。

大枣的出汁率比较低，酿酒时需要添加一部分水。流程如下：红透鲜枣打下来，不洗，保留果皮上的酵母，十斤枣九斤冷开水或纯净水或蒸馏水，补糖一斤半到二斤，想发起酵快点就加一点酵母（蒸馒头用的就行），一点点就行，多了酒会有死酵母味儿。然密封到坛子里，装五分之四量，不要太满，满了发酵时酒会溢出来。用塑料布和透明胶带封坛口，三两天后，看到塑料布鼓起来，就可以放心了，说明发酵正常起动，坛里已经开始造酒了。一直等到塑料布瘪下去，过滤酒渣，得酒。澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加鸡蛋清一个，彻底搅拌，装十分满，继续澄清。一个月后换坛，甩酒尾，装十分满坛。若想久存，将坛口泥封，周围放干牛粪，点火熳煨。火灭酒热为止。酒可陈十年不坏，历久弥香。祝你成功

1)红枣糯米酒的酿造方法以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂，先用占糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米进行糖化发酵，在发酵的前期，当糖化达到最大值时，加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0．1～0．2公斤纯酒精量，发酵3～4天后，当糖化进入后发酵期时，再次加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0．5～0．75公斤纯酒精量，同时加入占糯米重量5～15％的红枣干，盖封静置4个月～2年。 2)调制枣酒的做法 制作方法 1.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。 2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。 3.将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。

枣酒的制作方法步骤分析如下：准备适量的枣,洗净并蒸熟,放在一旁晾凉备用。将变凉后的枣捣烂,加入足量冰糖和酒,倒入干净的容器内密封保存即可;枣和酒的常用比例为1:10,也可根据自己的喜好调整用量。1、选料，用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良(赞皇大枣酿酒效果最好)，也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒。2、泡洗，将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗2—3次。如果用红枣，则应当泡24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。3、破碎，用破碎机将枣打碎。4、果汁调整，测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。5、主发酵，将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在25℃—28℃下发酵7—10天，当残糖含量降到1%左右时，即可结束主发酵。6、过滤、压榨，先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此，需用压榨机进行压榨。然后将两者合并即为原酒。7、后发酵，将原酒液移入大木桶内，在15℃—18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。8、陈酿，把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8℃—12℃下贮存，使之成熟。其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。陈酿时间需1年以上。9、澄清、过滤，一般采用明胶澄清。先将单宁(每100升酒加单宁8—10g)用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶(100升酒加明胶10—16g)在冷水中浸泡12小时，以除去腥味，然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后，再加入大批酒中，搅匀。静置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上层酒液过滤。10、调配，成品红枣酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸(以柠檬酸汁)量0.2%。糖用蔗糖溶解过滤后加入，酒精和酸含量不够时，可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味，也容易产生沉淀，需贮存1—2个月后才能装瓶。

红枣红酒生产工艺： 清洗→蒸煮→提汁→发酵→储存→过滤→灌装红枣白酒生产工艺： 清洗→蒸煮→打浆→发酵→蒸馏→储存→过滤→灌装盛康源旗下天生红红枣酒是以康家“蒸、捂、温酿”等十九道工序的祖传枣酒酿造工艺为基础，结合现代科学酿酒生产技术，纯枣发酵酿制而成。“千颗枣，一斤酒”，用红枣提炼酿制的红枣酒，更容易被人体吸收。实乃“绿色健康之瑰宝，宴请宾朋、馈赠亲友之佳品。”

枣酒是个好东西，纯粹的大枣原料，不加一分酒精，不添任何杂料，带着枣乡人的热情和淳朴，却很难被人接受。作为全省最大的枣酒生产企业，金相府酒业找到了问题的根源。传统枣酒酿造大致分为三步。第一步，是选枣，以往枣乡人一般把最好的枣留给己用，次之赶集售卖，最次的才拿来酿酒。这就产生了一个大问题，最次的枣中包含着腐霉变质的枣，这就使酿酒原料的品质大打了折扣，其中产生的有害物质残留是造成枣酒饮后不适的诱因。金相府酒业在酿酒原料的选择上严格把关，每一颗大枣都经过精挑细选，从而杜绝了问题在此环节上的产生。第二步，是破碎发酵，将破碎好的大枣与米糠混合后放入发酵池发酵。为节约成本和缩短发酵期，绝大多数自酿的枣酒都使用酵母，而金相府酒业却坚持使用成本高、发酵周期长的大曲。这一点变化主要是使枣酒在口味上突破辛辣浓烈，又硬又冲的不良口感，虽然时间、金钱成本高了许多，但是枣酒爽净甘润的特点发挥了出来。第三步就是烧酒了。火上放一口盛满水的大锅，锅上是一个木板拼成的笼屉一样的东西，叫弪，里面放发酵好的原料，最上面置一鏊，鏊里盛着凉水，大锅的水开后，蒸气往上走，穿过弪，在鏊下结成“蒸馏水”，流到缸里，这就是枣酒原浆了。金相府酒业采用原始的酿造工艺，从而避免了塑化剂等现代化工品对传统酒水的污染，确保原浆酒头度数高醇，原酒酒尾度数低净，从而让有经验的调酒师调制出适宜度数的上品枣酒。枣酒酿造说起来简单，但其中还有许多的讲究和说法。比如发酵时间的长短，烧酒的火候等等，那步步都是学问，也是金相府酒业让枣酒不上头的关键技术所在，这些都得靠多年的科研攻关。

自制鲜枣酒枣可制作果酒。用料：鲜枣500克，凉白开水500克，白糖100克。把鲜枣用水冲洗干净，然后放在阳光下晒上数小时。将枣投进大号的瓶内，再加入白开水和白糖，瓶盖拧紧，就可在常温下存放了。每10天拧开瓶盖放放气体，并摇动一下枣粒。酿制两个月后，开盖后有股枣酒味时，便可随时饮用。鲜枣酒香甜味美，格外爽口，适合大众饮用。而且鲜枣富有营养，尤其鲜枣含抗坏血酸（维生素C）居水果中首位。据分析每100克鲜枣含抗坏血酸243毫克，而每100克葡萄含抗坏血酸仅为5毫克。抗坏血酸可预防坏血病、毛细血管脆弱、齿龈出血，并有降低血胆固醇的作用。所以饮用鲜枣酒对健康十分有益。大枣的水分含量低。大多数水果的水分含量为80%—90%，而大枣仅为67%。所以要添水，不过我想用米酒或葡萄酒试试。

自制枣酒的做法：①选料：用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良（赞皇大枣酿酒效果最好），也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒。②泡洗：将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗2—3次。如果用红枣，则应当泡24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。③破碎：用破碎机将枣打碎。④果汁调整：测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。⑤主发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在25℃—28℃下发酵7—10天，当残糖含量降到1%左右时，即可结束主发酵。⑥过滤、压榨：先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此，需用压榨机进行压榨。然后将两者合并即为原酒。⑦后发酵：将原酒液移入大木桶内，在15℃—18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。 ⑧陈酿：把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8℃—12℃下贮存，使之成熟。其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。陈酿时间需1年以上。 ⑨澄清、过滤：一般采用明胶澄清。先将单宁（每100升酒加单宁8—10g）用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶（100升酒加明胶10—16g）在冷水中浸泡12小时，以除去腥味，然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后，再加入大批酒中，搅匀。静置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上层酒液过滤。⑩调配：成品红枣酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以柠檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解过滤后加入，酒精和酸含量不够时，可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味，也容易产生沉淀，需贮存1—2个月后才能装瓶。

红枣、枸杞泡酒：红枣（干）150克，枸杞子100克，酒500毫升。将红枣、枸杞子加入酒中，密封浸泡7日即可，每次喝20～30毫升，每日2次，具有养肝明目、健脾养血、滋阴补肾的作用。 红枣营养分析 1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质； 2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少； 3. 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的； 4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用； 5. 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效； 6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。枸杞子营养分析 1. 枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。 2. 枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。 3. 枸杞具有降低血压，血脂和血糖的作用，能防止动脉结业证样硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。

材料：红枣，枸杞，白酒。做法：用干红枣，切一下把里边的核挖出来洗干净，还有枸杞洗净晾干，放到白酒里泡2周，每晚喝150至200毫升

用个广口瓶，用30多度的白酒，加入半斤红枣，泡15天，红枣最好去核

一种枸杞红枣酒，其特征在于由以下配方配比组成：取枸杞子、红枣、黄芪、茯苓、肉苁蓉各150－200克，红花、莲心各80－85克，白糖50－55克，用水将药材洗净，压破裂成数瓣，用水把糖化成15～18％的糖水，再按药材与糖水1∶3左右的比例，加热，浸泡，加入果胶酶，使果胶分解，果汁粘度下降，再加入耐酸葡萄酒酵母，发酵温度控制在25℃～28℃，发酵时间约1周，将浆作压榨处理，使发酵药汁与药渣分离，在压榨后，发酵药汁尚有少量糖分，且与药渣分离操作时带入氧，使酵母恢复活力，可把残渣继续发酵，糖浓度降到2克／升以下时，后发酵即结束，后发酵结束后进行第一次换桶，进入陈酿期，必须随时使贮酒桶中的酒装满，不让酒液表面与空气接触，澄清后所得的枸杞红枣酒。

红枣酒系以鲜枣为主，采取浸泡与发酵相联结工艺酿制而成的果酒。一、制造枣酒的原料恳求含糖：50—56克／升，总酸在0。24—0。3克，虫蛀小于3—5（100个红枣中）。原料进厂后威严挑选，此后能力进行下道工序。工艺流程如下：大红枣果脱水脱核压榨（枣渣蒸大红枣果白兰地）前发酵分别后发酵分别贮存冷冻下胶过滤调整成分过滤装瓶杀菌冷却贴商标成品入库。二、工艺流程说明（1）不合乎制造枣酒恳求的原料一律不许使用。（2）破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来艰巨，对发酵有影响。（3）破碎结果浆中加入30ppm二氧化硫。（4）用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天。落伍行压榨。（5）压榨汁调整成分，加入10％—15％的人工培养酵母进行发酵。发酵温度节制在20％以下7—10天时间落伍行分别。（6）后发酵停滞后，再次分别，进入贮存阶段，1年落伍行冷冻下胶、过滤。（7）枣白兰地调整成分、化验、装瓶、杀菌、贴商标、包装、成品入库。三、红枣酒的感官与理化指标：（1）外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无显然悬浮、积淀等特点（2）香气：果香与酒香和谐，有大枣的浓香气。（3）滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长，具备大红枣酒的典范风格。理化指标：酒精度（20％）：15？；糖度（克／升）：150—160；总酸（克／升）：5—6。5；挥发酸（克／升）四、大枣酒的营养价值与疗效：（1）含有17种氨基酸，（人体必须7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰盛（果实中维生素C高达380—600毫克／100克），故有“天然维生素丸”之称。因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。（2）从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。

红枣、枸杞泡酒：红枣（干）150克，枸杞子100克，酒500毫升。将红枣、枸杞子加入酒中，密封浸泡7日即可，每次喝20～30毫升，每日2次，具有养肝明目、健脾养血、滋阴补肾的作用。 红枣营养分析 1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质； 2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素c，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少； 3. 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的； 4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用； 5. 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效； 6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。 枸杞子营养分析 1. 枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。 2. 枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。 3. 枸杞具有降低血压，血脂和血糖的作用，能防止动脉结业证样硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。