高度白酒酒糟怎么制作，又甜又有酒度高的酒酿怎么做

　自酿葡萄酒加糖发酵，最多可以达到15、16度酒精度数。你可能感觉新酒浓度高、粗糙、不柔和，放一段时间就会好多了.酵母菌在超过16度的酒液中就会被酒精杀死。如果出现度数高且不甜的现象，估计是你的自酿葡萄酒已经发生了变质，只是你不知道问题处在那里。　　还有一种可能是葡萄酒里面的甲醇没有清理掉，这样喝会中毒的。建议：1、至少二次发酵，保证合理的中和作用；2、用冰糖或者单晶糖酿造，口感会好很多；可以适当加些当地的蜂蜜酿造，当地的酵素较多，也比较符合自然生产法则。3、二次发酵过滤后，可以保持80度左右温度边搅拌边煮酒，让甲醇挥发；同时，可以降低酒精度，4、低温存贮，有条件就放船舱里，差点的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。

赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？ 既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。 酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的苍桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

糯米酒糟⒈糯米若干，浸泡5小时.⒉把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑.⒊把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水.⒋镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒.⒌把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸.⒍水缸内加入少量的干净水.⒎加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒.有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多.⒏把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了.⒐这时的酒是生的，要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热.

你只要买好酒曲（超市有卖），米饭晾凉打散，按照比例（酒曲包装上注明的）搅拌均匀，（注意不可沾油）压实密封好约3天就好了！

酒糟是酿酒后的废渣，如果不是酿酒没有人会刻意生产，充其量也就是发酵粮食而已，也不能称之为酒糟。

红糟的做法及营养知识详细介绍 点击浏览红糟菜谱（共有17种红糟做法）别名：酒糟 红糟知识介绍：红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。 红糟营养分析：红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 红糟适合人群：一般人群均可食用体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。

农家酒糟的制作的做法 第一：清洗与浸泡把糯米洗直至米水为清为止，以莫过糯米为宜，浸泡10个小时左右，让糯米吸饱水分。这里值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否则，米全部都碎了。第二：蒸糯米把干净把纱布放在蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入其中，并平铺在锅里，蒸20-30分钟，直至糯米为成熟的晶莹颗粒状，以吃起来不粘牙，捏一下没有白心为宜。第三：拌曲并入坛取出蒸好的糯米，此时可以叫糯米饭了，将糯米饭摊在案板上，施水使其降温，结块的要用手散开，糯米饭拌曲时的温度不能过高也不能过低，过高了酵母菌容易被烫死，过低就会影响酒曲发挥功效。取酒曲，酒曲的量以每斤糯米2克酒曲的标准，均匀地撒在糯米饭上，反复拌匀，可以多加点水，以糯米饭不渗水为宜，保持干爽的颗粒状。装入已经准备好的容器内，这里值得注意的是，容器不能有水有油，否则酿出的酒糟会发酸，全功尽弃。中间掏一酒窝以便观察出酒情况。还有，由于糯米饭要跟空气中的氧气发生作用，因此糯米饭离坛口的深度不能太浅。第四：保温发酵把入坛的糯米饭放在保温的地方，根据自家的情况，可以用棉被，也可以用羽绒服，保证发酵温度在28-30摄氏度。放置24小时到36小时，可观察到酒窝出充满酒窝，大功告成，即可享用美味的酒糟了。美味酒糟的制作方法就是这样

粮食加辅料（谷壳）、配糟等发酵、蒸馏后得的一部分糟子，即为酒糟。

1.最简单的方法 酒精计2.密度瓶法 原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶法测定馏出液的相对密度或密度。根据馏出液(酒精水溶液)的相对密度或密度,求得20℃时酒精的体积百分数(% vol) ,即酒精度。试样制备用一洁净、干燥的100 ml容量瓶准确量取100 ml样品(液温20℃)于500 ml蒸馏瓶中,用50 ml水分三次冲洗容量瓶,洗液并入蒸馏瓶中,再加几颗玻璃珠,连接冷凝器,以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴)。开启冷却水,缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度,取下容量瓶,盖塞。于20℃水浴中保温30 min,补加水至刻度,混匀,备用。分析步骤将密度瓶洗净并干燥,带温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量,直至恒重(m)。取下温度计,将煮沸冷却至15℃左右的蒸馏水注满恒量的密度瓶,插上温度计,瓶中不得有气泡。将密度瓶浸入20.0±0.1℃的恒温水浴中,待内容物温度达20℃,并保持10 min不变后,用滤纸吸去侧管溢出的液体,使侧管中的液面与侧管管口齐平,立即盖好侧孔罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶壁上的水,立即称量(m1)。将密度瓶中的水倒出,洗净并使之干燥,用试样制备液反复冲洗密度瓶3~5次,然后装满,重复上述操作,称量(m2)。1.3 结果计算:1.3.1 试样馏出液的相对密度[2]d2020=m2-mm1-m式中:d2020为试样馏出液(20℃)的相对密度;m为密度瓶的质量,g;m1为20℃时密度瓶与充满密度瓶水的总质量,g;m2为20℃时密度瓶与充满密度瓶试样馏出液的总质量,g。根据相对密度d2020查附表,得到试样馏出液的酒精度,%vol,即为试样的酒精度。1.3.2 试样馏出液的密度[3]ρ2020=m2-m+am1-m+a×ρ0a=ρa×m1-m997.0式中:ρ2020为试样馏出液在20℃时的密度,g/l;ρ0为20℃时蒸馏水的密度(998.20 g/l);a为空气浮力校正值;ρa为干燥空气在20℃、1 013.25 pa/h时的密度值(≈1.2 g/l);997.0为在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差,g/l。其余符号同1.3.1。根据试样馏出液的密度ρ2020,查表得酒精度%vol可以去图书馆查阅文献

酿酒过后产生的，蒸馏酒在把原料蒸馏后，挤压出发酵液体，就是原酒了，剩下的渣子就是酒糟。

我是酒厂的，给你介绍下我们百年御泉的酿酒方法。工具/原料　　高粱 大麦 酒曲 酒母 玉米 茅台贵之樽　　方法/步骤　　1原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。　　2将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。　　3蒸煮糊化 ．冷却 拌醅 入窖发酵　　4蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。　　注意事项　　蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

白酒的勾兑属于技术范畴，而不是国家条文硬性规定的。换句话说，白酒的勾兑技术属于技术垄断范畴。既然是技术垄断，是绝对不会公开的。 就如同所有的酿酒厂都具有酿制（勾兑）白酒的技术，但是可以有能力酿制出（勾兑出）茅台酒的就只有贵州茅台酒厂， 这就是技术垄断！ 虽然如此，酒业界仍然有不成文的规定，也就是勾兑白酒的基酒应不少于10％，剩下的就是与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成。 那么，最最关键的就是后面这部分，所谓的垄断技术也是指后一部分，这个就是机密啦。 举个通俗的例子，比如，我们做番茄炒鸡蛋这道菜，一定是番茄要多于鸡蛋，如果把二者的数量以极大的不成比例地颠倒过来，番茄少，鸡蛋多，那么这道菜就不叫”番茄炒鸡蛋“啦！那就成了“摊鸡蛋”啦，番茄成了点缀。 一： 白酒的勾兑技术属于技术垄断： 酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。 二： 白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制： 先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。 白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前！ 勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。 目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。 现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 四： 勾兑技术混乱，参差不齐： 按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明： 现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。 业内人士则认为，由于白酒勾兑技术互相之间的垄断，市场上的白酒有七成为酒精勾兑，而现在的勾兑白酒只会比这个数量多，不会少，但是技术参差不齐。 附：白酒勾兑技术： 白酒的勾兑主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 比如，茅台酒我们都很熟悉啦，茅台酒的最高境界，不是酿造，应是勾兑，而勾兑的技艺决定茅台镇白酒的品位、档次。

准备材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状 的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.) 3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子); 操作步骤: 1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水. 2.泡好的米再用清水冲洗2次. 3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂. 4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态. 5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.) 6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.) 7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。 8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了. 保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度

首先要买好酒曲和糯米，先把酒曲研成粉备用（也有的酒曲就是粉状的）还要冷一些白开水备用，然后根据米和酒曲需要的量，再把糯米淘洗干净，用水泡6——8小时，把水倒掉，把米放进蒸笼里（蒸笼要用纱布垫上，防止米漏到锅里）旺火蒸熟，等蒸饭冷了再用冷好的开水过一遍，把酒曲撒进去拌匀，装进大点的容器里，在米饭的中间弄个小窝，然后盖好就可以了。像夏天的天气气温高，2天就出酒了，（小窝里有水就是出酒了）

说的都基本对的

需要糯米。酒曲和一个加盖可以密封的器皿。首先要将糯米侵泡几个小时，再晾干，上笼蒸待熟后晾凉弄碎加入酒曲充分搅拌，后加入容器压实加盖密封一段时间就可以了

先吧糯米煮成糯米饭在放凉然后拿一个东西装起来，再装的时候先在底下倒上一些米酒再放一层糯米再抹一层米酒。。。。。。。以此类推弄好了再盖好过几天就可以吃了

首先声明俺亲自做的 买来酒曲(说明上告诉你放多少) 把米放在锅里蒸熟 温度降到32度后把酒曲掺上 然后把米捄光滑后在中间挖个涡 温度一至保持 两天即好