馒头用白酒发酵多久，用酒量发馒头要多少时间

看你用量多少，还有环境温度多高，酒酿用的多，而且比较暖和的话，3个小时左右基本就发好了。但千万记住温度不能太高，太高的话酒酿会被烫死掉的。

可以，老面馒头的做法，老时候的做法就是用甜酒放在面粉里发酵！风味独特！

和面时除须温水和酵母外，少加一点香甜泡打粉。面团和好揉光，醒半小时，再将面团揉匀揉光，醒半小时，成型前就OK了。馒头做好的生胚，再要发酵20分钟，就可以上笼蒸了。发酵时间长会有酸味，加点碱水，第二天的可以用。最好加奶粉，鲜奶会影响馒头质量。

发面: 面粉1斤 泡打粉5克干酵母5克 糖少许 可以加牛奶或椰江 水适量 和成面团后,等发,就能做的 一般半小时足够足够

如果放发酵粉的话,放在热一点的地方,1-2个小时就可以了,你可以在发酵的盆子上盖点东西,比如锅盖什么的.到时间的话可以,打开盖子,用手指上去轻轻按一按.

你可以去超市买馒头自发粉啊，那个发酵很快大概半个小时就行了，而且蒸起很好看。

这个不能太死板。我说自己的经验吧，冬天的时候我是晚上活好面，第二天早晨做馒头，但是这几天，天气热，气温高，我还是按照原来的方法做，结果面变得很大，而且有酒味，实在难吃。你要根据你当时和面的室温以及水温或者牛奶的温度，完全要靠自己摸索出经验，不能照搬别人的理论或经验。

加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

酵母粉每百克用1克，3~4小时面肥12~18个小时主要还是看，发到原来的2~3倍就很好

2个小时再看看别人怎么说的。

大家都说不少了。我主要针对 城里三缺一 的问题补充：改良剂的主要作用是改善面团的结构，使其坚韧并柔软的，不是用来发酵面团的。要加即发酵母粉作为发酵关键配料。至于投放的方法是在和面时添加的。蒸馒头等面点不用加泡打粉或小苏打等化学膨松剂，完全依靠酵母发酵，主要要掌握酵母的用量和发酵的时间（这两项为反比），发酵环境最好是38-40摄氏度，相对湿度80%左右。做不好馒头的主要原因是发酵程度把握不好，发酵程度太小或太大都不行。（太大了蒸的时候面筋会收，馒头会缩成为死面疙瘩）

馒头怎么做 不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。 1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些； 3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。 3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！ 4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟 5、ok！ 还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

要看温度湿度各种因素，自己在家做嘛，一个晚上慢慢发着去，着急的话，用超市都有卖的酵母，一个小时左右，但不如自然发起来的口感好。

要看面粉的多少确定，一般情况是一个小时左右！

用安琪酵母，发40分钟就OK了，重要的是发完面揉面的过程，揉的时间越长就愈好吃。

大概得5个小时吧``` 用机器 1个小时就 OK

白酒不是发面用的哦。不行，多长时间都不行。白酒有杀菌作用，反而不利于发面。发面是酵母菌在发挥作用，酵母菌在面团里面繁殖生酸、产气。发好之后加入小苏打，中和发酵产生的酸味物质，同时放出大量二氧化碳气体。馒头等才会出现大量蜂窝，有弹性。

用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。　　如果你的面肥存放时间过长（存放时间长后会很硬，只要掰开后中间呈蜂窝状就能用），交你个小办法来发面：　　将你的面肥撕成小块，泡入适量水中，待泡软后加入面粉搅成糊状，放置四小时以上（冬天时间可能长点，我经常是头天晚上把面发好，第二天用），面发好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面　　如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了　　做法：1、.发酵：　　将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了　　2、加碱面中和：　　加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟　　3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟　　4、上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）　　蒸馒头小窍门　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

有研究表面，馒头的营养比米饭要高，而且馒头比较好消化，对肠胃有好处。就像南方人对米饭比较挑剔一样，我们对馒头也很挑剔。馒头要松软香甜才好吃，如果馒头太硬，基本上都会被嫌弃的。北方人都会蒸馒头，蒸的馒头都比较好吃，南方的馒头根本没法比。?平时有时间都会自己做馒头，没时间都会去外面的馒头铺直接买。一个大妈卖了20年的馒头，她做的馒头比我自己做的要好吃。前段时间她告诉我，做馒头不要用酵母，教我用“酒”发酵，10分钟就发满盆，蒸出来松软可口。?我按照大妈和我说的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的发酵速度快，省时间。这里用的酒就是自己酿制的米酒，也叫酒酿。我相信很多人在家里也会自制酒酿，冬天喝酒酿可以暖身体，而且酒精度数极低，小孩子吃都可以。?酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉，加入200g的酒酿，再加10g的白糖，搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。10分钟后就可以看到面团发满盆了，取出揉一揉排气，再分成小面团，揉成小馒头。最后上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟就可以出锅了。?用酒酿发酵，不仅发酵更快，蒸出来的馒头更加松软香甜。当然对酒酿的要求还是挺高的，超市买的酒酿不能用，因为里面的活性成分基本没有。自己酿制，或者去菜市场买老板自己酿的，这样发酵方可成功。

馒头的保存方法： 1.将馒头放凉了，不能带着热气放冰箱里，馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋，如果没有新的食品专用袋，超市里购物时的塑料袋可以留起来，以备使用。 3.将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系紧，不能漏气，防止馒头流失水分。 4.需要吃慢的的时候，提前半个小时从冰箱里取出馒头，这样可以让馒头提前化冻。

在酒量的馒头里面，最好的发酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一点面飞用完存起来让它发酵，然后第二天加到新的面粉里面，他们说老面馒头吃起来更加的有嚼劲。

酒酿1小碗+活性干酵母5克+老面1小块+30度左右的温水，和面揉光，盖上湿毛巾（保鲜膜也可以）发面20-40分钟，涨大1-2倍即可使用了。

放到温水中化开直接放到面粉里就行了，用量看包装。。。揉好后在面上涂一点水，以防上面变干。盖好，两个小时就发了。不要用热水烫酵母，会灭活。 一斤面粉放7-8克酵母步骤: 1.先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀..(以面团不粘手为准) 2.将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或湿毛巾醒1-2个小时左右 (不以时间为准的话观察面团的变化,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了) 3.准备干静无水的案板上撒一层干面粉,再把发好的面倒在案子上,把面揉成长条状，根据自己喜好切成馒头形状,码好一块块已经切好的面块，这时已成馒头的样子，放置五分钟(也可以直接将切好的馒头放在蒸笼上醒5分钟)。 5.在锅里放入适量的冷水，放上蒸笼和馒头,盖上盖(如果密封效果不太好可以在盖子边缘垫上湿毛巾).用大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了,觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟.(用电饭煲加水蒸十分钟,然后保持保温效果5分钟后就可以) 很多人都说蒸馒头要等水开了以后再蒸,但是我发现这样蒸出来的馒头里面很硬用冷水蒸就不会有这样的问题了 有关馒头发酵一般要多长时间？详情请访问 jcgqyy.cn

暖和天气两个小时

二面馒头的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：原本味 工艺：清蒸 二面馒头的制作材料： 主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克 调料：酵母15克,碱1克 二面馒头的特色： 此馒头暄软筋道，营养丰富。 教您二面馒头怎么做，如何做二面馒头才好吃 1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。 2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。 3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。 小帖士-食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

這個與溫度有關係，熱就快點，冷就慢點，只要發過原來體積的一倍或兩倍就可以。