一．酿造白酒副作用 就是乡下小作坊，用粮食固态发酵蒸馏出的酒，有超标的物质吗？饮用有副作用吗？
1．原料卫生管理，在小烧锅中普遍存在问题，发酵过程管理，卫生也是存在风险，蒸馏酒过程酒尾加入多。这些问题最终造成酒水杂味大，杂醇含量高，易残头。
二．白酒酿造不达标
1．你把质检报告拿来看看是什么高了，什么低了。主要检测的是酒精度，乙酸，乙酯，甲醇，丙醇等，一般纯粮酒要52度左右酒精度才够，低度酒酸和脂会超标。
2．但是如果甲醇超了就不好决绝了。如果你想拿证书什么的，不如找一瓶大企业酒代替做检测了，自己酿的酒喝着更健康，但是不容易合格的。
三．自酿的白酒有害物质会超标吗？
1．自酿白酒做到如下几点你的白酒就是合格的：发酵过程原料是安全的。发酵过程没有杂菌感染。工艺是成熟的酿酒工艺。
四．用什么粮食酿酒度数高出酒率高
1．白酒发酵用粮食，酒度的高低与白酒蒸馏有关，出酒率与生产工艺的控制有关，与粮食无直接关系。先说一说白酒的酒度。
2．粮食发酵后叫酒醅，酒醅装甑蒸馏，见气撒料，甑锅高度80cm左右，装满甑锅后，盖好盘盖开始蒸馏，先流出的白酒酒度高，这是因为酒精易挥发，沸点低，78℃开始沸腾，水沸点是100℃，所以蒸酒过程中，前段流出的白酒酒度高，随时酒醅里面的酒逐渐减少，酒醅温度逐渐提高，水蒸汽蒸馏出的比例开始提升，酒度就会很自然的下降。
3．蒸馏到最后，酒度接近于0度。当然蒸馏酒达到30度左右时候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸馏用，再次提取。
4．再说说出酒率出酒率与生产工艺有关，清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。
5．粮食可以说是一样的，都是高粱。达到最佳发酵环境，出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的，所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比，在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的。
