白酒腌鱼能保存多久，腌鱼能放一晚上吗

把能看到的地方都涂上就可以了，当然用盐量多少就要看你的鱼有多大了，自己控制

腌鱼洒干用真空包装，放冰箱里冷藏，可以保质一年以上，因为腌鱼都是用食盐，食盐本身就有杀菌抑菌作用，加上通过洒干脱水，真空包装有效的阻断空气中的细菌入侵，所以能长久保持不变质。

不同的食品，保存的时间也不一样。 一般来说，真空包装后会比真空包装前延长3-5倍的时间。 但也不是所有的食品，比如米饭，可能延长的时间都不到3倍。但一些干货比如香菇，延长的时间就不止5倍。

腌制的咸鱼保存有两个办法：1、鱼腌制好晒干以后找个有太阳的天，把鱼晒一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷冻室，这样可以吃一年，建议先把鱼切成小块。2、把腌制好的鱼切成小块，找一个可以把鱼放下的小坛子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，将鱼放在里面，放一层散一点白酒，到最上面的时候用筷子把鱼压住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后将瓷坛子口封紧，这样放上半年都不会坏，吃的时候把坛子打开，鱼的味道更好，我们这叫做醉鱼。

晾成鱼干,或者用大量盐腌制起来,低温冷藏.

腌鱼一般腌的都是草鱼。去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。 若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。试试吧

一定要晾干，然后放在冰箱里就可以了

腌鱼已经做好了，怎么样才能保存长时间 加山梨酸甲、亞硝酸、磷酸塩、vc

最好是做成熏鱼，即好吃又可以保存时间过长。

腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关.切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.(二)做酒糟.把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!(三)把一个小口坛子洗干净,晾干.把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!(五)时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人

酒糟鱼做好后密封至少要腌一个月,两个月为妙.可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道。时间够了,在坛子外已有浓浓香气,取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.揭开锅盖,趁热把鱼端出来,就可以享受了

原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。辅料：方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期，不过现在有些大超市一年四季都有出售。方案二：大蒜（带叶子的那种，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫县豆瓣酱，主要适用于冬季。其他：植物油或猪油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。酱油、味精。饭店价格：便宜，一般15元/斤，10人一桌，2斤多到3斤的鱼就可以了。制作：1、走油。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用（饭店也多用此法，术语叫“走大油”）。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。2、煮。放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。盐宜早放，否则难以入味，湘潭本地云：咸鱼淡肉，可适当多放一点。3、放入辅料，先放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。注意事项：本菜强调一个“活”字，饭店都是现宰现煮。鱼汤很好喝，倘若味道不够鲜，或是饭店的鱼本身进了冰箱不新鲜，或是鱼质本身不好。一般来说，鲜的鱼其肉都带淡淡的甜味，但现在有的鱼是用饲料养的，与地道的农村水塘里的鱼有区别。本人认为夏季吃最好，紫苏作配料，香味浓郁。

3-5天

料酒是烹饪用酒不过酒精浓度很低，不要以为葱姜料酒才是料酒哦，其实料酒的种类可以扩散到白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等等能够用于烹饪的酒都算料酒，主要作用就是增香去腥，所以我们也会拿料酒来腌制食物，来看看料酒去腥味要腌制多久可以吃，腌制好的食物要洗一洗吗？用作腌制用什么料酒比较香呢？快来了解让饭菜做出高水准。料酒去腥味要腌制多久可以吃比如腌制肉片、鱼肉，可以倒入适量的料酒、葱姜蒜末一起抓匀腌制5-10分钟就入味了。原理：用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。腌好要洗吗不用再洗了，洗掉料酒还怎么增香去腥，所以食材都是在用料酒之前就洗好了的。腌制用什么料酒比较香好吃料酒主要成分是黄酒以及辛香料，广泛用于调味有增香去腥解腻的作用，可以破坏烹饪中对蔬菜叶绿素的破环，吸收更多的绿叶素能起到美容护肤及排毒抗癌的功效，另外料酒还含有人体需要的8种有效氨基酸，加热的过程中会产生各种香气能促进身体健康改善睡眠，也适合促进孩童身体发育，所以不要因为它是酒就不给孩子的菜肴中添加，其实一般人都可以食用。料酒用于增香去腥的作用，能促进食欲，一般主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜中，而炒菜很少用到料酒，因为蔬菜本身就没有异味不需要用，不过料酒又不同于白酒、啤酒、黄酒这些可以直接饮用的酒烹饪酒，料酒不可以直接饮用，因为含盐量较高。在江浙一带料酒默认是黄酒，料酒的种类其实有很多，仅料酒就有红烧料酒、蒸鱼料酒、姜蒜料酒、五香料酒等价格从几元到几十元不等，与黄酒相比，炒菜时放料酒，酒精度数更低，去腥增香作用更强，而且价格相对也更便宜。所以为了饮用可以选择黄酒，如果是为了烹饪直接选择料酒，物美价廉，无论选择哪一类料酒作用是一样的。

冰冻还是冷藏？冰冻的话是可以的，没有问题的，就是回头拿出来解冻可能要麻烦一点，再一个冰冻过解冻的鱼肉质口感可能不如新鲜的时候好了，不过不会变质，能吃的。如果是冷藏的话，就不太好说了，这几天气温还蛮高的，就算冷藏也容易滋生细菌污染食物，所以最好不要冷藏，冰冻的话可以的。

冷冻7天完全可以喂食的，冻几个月也没有关系 龙鱼最好的食物就是冷冻虾、泥鳅、小草鱼等 冷冻过的食物安全卫生，活体鱼食可能带有寄生虫及虫卵。