泡菜不放白酒多久能吃，做泡菜一定要放酒吗不放会怎样

可以什么都不用放的,时间长了自然就酸了

不放就不好吃

是的，既能保鲜又能密封。

医用酒精是外用的，建议不要喝，不过很多低价白酒都是酒精兑的

95%有医用的吗？貌似只有工业的才是95%的，医用都是70%多的。我建议，不要吃，上了95%就是无水乙醇了，那玩艺要烧死人的。。。 补充下，白菜不值钱，不能为了菜而不顾自己的身体吧，建议还是不要吃了。

不能吃

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。

这要看你泡的什么菜了，要是白萝卜就能泡好久的，要是大白菜两天就可以吃了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头（要泡好几天才能吃的）、大红袍辣椒（也是两三天就可以吃了）、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃。 我妈妈家的泡都两三年没有吃了（但是坛子的周围不能没有水哟，因为我妈妈家的有人帮忙放水，所以才是好的。）今年过年回家还是好好的，而且还好香呢。

亲，您好，泡菜一般需要发酵，发酵时间一般在一周左右。

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

看你泡什么菜了。比如 红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天，如果泡酸菜就几个月。制作四川泡菜的步骤：1.第一步当然是买一个装泡菜的坛子。依照自己的需求买适当大小的坛子。坛子要洗干净拭干，适当的透会气。2.接下来就是制作泡的卤水了，放入半坛的纯净水，自己烧开的水等热水凉了的也可以，放入腌制盐一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶。可以根据自己的口味和放的材料多少来决定。3.放入花椒三四十粒，姜块两三大块，姜块可以不切整块放进去，喜欢蒜味的也可以放几个，把蒜衣剥掉就行，青椒放一两个，不过也可以多放点，按个人口味而定。4.接下来就可以封坛了，封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要。要完全密封。刚开始的三天左右注意查看坛口如果有气泡就是正常的，说明开始正常发酵了。差不多十天的时间就可以了。把青椒拿出来就可以了。5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净，可以切成小块一点，方便后边拿出来食用。豇豆，包菜，胡萝卜等喜欢吃的食材放入坛中进行密封泡制，等到二十多天左右就可以差不多拿出来食用了。6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套，把双手清洁。注意不能让油和生水进入坛中，否则会容易发生变质。密封时也要完全密封。

你好，一般都是三十天左右。因为泡菜腌制后会产生亚硝酸盐，大约二十天后亚硝酸盐会完全消失。希望能帮到你，谢谢采纳

夏天到了，酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是，很多文章指出，泡菜中含亚硝酸盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质，要怎样吃才能趋利避害呢？ 　　泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。 　　专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

您好，做泡菜最好腌渍6~10天之间最好吃，如果超过了10天，应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净，无水，无油，以免霉菌滋生。如果在泡制的过程中，发现已经长了白末，这就说明霉菌生长过度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。谢谢！

夏天到了，酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是，很多文章指出，泡菜中含亚硝酸盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质，要怎样吃才能趋利避害呢？ 泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。 专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。做法一：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工