白酒中甜菊糖苷使用限量多少，甜菊糖在食品中的添加量多少合适

　　根据甜菊糖苷在食品中的不同应用，国家有不同的限量标准。具体内容如下图所示。　

甜菊糖苷作为一种新型天然甜味剂已经受到人们的青睐，并被推广应用。但由于甜菊糖苷是一种新型甜味剂，人们对它的使用方法还没完全掌握，使用起来还做不到得心应手。为了加快甜菊糖苷推广速度，使人们更加了解甜菊糖苷、认识甜菊糖苷，从而使用甜菊糖苷，现将应用甜菊糖苷的几点体会介绍给用户，供使用时参考。使用甜菊糖苷的几点注意事项：1.在GB8270-1999中规定了甜菊糖苷的干燥要求，为了保证出厂后的甜菊糖苷含水量不增加，也就是为了防止甜菊糖苷吸潮，应将甜菊糖苷存放于阴凉干燥处；为了防止甜菊糖苷受污染，保证其安全性，要与有毒副作用物品及化学物品隔离存放；内包装现用现拆，用不完的应封好贮存，避免吸潮。2.在使用甜菊糖苷时，要根据不同产品，确定不同的溶解方法，搅拌形式等预处理方法，不可千篇一律。3.大多数的甜菊糖苷口感已接近蔗糖，但有的产品或多或少有甘草味，在使用时应做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特点，使其在最佳条件下使用。4.根据GB2760规定，甜菊糖苷使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖苷虽然不是限量使用的甜味剂，但在使用中也应该根据不同品的标准，控制适宜的用量。5.使用甜菊糖苷如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本，产品精度仍在有关规定以内时，可直接使用；如果应用甜菊糖苷，使产品含糖量低于标准时，应重新制定标准，报有关部门批发后，方可使用。6.在GB8270-l999标准中规定了甜菊糖苷含甙量和甜度倍数，在实际使用时，必须知道甜菊糖苷甜度倍数（甜菊糖苷与蔗糖的甜度倍数比），这就要求使用者要学会测量甜菊糖苷甜度倍数的方法，现介绍一种简易测量法：7.甜菊糖苷与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用，对甜菊糖苷后味有明显消杀效果，提高甜味质量；与其他甜味剂合用，可得到甜味相乘效果。

食问实答第8期 本期话题是甜菊糖苷，我们挑选了8个关于甜菊糖苷的问答，希望能够帮助大家更好的了解甜菊糖苷。 Q1、 什么是甜菊糖苷？ A: GB 8270-2014:甜菊糖苷以甜菊干叶为原料，经提取、精制而得。是一种食品添加剂，主要糖苷为甜菊苷和瑞鲍迪苷A，其他已知糖苷包括瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊双糖苷 Q2、 甜菊糖苷和甜菊醇如何换算？ A: Q3、 甜菊糖苷在保健食品颗粒剂中的最大使用量是多少？ A: 依据卫生部《关于保健食品中使用食品添加剂问题的复函》（卫监督函[2011]110号）：颗粒剂类似于食品中的固体饮料，建议执行GB 2760对甜菊糖苷在固体饮料中添加的限量规定。 Q4、 甜菊糖苷的甜度如何 ？ A: 甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200-300倍，有后苦味和青草味。 5、 如何去除甜菊糖苷的后苦味 ？ A: 没有后苦味的“甜菊糖苷”？看DSM和Cargill合力推出的甜味解决方案。 Q6、 甜菊糖苷热量如何？ A: 热值仅为蔗糖的1/300。 Q7、 甜菊糖苷的安全性如何 ？ A: 甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，无致畸、致突变及致癌性。 Q8、 甜菊糖苷用于酒类制品中有何作用 ？ A: 用于果酒中，可提高果酒风味，使之酸甜适口。由于减少了蔗糖用量，改变了果酒粘稠感，增加了清淳感；用于白酒中，可消除白酒的辛辣味，提高产品质量；用于啤酒中，一则可改善产品风味，二则可起增泡作用，使啤酒泡沫丰富、洁白、持久。