淹50个鸭蛋用多少白酒,腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例

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1,腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例

腌制咸鸭蛋盐水比例 1:7。1、所需原料:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。2、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。3、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。4、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例

2,50个鸭蛋要多少斤水和盐

50个鸭蛋放月850克盐和250克水。水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。吃咸鸭蛋注意事项咸鸭蛋的蛋黄中脂肪含量是很高的,所以说如果大家选择长期的去食用咸鸭蛋,这时候就容易堵塞动脉血管,同时这样还会影响到大脑的功能,更会损害听力。并且长期吃高脂肪食物,会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加,这些物质蓄积后就会诱发结肠癌的问题,这样的疾病对健康威胁是非常大的,是大家吃咸鸭蛋需要避免的一个情况。以上内容参考 人民网-什么人绝对不能吃咸鸭蛋?这几类人不能吃

50个鸭蛋要多少斤水和盐

3,鸭蛋腌之前要用白酒泡一下吗 腌咸鸭蛋要用白酒泡多久

我们都知道,咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类美食,它是用鸭蛋腌制而成的,味道比较好,吃法也比较多,也比较开胃下饭,深受人们喜欢。很多人都会在家腌咸鸭蛋。那么腌咸鸭蛋之前鸭蛋要用白酒泡吗?下面让我们具体来看看吧! 腌咸鸭蛋之前鸭蛋要用白酒泡吗 如果不怕成本太高,可以先用白酒把洗好晾干的鸭蛋泡一遍,白酒泡一遍的鸭蛋,蛋壳会更加干净,盐分也更容易进入鸭蛋,这样可以加快蛋黄出油的速度。 白酒的加入,有很多作用,一个是可以杀菌,可以保持鸭蛋不坏,另一个作用是提香,让咸鸭蛋吃起来口感更好,闻起来味道也会更香,同时还能协助蛋黄出油,白酒可以去买那种很便宜的白酒,无需用价格高的白酒,这样成本太高,划不来。 腌鸭蛋要用白酒泡多久 腌鸭蛋前要先用高度白酒浸泡30分钟。 这一步非常关键,起着一个非常重要的作用:由于高浓度白酒本身自带高强度杀菌作用,因此将洗好未完全去菌的鸭蛋放入其中浸泡30分钟可以有效的杀灭鸭蛋蛋壳气孔中的残留细菌,从而保证后续加入的食盐、五香粉等调料可以更好更快的腌入鸭蛋内,从而做到让咸鸭蛋更快出油的效果,这一步必不可少,一定要浸泡一次。 也可以先用白醋把洗好晾干的鸭蛋泡2小时左右,让蛋壳稍微变薄,盐水更容易进入,腌制的时间就会加快,不过这时,白酒中就没必要再加白醋了。 咸鸭蛋的做法 所需食材及配料: 新鲜鸭蛋50个、高度白酒2斤、白醋100克(白酒和白醋比例为10:1到20:1之间)、食盐1包~2包、保鲜膜适量 具体做法: 第一步:把鸭蛋用温水清洗干净,最好用一个小刷子把蛋壳表面刷几遍,防止有脏东西和细菌,这一步的清洁工作一定要做好,这样咸蛋也能保存得更久,也更卫生。 第二步:洗好的鸭蛋放在漏筛中,置于通风处晾干,一定要把鸭蛋晾干,不能有生水。 第三步:准备一个无水无油的碗,碗中放入56度以上的白酒,先不要调太多白酒以免浪费,再往白酒中加适量白醋,按照白酒和白醋10:1的比例调配好备用。 第四步:准备一个无水无油的碗,放入适量食盐,同样的,食盐也先不要放太多,以免用不完会浪费。 第五步:把一枚鸭蛋先放在白酒和醋的混合物中滚一圈,让它沾上白酒和醋,再把这枚鸭蛋放在食盐中滚一圈,让鸭蛋粘满一层厚度适宜的食盐,这个时候食盐的量也是很关键的,如果粘太厚,鸭蛋容易咸,如果粘太少,鸭蛋容易坏而且不容易入味和出油。 第六步:撕一小张保鲜膜,小心地把鸭蛋裹起来,注意不要把食盐碰掉了,包裹好之后,再把鸭蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。 第七步:把装鸭蛋的容器放在阴凉干燥的地方放置,夏天20天左右就可以吃,冬天30天左右可以吃,如果是夏天天气太热,最好是室温放置10天左右,就转到冰箱冷藏保存更为妥当。 第八步:在20天左右的时候可以取一个咸蛋出来,煮熟后尝一尝味道,大约一个月之后,可以把咸鸭蛋放入冰箱冷藏保存。 腌咸鸭蛋怎么出油多 咸鸭蛋的油脂是它本身就具备的,那么我们要想腌渍的快、出油多,基本上就有两个基本思路: ①鸭蛋本身要富含更多油脂,这个咱们就没啥好办法了,基本都是去市场买的,总不能为了吃几个咸鸭蛋自己精心饲养一群鸭子吧,这也太硬核了。 ②增强渗透效果。这个思路还是可以的,咸鸭蛋的原理就是因为内外渗透压不同,导致了盐进水出的现象,只要确保这个内外差别的最大化,基本上就能有效的加快腌渍速度了。

鸭蛋腌之前要用白酒泡一下吗 腌咸鸭蛋要用白酒泡多久

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