白酒糖化霉味怎么去除，如何去掉酒里的糖化酶味

白酒经过贮存，可以减少杂味。用酒类专用活性炭吸附，也可以减少杂味。

这个很难去除，只有少加或者不加。

白酒发酵使用什么样酒曲，酿造出来的白酒就会带有相应的味道。贮存可以减轻酒曲的味道，还有就是使用其它酒曲发酵白酒，然后进行掺和，掩盖其味道。若是懂一些勾兑知识，可以通过活性炭吸附方法处理杂味等等手段处理。

自酿葡萄酒中如果有霉味，说明您酿的葡萄酒已经变质了，对已经变质了的自酿葡萄酒不是去掉霉味的问题，而是要连同葡萄酒一起去掉了。最好的选择是总结经验，酿制出更好的自酿葡萄酒并精心保存。

任务占坑

白酒比较稳定，白酒变味说明贮存过程不严实。加强白酒密封性，从根源杜绝。已经变味的白酒，需要化验、品尝，看看变味程度，轻微变味，加调味酒可以恢复正常，严重变味，就有通过酿酒车间的甑锅进行重新蒸馏。

需要扭紧，因为酒精是容易挥发的，还有白酒里面的苯物质，也就是香味也回挥发的

糖化酶在我国传统白酒生产中的应用就很难出酒无益，而且对酒质有影响，行业有“曲大有一个科学规范的标准，有些企业应用时比较酒苦”之说。所以，出于对传统白酒的香味、冈 盲目，在使用的方法、用量、目的上显得很混格、质量考虑，在不彻底改变传统工艺的情次 乱，最终的使用效果自然不够理想。为了真正下，利用糖化酶改善传统白酒的糖化发酵状玩 发挥科学技术第一生产力的作用，让糖化酶这提高出酒率是可行的，也是必要的。

主要是糖化酶使用量的控制和酒的储存时间，一般像这样加了糖化酶的白酒，虽然出酒率较高，但对下一排出酒率会有影响的，而且酒质量不太好，需要生产后储存一段时间再用于调酒。

白酒发酵不放糖化酶可以，只要加入把淀粉转化成糖的其他酶制剂，都是可以的。传统酿酒（对糖化酶的认识还不是很高的时候），加入大曲酿酒，大曲里面含有细菌、酵母菌、根酶等等。随着技术进步出现了河内白曲、黑曲，酵母菌分为产酯酵母、产酒酵母的分类。

根源进行整治，首先发酵过程管理不到位，看看发酵的窖池、地缸封闭问题、然后看看原料、辅料的霉变问题，看看使用的设备卫生问题，等等问题解决了，再生产的的白酒就是干净的了。处理白酒杂味（霉味），可以用活性炭吸附的方法处理，不过处理后的白酒显得燥，需要懂得勾兑解决燥的问题。活性炭吸附法，根据霉味大小确定活性炭（酒类专用，分香型不同）使用量，做万分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附实验，达到吸附满意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步骤是加入活性炭后，每6小时搅拌一次，20~24小时时候用过滤纸过滤，品尝。大批量过滤时候选择硅藻土过滤机过滤。