1,先用酒炒羊肉再焯水行吗
先用酒炒羊肉,再炒水的话。羊肉就没有滋味了,这么做杨又不会好吃的的
可以,但是只能用啤酒
用酒炒羊肉啊,再撩水行吗?可以的
不行。最好是先进行焯水这样才能清除血水没有腥味,先用酒炒就会抑制血水出来。
应该先把羊肉炒一下,把他的水滤掉,然后再拿酒跟羊肉一起炒再看看别人怎么说的。
2,煮羊肉为什么要加入白酒
煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味,同时又能够增味提香。
白酒可以去除羊肉的膻味。材料:羊肉(后腿肉)1200克,老姜2块,高丽菜1/2棵,香菜、葱花适量,米酒1瓶,黑麻油2大匙,黑豆瓣酱1大匙,辣豆瓣酱2大匙,冰糖1大匙中药材当归2片,枸杞1大匙,黄耆5片,陈皮7.5克,川芎11.25克,甘草1片。做法:1、羊肉洗净切块,入滚水中汆烫后捞起。2、姜切片,热油锅将姜片、黑麻油爆香后,加入黑豆瓣酱、辣豆瓣酱、羊肉拌炒至香,加酒、水、中药材(以纱布袋装好)、冰糖一同入锅内炖煮约1小时。3、高丽菜洗净切片,入锅中再煮20分钟,起锅前淋少许米酒、撒上葱花、香菜。
3,白酒烤羊排怎么做
主料:羊通脊肉1.5公斤。配料:白萝卜250克,生菜250克。 调料:葱10克,姜8克,盐15克,白糖30克,味精10克,醋精20克,白酒15克,胡椒粉5克,香油20克,酱油200克。做法:(1)羊肉剔净筋皮,顺着划两刀,放入盆内,加葱,姜(拍碎),盐,白酒,酱油,白糖,胡椒粉,味精拌匀,腌约两小时。(2)白萝卜去皮洗净,切成细丝,用清水泡上。生菜洗净消好毒。(3)将烤盘擦洗干净,垫入葱,姜,再把羊肉排在上面,放入烤炉内,约烤30分钟,把肉翻个身,再烤个30分钟,视断血即熟,取出刷上香油,顶刀切片码入盘内。把萝卜丝控净水,加白糖,醋精拌匀,摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上。特点 肉嫩鲜香,酒味芬芳
4,海南农村酒度羊肉做法
材料羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)做法1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。4、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
5,福建老酒炖羊肉怎么作
主料羊肉4000克黄酒1200ml盐50克味精10克生姜383克花生油一汤匙步骤1.羊肉用开水泡洗干净2.烧一锅开水,下羊肉焯水五分钟。冲洗干净3.生姜切薄片4.起锅热油下姜片炒香5.炒出香味6.加羊肉,盐和味精剩余的姜片7.翻炒均匀后加入一汤匙老抽,翻炒上色(份量比较大,翻炒要耐心)8.炒好的羊肉9.转入砂锅中,倒入黄酒10.不用的铁锅装一些沙子,把砂锅放在上面。大火烧开转小火慢慢炖几个小时11.香喷喷的羊肉,滋补佳品
一、白酒的保存 瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。 二、黄酒的保存 黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜,通常不低于5℃,在其周围不宜同时存放异味物品,如发现酒质开始变化时,应立即食用,不能继续保存。 三、啤酒的保存 保存啤酒的温度一般在0 12℃之间为适宜,熟啤酒温度在4℃ 20℃之间,一般保存期为两个月。保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生,温度不宜过高,并避免光线直射。要减少震动次数,以避免发生浑浊现象。 四、果酒的保存 桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃ 25℃之间,相对温度75% 80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化。 五、药酒的保存 有些泡制药酒的成分由于长期贮存和温度、阳光等的影响,常常会使原来浸泡的物质离析出来,而产生微浑浊的药物沉淀,但这不说明酒已变质或失去饮用价值,但发现有异味就不能再饮用了。因此,药酒的保存期不宜太长。
6,如何烹饪羊肉
羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
1、煮羊肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
2、爆羊肉片
锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
羊肉----凉拌法
用料:火锅羊肉一盒,香菜,葱花,红葱头两个,有洋葱更好。
凉拌的汁:用一小匙的豆瓣酱,甜面酱两小匙,一小匙糖,少许醋,麻油,汁里放入切好的葱香菜,干葱片,还有花椒粉,再加入少许凉开水待用。如果有孜然的话会更好。
做法:
1,羊肉解冻待用,准备一大汤碗冰水待用,平底锅里烧一大锅水,里面加入姜片,米酒,投入羊肉片,变色即捞出放入冰水中泡几分锺,再用筷子夹出放入漏匙里流去多余的水分。
2,再把羊肉放入大碗里放入汁料拌匀,洒入芝麻即可。
炖麻辣羊肉
羊肉过水 锅内打底油,待油热,加火锅低料 花椒 辣椒 葱 姜 蒜炒香将羊肉下锅。爆炒几下加入老酒 白酒〈几滴〉水适量。起锅在加点大蒜叶和香菜。 其味香美,无腥膻 有驱寒。
主料:约500克羊肉,辣酱450克,红酱油200克,料酒500克,胡椒粉5克,大料10克,三奈3克,肉桂15克,丁香2克.草果5-6枚,白蔻3克,小茴3克,砂仁3克,陈皮4克,香叶5克,红枣50克,枸杞15克,孜然20克,姜100克,葱250克,精盐\鸡精\味精\油750克.
制作:1\将肉块放入清水浸泡2-3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中出一水,捞出沥干水分.姜块\葱拍破,孜然用小火焙香后磨碎,均待用.
2\炒锅入油烧至6\7成,下葱姜爆香,将羊肉爆炒,烹入黄酒.待羊肉变色,迅速下辣酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色.立即起锅倒入砂锅,并掺入约2000克清水,投入大料,三奈.肉桂.
3\烧开后撇去浮沫,下料酒\盐\胡椒粉\胡萝卜\大枣\枸杞,中火40-50分钟,至羊肉酥烂,拣出葱\姜及香料渣,调入鸡精,味精,孜然粉.
4\先吃羊肉,再用砂锅内的原汁涮烫各种菜.
7,烧羊肉添加调料加白酒还是黄酒
炖煮羊肉加入的酒水多选择白酒,白酒酒度高,利用白酒蒸发带走膻味等。
冬季吃羊肉可以驱寒,很多人喜欢在吃羊肉时喝点酒,喝什么酒好?吃羊肉能喝红酒吗?啤酒是很多人都喜欢的,那吃羊肉能喝啤酒吗?究竟吃羊肉能喝黄酒吗?中国吃网餐饮网带你看看。 羊肉能暖中补虚,补中益气,比较适合秋冬季节食用。冬季里,很多人都会叫上三五亲朋吃一顿热腾腾的羊肉火锅,专家介绍,冬季吃羊肉有很好的驱寒功效,有些人喜欢吃羊肉时配点小酒,那么吃羊肉能喝红酒吗?能喝啤酒吗?能喝黄酒吗? 吃羊肉能喝红酒吗? 羊肉属于红肉的一种,多以红酒相配。巴勒斯坦耶路撒冷的希伯来大学科学家研究发现,吃牛羊肉和鸡腿肉等“红肉”或者“黑肉”时,喝一杯红酒,可以降低胆固醇积累,保持健康。味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。 羊肉,它通常可以搭配来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠(cabernetsauvignon)葡萄酒以及来自西班牙里奥哈(rioja)的红葡萄酒。除了这两种葡萄酒之外,羊肉还可以和很多其他葡萄酒达成较好的搭配,包括加州仙粉黛(zinfandel)、华盛顿梅洛(merlot)、澳大利亚西拉(shiraz)、意大利基安帝(chianti)以及罗讷河谷(rhone)红葡萄酒等。由此可见,羊肉其实是一种非常“友好”的菜肴。 由于羊肉的不同部位、调味料的使用和煮法都会令到其味道有不同,因此羊肉的烹饪方法是配酒的关键所在。简单的做法,如烤全羊可以配上味道较复杂的红酒,而有酱汁调味的通常也不会选太浓的酒。但如果是吃羊膻味相当浓烈的部位,如羊腰、内脏等,配酒则比较困难。 吃羊肉能喝黄酒吗? 黄酒即绍酒,是世界上最古老的人造饮料之一,它酒精含量低,香气浓郁,醇厚可口,除了营养价值高外还能除去异味。黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。 黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。黄酒炖羊肉可除去羊肉的膻味,又入味,还可强壮身体机能,增强抗御寒冷能力。此汤尤宜中老年人和女士用。所以吃羊肉能喝黄酒。 吃羊肉能喝啤酒吗? 吃火锅时可喝一两杯啤酒,有助于消化,但一定注意不要过量。火锅汤中的嘌呤在体内会转化为尿酸,而啤酒则会把尿酸输送到人体关节或软组织,导致痛风,严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。此外,冷热交互的食用方式,也容易使胃肠道受损。 有些人在喝啤酒时喜欢吃烤羊肉串等腌熏食品,其实这是很不利于健康的。腌熏食品中大多含有有机胺,如果烹调不当,还会产生多环芳烃类物质,如苯并芘、氨甲基衍生物等。当饮用啤酒过量时,人体往往会出现血液中铅含量增高的现象。此时如果吃腌熏食品,上述物质就会与人体中的铅结合,从而诱发消化道疾病,严重时还可诱发癌症。此外,喝啤酒时吃腌熏食品,还会使致癌物亚硝胺及其化学成分进入肝脏,损害肝细胞。 在夏季,几个亲朋好友扎进大排档,吃着烤肉串,再来几瓶冰镇啤酒,真是快哉。可是,这种组合对肠胃有着不小的刺激。烤熟的肉串本身就存在半熟不熟的可能,大量食用后,很容易消化不良,再加上烧烤很少有蔬菜作为调剂,过多的高脂肪、高热量食物的摄入,无形中就会加重胃动力的负担。再喝上几瓶冰镇啤酒,这一冷一热,肠胃自然很难承受,胃肠功能紊乱、呕吐也就会发生。 吃涮羊肉时喝白酒容易伤及肠胃 中国吃网提醒,吃涮羊肉时喝白酒容易伤及肠胃。经常吃火锅,尤其是麻辣锅就会对身体有损伤。过浓的辣味物质会刺激肠胃扩张,造成消化道的过度充血,损伤肠胃黏膜,那些患有胃炎、胃溃疡的人可能会因此加重病情。如果此时再饮用白酒,其中高浓度的酒精也会破坏胃表面的黏液保护层,并让胃壁蛋白质受损,产生一种类似“烫伤”的效果。更加需要注意的是,涮火锅时,海带和白酒不能混食,因为海带遇白酒后会硬化,引起肠胃不适。 羊肉和什么一起吃最好? 羊肉温补,但常吃容易上火。因此吃羊肉最好配点蔬菜,比如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、土豆、金针菇、蘑菇、香菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。 中国吃网提醒,豆腐不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。萝卜性凉,可消积滞、化痰热,还可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中含有一种挥发性脂肪酸,这就是羊肉中膻气的来源,如果每1000克羊肉放入250克白萝卜或胡萝卜同煮,羊肉膻味即可祛除。