1，烧白酒一百斤玉米放多少糖化酶
酿造白酒有很多种发酵剂，若使用糖化霉，一般用量在千分之1-2
2，传统酿造白酒与糖化酶酵母最佳用量是多少
传统白酒酿造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麸曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w单位），活性干酵母（每克200亿菌数）使用千分之0.5左右。
3，酿酒用的大曲糖化力和液化力检测的方法有标准吗谁能提供一下检
qb/t4257-2011酿酒大曲通用分析方法
一般酿酒科技，酿酒里面有，实在不行买白酒工艺学的书再看看别人怎么说的。
企业标准啊
4，浓香型白酒酿造出池还原糖多少合适
浓香型白酒出池的还原糖含量在0.5%左右最佳，超过1%说明发酵过程存在问题。
发酵白酒过程，微生物很复杂。
产生二氧化碳之外，放出热量。
酸、酯的成分高达3~5百种。
做到平衡，没人有这样的实力。
5，白酒酿造过程的正确顺序是 A制曲发酵糖化蒸馏 B制曲
酿酒基本原理是酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等．故选：d
B 试题分析：白酒酿造的过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏，故选B。
6，酿造酒的执行标准
一、我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准
7，固态发酵酿酒下曲后可以在桶里糖化吗最佳温度是多少怎样保
不能，自己捣碎，再洒在米饭上，温度在不烫手最佳
发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器
增加室温，下曲时温度高点30度左右
温度控制在二十度左右有个地窖最好地窖温度变化不大二十天以后可以了
温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。发酵条件好的酿酒客户，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。没有过多经济预算的客户，可以采用以下方面来达到最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。秋季，或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。