白酒怎么降低甜度，请教各位DX关于米酒怎么脱糖

放酵母 .酵母会把糖转化为酒精

多加了水 酒味就变淡了 就没人喝了

估计你说的米酒是指醪糟--时间增加，酒度增加，甜度变小。只是你想做酒精度高的米酒，酒曲选择是关键，要不你怎么都上不来高度，反而容易酸败。

如果已经酿好了的糯米酒是没办法降低甜度的，也没有办法像你说的那样过滤掉，只能说在酿的过程中加入烧酒以增加酒精量减少淀粉分解成糖，或者说你用糯米酒兑烧酒，基本上只能这样了

任务占坑

去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。5、可以选择发酵甜味剂增加酒体的甜度掩盖酒体的苦味，这最好是与酸或是高酸酒结合综合处理，效果更加明显。

你好!我的酒又有苦，怎么去掉这个味道呢

酒曲放少了吗？温度是不是太低了要38-40多度

其实一般人都是追求那个甜度的：）因为天气渐冷，发酵的时间会加长，所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天，甜味就会变淡，相应的酒味和酸味会随之增大：）原理是：米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。?当发酵过程还处在分解出大量葡萄糖时，酒酿的甜度最高，接着发酵的话酒精含量会逐渐增大，同时甜度也会逐渐减低：）

温度不够

温度高了

1浸米:将糯米放入水中浸泡12小时以上,水要盖过米; 2蒸饭:将浸透的糯米沥干余水倒入甑中蒸到半熟后泼入少量热水再旺火蒸至熟透; 3冷却:用自来水从甑的上面对糯米饭进行浇淋冷却,这个季节浇淋到底下流出的水手感不热沥干余水即可; 4拌曲:将酒药用小量溫水化开淋泼于饭上,再倒入缸中拌均; 5搭窝:将缸中的米饭往缸壁四周爬并稍拍紧不会下塌为准,中心空洞为酒窝,增加空气和酒曲中根霉菌的接触面有利于橡霉繁殖; 6保温发酵:如要酒甜温度高时间短些,要酒霸温度低时间长些,一般等酒液将酒糟全部浮起时便可开始食用; 等糖化完全后随着时间延长糖度(甜度)会下降,酒度会上升(变霸); 7后发酵:如要长期贮存并固定质量,可将糟液分离,并在酒液中加入酒液30%的60度米香型小曲酒可长期保存不变质,且会越存越香(一般两年内)

很简单的，你问问自己的家人，做几次就实验成功了，楼上说的基本是对的，只是降蒸好的米饭的水一定要温热的白开水或纯净水，最好不要用自来水。做完了要注意35度的温度保温24小时，就可以了。

白酒苦涩怎么解决酿好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，这是最常见的盛放白酒的器皿。无论哪种器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦涩，这是如何产生的呢，要怎么去除这些苦涩呢？白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。5、可以选择发酵甜味剂增加酒体的甜度掩盖酒体的苦味，这最好是与酸或是高酸酒结合综合处理，效果更加明显。