白酒发酵后怎么防爆，天冷如何恒温发酵

上篇因字数限制，还有几句话补上： 这个套子，不要乱想象，是卖家配套的防爆隔热套，避免棒直接触碰到塑料桶。 欢迎酿友指正。

您说的自酿葡萄酒不是开一个小孔这样简单，如果开了小孔，防暴的问题解决了，但是葡萄酒又会面临被空气中的有害细菌所污染的问题。所以自酿葡萄酒一定要使用专用的酿酒容器。

你是用塑料瓶做的吗，发酵前可以，发酵后要密封如果用玻璃瓶更好，发酵前可以报纸压住再看看别人怎么说的。

会爆炸的！　　“只听见‘砰’的一声，厨房桌面东西被炸得一团乱。”前天，家住华山村的蔡女士打进本报热线反映，她家厨房几个月前放的一瓶米酒突然爆炸，实在吓人。　　昨天下午记者来到蔡女士家中，只见厨房地上有些凌乱，几个瓶瓶罐罐散落一地。一个冰箱储物的盒子被炸得破碎不堪，一个装有米酒的可乐塑料瓶更是被炸得“身首异处”。蔡女士称，这瓶米酒是两三个月前在市区一家湘菜馆吃饭时，店家送的，回家后就一直搁置在厨房桌台上，没想到突然爆炸。　　一位湘菜馆的师傅告诉记者，米酒是用糯米发酵而成，若外部环境的温度适合酵母菌的生长，发酵过程会非常的快速，这就在短时间内在容器内产生了大量的气体，瞬间爆发便出现了类似爆破现象。防爆的一个建议是，将米酒煮开一次，这样酵母菌因为高温就会全部被消灭，然后再用容器装起来，放入冰箱。

任务占坑

不会1、酿酒发酵房肯定不是密闭的空间，有很大程度的透气性，因为是开放式生产，所以爆炸的可能性不太大；2、酒遇到明火才会燃烧，但是发酵过程中，酒精浓度一般只有3-5度，没有经过蒸馏，达不到燃烧的浓度；3、有专人看管，注意用火安全，再配备相应的消防措施（酒厂一般都是一级防火单位，要求50/㎡一个标准灭火器的配制）不会出现车间爆炸4、距离库房有一定距离，否则会引起包装材料或者成品酒的燃烧；5、一般不会用明火去加热加温，因为明火温度较高，酒精挥发温度是75°，明火很容易达到这个温度，得不偿失，还有较高的危险性综上：最好不要用明火加热加温，非要用的话，做好防护措施是不会引发爆炸的。

您需要注意一个问题，发酵酿酒的过程主要是葡萄糖转化为酒精的过程，当然之间伴随着很多的副反应，产生很多副产物，有些副产物是酒体的重要组成部分（如酯类是酒的香味物质）酒是一种含酒精的饮料，正常的酒需要酒体协调，口感才会好。至于发酵时添加其他东西并不有特别的规定，只要保证酒体协调即可。1、如果您用的葡萄含糖量很高（>20g/l）时，而总酸含量低于（7g/l）时可以考虑添加西红柿等酸较高的原料，如果糖度过低，酸度过高的话添加会使得酒的酸感重，酒体风味不协调等。2、不好发酵的话添加发酵素不会有多大作用，发酵素一般是在发酵即将结束时为了使发酵彻底才添加的，只要前期能发起来就不必要加了。

发酵车间、曲房不产生爆炸性气体。管理好火种，不会燃烧。 包装车间，考虑到包装物多，而且集中，属于可燃物。有烟感应探测器即可。灯泡做防爆灯。 灌装车间、酒库库房可以考虑乙醇浓度检测系统。照明用防爆灯。

原料：谷物，所有含淀粉的粮食，如：玉米、小麦、高粱、红薯干儿.....等。工艺：1、谷物粉碎。2、原料的浸泡和蒸煮3、接种微生物（根霉菌和酵母菌）、发酵（先用根霉分解谷物中的淀粉为葡萄糖，再用酵母将葡萄糖转化为酒精）。4、蒸馏。将发酵混合物中产生的酒精，通过蒸馏提纯出来，成为高浓度的酒精。安全：因为酒精是易燃物质，蒸馏的温度较高，非常危险。所以在蒸馏阶段，应该防火防爆。即使发酵车间也要求禁止明火，禁止抽烟。

乙醇是酒精化学名，是一切酒精饮料的主要成分，也是常用的有机溶剂。 乙醇:酒类所含的能使人沉醉的物质,医药上用来消毒 中文名称： 乙醇 ; 酒精 工业酒精 工业酒精含有少量甲醇、96%乙醇。医用酒精含有75%的乙醇 工业酒精一般为淡黄色液体 工业酒精不能用于人体的消毒，因为甲醇会导致中毒，你用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收，中毒后严重的可导致失明、死亡 75%的医用的消毒效果最好，浓度低了消毒不彻底。浓度高了，会在细菌、病毒表面形成一层保护膜类的东西，从而不能真正的杀死病菌。 乙醇的工业制法 1．发酵法 2．乙烯水化法 CH2═CH2 + H─OH→C2H5OH（该反应分两步进行，第一步是与醋酸汞等汞盐在水-四氢呋喃溶液中生成有机汞化合物，而后用硼氢化钠还原） 无水乙醇和食用酒精,化学组成都是乙醇,来源不一样,纯度不一样 无水乙醇为工业制备,如用木材废品等发酵而来 食用酒精为粮食制备,如高粱,糯米等 无水乙醇由于来源不洁净,制备工艺相对简单,成本也比较低廉,所以得到的成品可能含有有毒成分,常见甲醇(又称木精,很容易由木料发酵获得),可致失明 食用酒精由于来源为粮食,可以食用,制备过程相对复杂,成本较高,获得的成品可食用性强 无水乙醇制备后经过蒸馏等精制方法,含醇量在99%以上(还有1%水\甲醇等),通常所说的酒精为90%以上乙醇,医用消毒酒精为70%乙醇. 食用酒精一般发酵后不精制,成本太高,所以有50度已经是很高的了,其他成分均为粮食产物,具有一定的保健作用 酿酒应用粮食获得食用酒精,不良商贩为降低成本,用工业酒精代替食用酒精加水勾对.有的更黑心,用工业不合格的低价乙醇代替,含有较多甲醇,以降低成本. 成本计算,一般食用酒精的价格至少是粮食的10倍以上,即1公斤粮食获得0.1公斤食用酒精,这是不加制作成本的,而且不同粮食的价格也有很大差异 无水乙醇的价格是1公斤8元左右 含杂质多(甲醇多)的乙醇价格在1公斤4-5元

如果杂质是不挥发的 ，可以蒸馏；如果是挥发的 先利用相似相容原理，用有机溶剂萃取乙醇 在蒸馏

能存放。一般40°左右白酒的结冰点在-25℃左右，而60°左右的高度白酒的结冰点在-80℃左右。酒精的冰点是-117℃。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。扩展资料：在固态法白酒中主要的种类为：1、大曲大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温 曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。2、小曲小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。3、麸曲这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。4、混曲主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。5、其它这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。参考资料来源：搜狗百科-白酒

车上玻璃水原来的就是是酒精做的。没事，不会冻。 浓度10%的酒精，冰点温度为-5℃浓度20%的酒精，冰点温度为-10℃浓度30%的酒精，冰点温度为-15℃浓度40%的酒精，冰点温度为-20℃浓度50%的酒精，冰点温度为-30℃以上注：这里的浓度指的是体积百分数。要是保证-20℃的话最好选用40%的，我们做项目的时候一般在东北那边都用40%有的时候用50%，在重庆那边的话一般用30%的就差不多了。

不一定

52°的白酒能放在车的后备箱在零下10°的温度下存放。浓度50%的酒精，冰点温度为-30℃以上。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度（d15.56）0.816。扩展资料：1、储存方法螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱；螺纹口玻璃瓶、塑料瓶或镀锡薄钢板桶（罐）外满底板花格箱、纤维板箱或胶合板箱。小开口钢桶；小开口铝桶；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外木板箱。包装类别：O53；Ⅱ类包装标志：易燃品；72、运输方法铁路运输时应严格按照铁道部《危险货物运输规则》中的危险货物配装表进行配装。运输时单独装运，运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。运输时运输车辆应配备相应品种和数量的消防器材。严禁与酸类、易燃物、有机物、氧化剂、自燃物品、遇湿易燃物品等并车混运。运输时车速不宜过快，不得强行超车。运输车辆装卸前后，均应彻底清扫、洗净，严禁混入有机物。储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不超过30℃，相对湿度不超过80%。包装要求密封，不可与空气接触。应与还原剂、活性金属粉末、酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。储存于阴凉、通风仓间内。远离火种、热源。仓内温度不宜超过30℃。防止阳光直射。保持容器密封。应与氧化剂分开存放。储存间内的照明、通风等设施应采用防爆型，开关设在仓外。配备相应品种和数量的消防器材。桶装堆垛不可过大，应留墙距、顶距、柱距及必要的防火检查走道。储罐时要有防火防爆技术措施。露天储罐夏季要有降温措施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。灌装时应注意流速（不超过3m/s），且有接地装置，防止静电积聚。参考资料：搜狗百科-酒精

考虑到你行车过程中肯定会开暖风，后备箱的温度会比外界高出很多。白酒没那么容易冻结起来，酒精的凝结点是-117℃，白酒是酒精和水的混合物，不是那么容易冻结成稳定形态的。蛋糕就难说了，保险点的话你弄点保鲜袋放水作成冰袋，等中途停车休息的时候就把后备箱打开降温，应该也不会化掉。

如果根据国外酿酒学书上说是需要换气的，因为酵母菌需要一个再循环的活跃期，与活性氧气结合后，能让二氧化碳再次充盈于酒体中。完成这个步骤后，就让酒体迅速密封并存储。如果说开不开盖，要根据当时酒体的具体状况决定。希望可以帮到你。

请问您是要酿起泡酒吗？静止酒和起泡酒的工艺不同，静止酒通常是完成二次发酵后再装瓶，而气泡酒以香槟法为例，二次发酵的过程是在瓶中完成的（有不少酒厂，不论静止酒还是起泡酒均不做二次发酵以保持酸度，利于陈年，因为在瓶中微氧化的环境里，苹果酸及柠檬酸会逐渐转化成乳酸及甘油物质）。二次发酵过程中酒液依旧产生大量二氧化碳，因此在储酒容器上会装置单向阀排出二氧化碳，同时二次发酵依旧会产生死去的酵母菌及乳酸菌等构成的酒脚，这些是不能够一同装瓶的，因此静止酒在二次发酵过程结束后会进行下胶、过滤等工艺去除总悬浮物及沉淀的酒脚；起泡酒以香槟法为例，二次发酵过程在一次装瓶后完成，但是这一过程要严格检测酒液中的残糖量和活酵母种群指标。在15摄氏度以下，酒液中的酵母进入休眠期，次年酒窖中的二次发酵是在低温情况下缓慢进行的，以防爆瓶。本身酵母生产酒精的过程是在厌氧环境下进行的，隔绝空气可以保证酒液不提前氧化。但是二氧化碳溶于水及酒精等溶液，在一定温度及湿度条件下会在溶液中缓慢达到饱和进而释出，这也是气泡酒瓶压在5到6个大气压的原因，因此完全封瓶会有爆瓶风险。爆瓶的原因即是在瓶中的残糖量及活酵母种群指标过高的情况下（即一次发酵不完全），二次发酵产生过多二氧化碳，瓶中大气压过大，导致酒瓶无法承受，酒液喷出或涨裂瓶体（导致香槟法酿酒厂每年都会有一定的破损率，古时候被人们认为酒瓶中有恶魔作祟）。因此起泡酒瓶会采用瓶壁较厚实的重瓶。香槟法的二次发酵过程中产生的酒脚会随时间逐渐积累于瓶口（香槟法储酒会进行倒置和转瓶使酒脚沉积在瓶口，这时封瓶的是皇冠帽，类似于啤酒瓶盖，不是木塞），酒熟成后采用急冻法将瓶口酒液与酒脚速冻，然后开瓶利用瓶压将此类杂质喷出，过后每瓶酒补入陈年香槟酒液再打入木塞出厂（这也是香槟酒通常不标年份的原因；年份香槟标年份是因为补液用同年份的酒；甜香槟或气泡酒则是加葡萄汁、糖浆或甜酒）。也就是说，即使是瓶中二次发酵，也要排除酒脚，所以不知您在瓶中进行二次发酵的原因是什么？是因为产量少没有合适的发酵器皿还是想要模拟香槟法进行瓶中熟成？产量少的话建议二次发酵在有单向阀的小容器中完成，尽量少接触氧气，否则二次发酵过程没有完成酒液已经氧化变质（其实不如添加白兰地直接做加强酒，或是加糖做成类似Asti的微起泡）；香槟法的话个人酿造有危险，工艺复杂易损失酒液……这也是大多数气泡酒厂采用转移法及大槽法酿造气泡酒的原因。以上是个人看杂书和自酿的一点小见解，不当之处请谅解。

基本没太大关系 注意不要染杂菌 具体做法是 在发酵阶段 应该瓶口盖多层纱布 或者轻轻盖上盖子发酵结束 应装满瓶保存 不要开盖放葡萄和糖时 必须预留较大的空间 葡萄在发酵过程中 特别在最初的几天 会产生大量的二氧化碳 这个阶段要注意观察 如发现异常“发福” 说明瓶内的二氧化碳浓度很高了 瓶壁处于高压状态 这时应慢慢地旋松瓶盖 待瓶体渐渐恢复原样后 再盖紧瓶盖 如果不及时释放这些二氧化碳 超过了瓶体承受压力的限度 就会发生爆炸这也是传统香槟的原理工厂葡萄酒也是露天发酵的 会大量冒泡在网上找了一个自制葡萄酒的方法 是我们酿造酒工艺学老师推荐的 她是主攻现代酿造的 应该比较权威 你可以参考一下呵呵 我们老师也在家自制葡萄酒的 每天都会小酌 只不过他们是业内人士 有途径弄来专业的葡萄和小型设备当然还有更好的方法 但是一般家庭恐怕会嫌麻烦1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。