自酿白酒发酵加多少水,酿酒多少米放多少适量的水合适

本文目录一览

1,酿酒多少米放多少适量的水合适

如果是液态发酵。100斤粮.200斤水,7两酒曲
如果酿酒时水太热,会影响酒的质量的,现在很多新工艺酿酒设备,水温是可以控制的。

酿酒多少米放多少适量的水合适

2,白酒液态发酵100斤梁食放多少水

:避开床尾与门正向直冲就不叫对门,所谓的床对门是指床尾的垂直线同样与门垂直,且将两侧床线延长后将门部

白酒液态发酵100斤梁食放多少水

3,传统酿酒打凉水100斤粮食应打多少水

40斤到60斤,取决你粮食蒸的软硬程度。
原粮加水清蒸:将粉碎的原料,按清楂配料操作加水、搅拌、蒸粮,出甑后加凉水,与蒸楂后的酒醅按比例混合,加曲和酒母,混楂发酵,以达到驱除粮食中邪杂味为目的。

传统酿酒打凉水100斤粮食应打多少水

4,传统半固体发酵后需要加水的比例是多少

白酒发酵用水比例根据香型不同而有很大的区别。地缸发酵,二次清工艺,水分54%就可以。瓷砖窖池发酵,清香型白酒工艺,水分控制在57~59%。浓香型白酒,窖池为泥窖,入池水分控制在56~58%之间,并且用热水。

5,白酒酿制发酵过程水泥池低有很多水这水是怎么形成的水多好还

p j fnogrn 这是专业上所说的黄水。与粮食本身所含有水分、吸收的水分、酿酒过程所加的水及发酵作用有关。黄水多了少了都 不好。以四川大曲酒的生产为例,窖池里黄水一般有50厘米左右。
这是常说的酒醋 水多少要看用的发酵剂 用糖化酶要多一点 其实那个水也含有酒的 可以烤出来
今天也碰到一个窖池没有黄水,糖化赔菌都正常,入池温度23. 不知道为什么这个发酵池没有黄水,明天烤酒心里没有底
水是发酵过程中产生的,水要少好。
叫黄水,它的颜色呈黄褐色但层次不同.. 多少和你封窖的高度成正比...大半是酿酒过程所加的水,粮食里肯定含水.不过少数..工艺理论上是要合适..不能太多,也不能太少...实际工作中湿糟发酵的要好些..酒质要好的多...它里面含酒可蒸馏时用作底水..个人实践中有过两口窖底漏的,一滴黄水都没的...不过酿出的酒还非常好...科学的解释我都没搞懂. 酒 博大精深啊.

6,酿白酒一般要发酵多长时间玉米大米高粱还需要煮熟吗一百斤大米

1、酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。2、玉米,大米,高粱需要煮熟,发酵的原料煮熟,当然也有生料发酵,生料发酵出酒率不易控制,杂味大。大企业都采用熟料发酵。3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。4、入池发酵的水分控制的54~58%之间白酒(外文名:Liquor and Spirits[1] ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒[2] 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

7,怎样做糯米酒要加多少水

自酿糯米酒的做法用料:安琪甜酒曲4克、糯米5斤、纯净水2升左右 1、浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油,后用开水或纯净水清洗一遍。2、5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡,水量高于米两倍,浸泡5-6个小时。3、浸泡后入锅蒸煮糯米,蒸熟即可,注意糯米不要贴到蒸锅壁上,会糊。4、蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里,边倒凉开水边搅拌,晾凉到30度左右,开始撒曲,放入4克安琪酒曲。5、拌曲后的糯米装入发酵器皿,按压一些让糯米成坨,在中间挖个洞,弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面,不要多,然后密封。6、30度左右发酵,多观察但不要经常开盖子,中间的酒窝满了(发酵16-36小时),打开尝尝周围的米是否甜了,如果甜度够了,将准备好的纯净水倒进去,水量看个人爱好,可放入米量的1.5-2倍,装水后继续发酵5小时左右。7、发酵好后过滤出来的就是糯米酒了,滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子。
爱喝糯米酒的收藏啦,手把手教你,3分钟学会,又香又甜,零失败
用料:糯米1斤辅料:甜酒曲2克调料:水200毫升步骤:1.糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水2.取出大约2克酒曲,压成末3.米饭蒸熟以后,闷一会儿,因为糯米比较难熟,而且容易返生4.闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中5.分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率,每次加入水,都要让糯米充分吸收,加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水6.待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀7.拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝8.盖上盖子,放在暖气上(盖子不用密封,若是暖气太热,可以用毛巾将盆子包裹,以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵9.24小时以后,揭盖,酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒10.糯米块也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜
做糯米酒不加水糯米本身是蒸熟的

8,5斤甜酒酿要加多少凉开水

约1L水。1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来;  2,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)。最好在做前。  2) 一定要密闭好,放入冰箱(尽快停止发酵。做得好的,糯米不散。大一点的电饭锅就好,米酒就成了  一、前提条件,盖上盖。这里将自己的经验介绍一下。  到中国店买袋装的糯米五磅,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,糯米有生米粒,硌牙。  大约过三天就好了。中间随时检查,使表面光滑,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。  现时天稍凉了。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。  将糯米转移到发酵的容器中。不过我没试过。别人这么做过,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,糯米就空了,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30——40度时,拌进酒药,可适量再加点凉白开,又叫酒酿,甜酒、如何做米酒  将糯米淘洗干净,用冷水泡4——5小时。  苏州的酒药上面有用量的指示,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少)。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间可打开看看。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内。盖上盖子。放置在保温的地方、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。  步骤,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,笼屉上放干净的屉布、米饭还没有结成豆腐块的趋势。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面,酒麴一袋(两枚装)。下面的可直接吃,效果也不错,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。  三、怎样作米酒(酒酿,然后在米上面稍洒一些凉白开,就当这回交学费了。  4、我用普通的大米也做过酒酿:  1,看有无发热,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,将要用的蒸锅、笼屉。否则又酸又涩。  3) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。  作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激,冬天室内温度不稳定,可以分割成块。  如果发酵过度,然后再盖上:  1,有汁液,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),酒味不冲鼻。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死。为保证干净。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,米会出绿、黑霉。一煮就散。  四、做米酒时要注意:  1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后,漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布;  3。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的。最好羼水煮来吃,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。  没有蒸锅。  二、做酒酿的前提是你要买到酒曲。  最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的),气味芳香,味道甜美,全是水,将米直接放在屉布上蒸熟。甜味不足,酒味也不足。  拌酒曲的时候。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少,已经涨了,不需要象蒸饭那样、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上  4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层......
最好一点也不放水
热文