1,什么东西可以代替料酒
啤酒最好,比料酒的效果还要好,如果做肉的话,肉质会很细嫩。
料酒一般是指加饭酒或黄酒,可以去腥。
白酒。。。
2,没有料酒用什么代替
白酒
用黄酒或啤酒代替
白酒加酱油,这个才能代替料酒。
白酒,黄酒啊
白酒,
花椒,大料煮水
3,有什么可以代替日本酱油的嘛
豆香味大一些的酱油,例如什么黄豆酱油什么的,但是只适合做一些口味重的菜如日式煮五花啦。照烧鸡啦。姜味烧肉啦什么的。不适合乌冬汁啦,天妇罗汁啦。茶泡饭什么的这些口味淡一些的菜。
豆香味大一些的酱油,例如什么黄豆酱油什么的,但是只适合做一些口味重的菜如日式煮五花啦。照烧鸡啦。姜味烧肉啦什么的。不适合乌冬汁啦,天妇罗汁啦。茶泡饭什么的这些口味淡一些的菜。
甜一点的吧,蒸鱼豉油之类的,还有一种儿童酱油
有一个叫头道鲜的酱油,味道感觉和日本寿司酱油很相似
4,做京酱肉丝没有料酒可以用什么代替
黄酒是最好的,没有的话,放啤酒凭个人口味,不推荐其他酒种。望采纳
如果没有甜面酱,普通的大酱也可以,比如用海鲜酱或者黄豆酱。用料 :猪里脊肉 200克、甜面酱 1.5-2勺、油 适量、盐 (适量)、白糖( 适量)、白胡椒粉( 适量)、啤酒或料酒( 适量)、生抽( 适量)、老抽( 少许)、生粉( 适量)、陈醋( 少许)、鸡精( 少许)、大蒜 二瓣、芝麻油( 适量)京酱肉丝的做法 :步骤1:把肉丝装碗里.放一点盐.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌匀基本入味起..然后再放生粉下去上浆后再倒一点食用油下去搅拌均匀!放15分钟腌制入味!步骤2:锅里放油.油热后.把肉丝放入.快速用筷子划散.然后炒至变色后盛出备用!步骤3:用一个小碗.放入一点白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、陈醋、一勺啤酒或料酒,再放入一些水.搅拌均匀备用!步骤4:锅里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然后再放入甜面酱爆香。步骤5:再把之前配好的料汁倒入,一直搅动。步骤6:到料汁已收的差不多.一直吐泡泡时..把炒好的肉丝倒入.翻炒均匀!步骤7:关火后.放一点鸡精和芝麻油拌匀!步骤8:装盘.随意搭配自己喜欢的配菜即可!
5,料酒可以用其他东西替代么
料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
也许注意到了,市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。
你如果在国外的话,你可以用当地的酒来去腥,或者是食物,给你几个方法;
你可以用柠檬汁来去腥,也可以直接用柠檬片来腌制肉类,同样可以去腥,或者你可以+些白葡萄酒,同样,我想你在当地的话,白葡萄酒应该不算是太贵,你不需要一定要中国的白酒才行;
你可以试试看,如果你有疑问的话,可以发邮件到我的邮箱直接问我johnny027@sina.com.cn
6,炒菜用的料酒可用什么代替
炒菜没有料酒的时候,用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。如果这两种没有的话,只能用其他的酒代替了,如啤酒、葡萄酒。料酒最好不要用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。拓展资料:“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。参考资料: 搜狗百科 料酒
炒菜没有料酒的时候,用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。如果这两种没有的话,只能用其他的酒代替了,如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的时候要注意,一定不要放多了,否则的话会发苦。 料酒不可以用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
黄酒
我喜欢用花雕(黄酒),因为既可以辟腥煮完又完全没有酒味米酒就会残留酒味
可以使用白酒来代替,或者你可以自己制作料酒,用白酒泡丁香,一瓶白酒放一两的丁香就行了,等白酒变成浅黄色就可以了,味道比外面卖的料酒要好,而且还干净卫生。
7,料酒在做菜中起什么作用能有其他的代替吗
做肉类就是为了去腥去异味,做蔬菜等加这个可以增加蔬菜的香味,我家几十年没用过这货了,味道不好,建议换成高度白酒~做肉类可以用黄酒和花雕酒~比白酒更好~
起调味的作用。可以用黄酒或者红酒一些代替。作菜的时候放醋和酱油也是很不错的
黄酒:是以糯米、籼米和梗米为原料,经过发酵压制而成,酒精浓度为15度左右,其酒味醇和,含有丰富的氨基酸和维生素。 料酒:包括黄酒、汾酒等,是以30%~50%的黄酒做原料,加入一些香料和调味料调制加工而成的,酒精浓度在1~15度之间。 白酒:是用农作物酿造而成的,其味辛辣,酒精浓度在57度左右。 区别:黄酒可以作为料酒用,但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量却低于料酒,用白酒烹调食材,乙醇不易挥发,会使菜肴有股浓郁的酒味,所以烹调时不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建议别用太多。 用途:料酒中,以绍兴黄酒为佳,它可除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。放料酒的窍门:烧鱼应在鱼煎好后放料酒;炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。炒青菜时,加点料酒能保持青菜的叶绿素,让其鲜翠诱人。 吃料酒方面南方人比较在行,他们不仅在炒菜、做肉时用,在做汤和饺子馅里也要放料酒,料酒对于他们就像盐一样,是做菜不可缺少的调味品,许多家庭都用白酒代替料酒,认为料酒白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴。 白酒的酒精浓度最低20多度,最高要60度,而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性,和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒,由于白酒的乙醇含量过高,所以就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。 也有的人用啤酒代替料酒, 觉得味道要好些, 其实不然, 啤酒的酒精浓度在3.5度左右, 很难醉倒人的, 而且其中有很大的co2气体, 而co2气体的挥发力特别大, 尤其是受热之后, 倘若烹饪时加入啤酒, 酒精还没有来得及溶解腥膻味, 就会随co2而挥发掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 料酒10~15度左右的酒精浓度做菜是比较合适的 人们一般在使用料酒的时候,早早放进去,时间长一点儿。殊不知,放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候,把握时机,过早或过晚都会失去效果的。如果是急火炒菜,温度很高,一般在起锅时放料酒,过早放,乙醇便在未起作用前就挥发掉了,达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒,然后放其他作料。新春佳节马上就要到了,家里又要炒菜做鱼的,要是恰到好处的把握料酒的话,您的团圆饭就更加有滋有味喽。 做一条红烧鱼,大家都知道,是先煎后炖,由于煎的时候温度高,料酒最好在煎好之后炖鱼时放入,但如果是清蒸或炖菜的话,由于温度不高,可先加料酒,这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发,又能使脂肪酸\氨基酸起缓慢的芳香反应,菜肴就会更醇香。 炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒;而炒青菜啊,可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。要注意的一点就是--虽说料酒有一定的酸度和酒度,能起到抑制菌类的作用,但不是对所有的菌类都有作用,因此时间放久了也会出现长毛的现象,所以料酒应尽早吃完,不使用是放在低温、通风、干燥条件下保存最好。
去腥解腻,增加香味,做鱼或肉时常用,白酒,黄酒,葱姜蒜都可以代替。