蛋黄月饼用什么白酒，蛋黄月饼 玉兔 团圆饼 酒

蛋黄莲蓉、哈密瓜

可以让月饼的味道更好。

主要是为了陷颜色好看。再看看别人怎么说的。

酒能起到杀菌消毒 作用

通常是带有咸味的月饼才加酒的，例如：火腿月饼、蛋黄五仁月饼等，起到增加香味的作用。

可以让月饼更鲜艳。。看起来很好吃

用料 中筋面粉 180克 转化糖浆 160克 花生油 68克 枧水5 克 鸡蛋1个 低筋面粉 100克 咸蛋黄 12个 莲蓉 大约720克 这个方子可做12个125克的月饼 白酒 适量 广式蛋黄莲蓉月饼的做法 咸蛋黄喷洒白酒，放在烤箱里175度烘烤13分钟，冒油了，拿出来后，与莲蓉裹一起称重80克先将鸡蛋打碗里搅拌均匀将花生油、枧水、糖浆倒进去与全蛋搅拌均匀加入面粉，搅拌到皮分45克，与馅料80克裹圆，月饼模造型上层185度烘烤7分钟定型，拿出来刷蛋黄水，再放下层烘烤10分钟，再放上层烘烤10分钟，注意烘烤颜色，上色就可以了。

先做好月饼皮，再利用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅，面醒后分剂子，揉搓成团，包好馅，压制成月饼，放入烤箱烤制，蛋黄月饼就做好了，具体步骤如下：材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。馅料：红豆沙馅，咸蛋黄。1、把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。2、筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3、面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。4、用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。5、把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。6、拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。7、把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼。8、喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。9、再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。10、成品图。注意事项：1、配料正确，上下差几克，不会影响成品。 馅料可以自己调制，喜欢啥馅都可以自己做。2、烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。

主料小麦面粉200克椰蓉300克转化糖浆200克辅料咸蛋黄11个木糖醇适量生鸡蛋1个麦芽糖少许吉士粉5克枧水5克玉米油50克奶粉20克步骤1.面粉加转化糖浆和枧水，再加玉米油，拌均匀。2.揉成特别柔软的面团，盖保鲜膜，松弛一小时以上。3.椰蓉放入容器。4.先打入一个生鸡蛋，再放麦芽糖与吉士粉，加适量木糖醇，拌成能成团的馅料。5.咸蛋黄喷高度酒。入烤箱烤三五分钟，不必太熟，略有变色，表面不粘就可以了。6.用拌好的椰蓉馅将蛋黄包起来。7.包成50克一个的馅料，备用。8.面皮分成25克一个。9.用手将皮压成薄片，然后慢慢将馅料包裹起来。要使皮的薄厚均匀一至。10.包好后，表面稍滚一些熟干粉。放入75克月饼模具。11.稍用力压实。然后向外推出月饼，轻轻晃动，即可完整脱模。12.将月饼坯在烤盘上排开，注意留在空隙。13.烤箱预热200－220度。将月饼坯喷水。放入烤箱烤5分钟左右。14.感觉月饼皮发白，就可以拿出。个鸡蛋打开，倒出大部分蛋白，留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀，然后给月饼薄薄的刷一层蛋液。15.再入炉烤至表面金黄，侧面略有上色，即可。小贴士月饼要想保持花纹清晰，一定要注意蛋液别刷厚了，刷子要在碗边多刮几次，到基本上没有液体流下为止，然后再刷月饼，一带而过，不要久留或者犹豫。如果喜欢蛋黄颜色深些，可以全部刷完以后再刷一次，这样开始刷过的已经表面变干，就比较容易保持花纹清晰。 另外刚做好的月饼不能马上吃，要放一些天，等待回油变软口感才会更好。

食材明细 中筋面粉200克 转化糖浆140克 涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清（搅拌均匀即可） 食用油60克（我用花生油） 枧水4克 家庭手做月饼的做法详细步骤1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。2、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。3、将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个44克。4、将蛋黄包入馅料中排好备用。5、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。6、饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。7、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。8、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉（不要多，薄薄一层即可）搓圆。9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉（起防粘作用，可以很好的脱模），装月饼胚装入模具中。10、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用力一点），放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。11、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

原料：面粉160克，植物油40克，糖浆110~120克，碱水1/2小匙 ，盐少许。月饼馅，咸蛋黄，酒2大匙，装饰。步骤：1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。9、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

食材主料中筋面粉155g绵白糖30g黄油46g水80g低粉90g黄油46g辅料色拉油35g肉松100g咸蛋黄8个面粉30g小葱1根蛋黄液适量黑芝麻适量步骤1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。2.然后再把30克面粉烤熟备用。3.小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。4.咸蛋黄切碎。5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。8.揉成光滑不粘手的面团。9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。10.水油皮和油酥静止片刻。11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。12.水油皮擀圆皮包入油酥。13.封口捏紧。14.然后再擀成牛舌状。15.卷成长条。16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。17.然后取出小卷按扁。18.再次擀成长条。19.再次卷起。20.全部做好静止5-8分钟。21.把面团中间按压一下，两头对着。22.用手封口搓圆。23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。24.封口捏紧。25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。28.烤好取出冷凉，可密封保存。小贴士咸蛋黄喷上一些白酒在烤制片刻，可以让蛋黄去腥出沙。

1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。2.然后再把30克面粉烤熟备用。3.小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。4.咸蛋黄切碎。5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。8.揉成光滑不粘手的面团。9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。10.水油皮和油酥静止片刻。11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。12.水油皮擀圆皮包入油酥。13.封口捏紧。14.然后再擀成牛舌状。15.卷成长条。16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。17.然后取出小卷按扁。18.再次擀成长条。19.再次卷起。20.全部做好静止5-8分钟。21.把面团中间按压一下，两头对着。22.用手封口搓圆。23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。24.封口捏紧。25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。28.烤好取出冷凉，可密封保存。