1,怎样自制酒心巧克力
和巧克力浆直接混一起,蒸一蒸,不知道怎么弄了下,酒就自己跑里面去了
2,酒心巧克力里的甜酒是怎么做的啊跪求
将1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通过高速搅拌,使之均匀分布在巧克力原料内,然后注模固化,所用的酒精为含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品,或者是乙醇同水的混合物。
3,酒心巧克力的制作原理是什么
在高温下使糖临街到结晶态时,迅速加入酒,待冷却后,酒心巧克力就制作完成啦,希望对你有帮助
酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖-酒混合物的结晶原理,使糖粒的外表结成一层硬性糖壳,自然地成为浆液的保护层,四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心巧克力具有固体般的形态,而且可以延长有效时间,便于运输和贮存。食用要注意场合,特别是司机,容易被误认为是酒驾。
4,怎么做酒心巧克力
制作方法
将1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通过高速搅拌,使之均匀分布在巧克力原料内,然后注模固化,所用的酒精为含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品,或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列两方法之一制成:
1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料,在搀和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。
5,酒心巧克力中的酒是怎样加进去的
加热使它变得很浓,继续加热到糖就要结晶的程度,就停止加热,趁热向里加进酒,得到糖和酒的混合液,并迅速倒进干淀粉做的模子里。
剥开一颗酒心巧克力糖,去掉外面一层薄薄的巧克力,会见到一个坚硬
的糖壳,酒就藏在糖壳的里面。
酒是怎样放进去的呢?
把糖水加热熬煮,使它变得很浓,继续加热到糖就要结晶的程度,就停
止加热,趁热向里加进酒,得到糖和酒的混合液,并迅速倒进干淀粉做的模
子里。
等温度一降,糖就结晶,并且会沿着干淀粉模子形成一个坚硬的糖壳。
而酒是不能结晶的,于是就留在了糖壳里面。
再在糖壳外面涂上一层巧克力,一颗又香又浓的酒心巧克力就做成了。
6,酒心巧克力怎么做
材料1、白砂糖10公斤2、白兰地1.5公斤3、可可粉(含糖)4.0公斤4、可可脂1.6公斤5、糖粉1.5公斤6、酒精0.4至0.6公斤做法1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉,混合后经烘焙除去水分(用下其中一部分,其余放于木盘内压紧压平),用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型,使其间距均匀,深浅一致。2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的程序进行,待糖浆的浓度适当时,锅离头后随即加入酒精和酒,并立刻灌模成型。3.灌模保温:当酒精和酒加入糖浆时,因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模,其糖浆流量须缓慢而均匀,灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉,滑石粉混合粉,约为1厘米厚,再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内,静置12小时,使之结晶。4.掸粉涂衣:干燥后,在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出,并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末,然后涂巧克力浆,即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热,熔融成浆,稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入,浸没后随即捞出,置于蜡纸上干燥。5.冷却包装。
7,酒心巧克力怎样做的
用料:鲜奶油35克,黑巧克力300克-360克,黄油15克,君度橙酒5克。1.先制作酒心,将A料(酒心:鲜奶油35克,黑巧克力60克,黄油15克,君度橙酒5克)中的巧克力切碎块,和鲜奶油混合,隔热水加热至巧克力完全融化,加入黄油,搅拌至融化,稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀;将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。
2.将B料(巧克力外衣:黑巧克力300克)中的巧克力切碎,放入容器,隔热水搅拌至融化。
3.融化的巧克力浇入巧克力模具,摇晃模具,让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面,然后将巧克力液倒出。
4.这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液,晾至巧克力凝固,再重新浇入巧克力液体,摇晃后倒出,使其变厚成两层,放凝固。
5.冷却成型后酒心馅分成小份,每个模具中放一个,再浇满巧克力液体,用刮板刮除多余的巧克力,使其平整放入冰箱冷藏成型。
6.待完全变硬凝固后,取出模具,轻轻在操作台上磕几下,成型的巧克力会光滑的脱落。
PS:1.巧克力液体在浇入模具使很容易变稠,所以操作速度要尽量快,如果液体变稠可以隔水加热使其变稀后再继续操作。2.巧克力外壳浇灌两层能保证外壳厚度适合,表面丝滑光亮。3.凝固的时间大约要冷藏40分钟,没有完全凝固的巧克力不容易被磕出,如果磕不出来就再冻一会。