白酒做凉皮有什么作用，白酒在凉拌菜中的作用

腌成的咸菜过咸时，可用适量白酒，加进等量的冷开水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿再食用，咸味便会大减，而且味道更鲜美。凉拌菜中，一般是没有加白酒的。如果是肉食凉拌菜，那会起到去腥、增香、提味的作用。

你说呢...

酒饼其实就是发酵酒用的中介物质，其作用相当于发面时用的酵母。 因为除了技术之外,做酒饼媒引也很重要,过去在汕头有一家酒饼店,也是西社乡人开的,那时

做面肥用的基本原料。

做面肥用的基本原料。

不会。酒后喝果汁，特别是橙汁、苹果汁还能起到很好的解酒作用，因为它们含有果糖，可以帮助酒精更好地燃烧，还可以补维生素C，保持血糖水平。喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。也不要多种酒混合饮。因为各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。扩展资料喝酒不能吃的菜肴1、腊肠咸肉。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。2、烤肉烤串。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。3、凉粉凉皮。凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。4、生鱼刺身。鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收，所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。参考资料来源：人民网-年底聚餐酒不能少 教你怎样喝酒不易醉

不会有什么反应，可以一起喝的

白酒和橙汁一起喝不会有不良反应，只是一块同时用，会感觉橙汁也没有甜味了，白酒更苦了。最好分开用，橙汁也可以去除饮酒后的困顿不清爽感。再看看别人怎么说的。

任何形式的添加在凉皮制作中都是辅助的作用，真正的筋道在方法而不在添加上面，所以说凉皮添加什么都不能保证绝对筋道，要想把凉皮做好，方法正确是关键，没有正确的方法 添加什么也等于零。凉皮的制作，对工艺的要求很讲究甚至可以说是苛刻，每一个环节都有属于自己的技术要求，如果有一个环节的工作没有做好就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。所以凉皮制作必须思路正确方法对头，如果你没有正确的方法，一味的在添加什么上琢磨的话，则有点舍本求末的意思，添加不是重点也不是核心，更不起决定的作用。凉皮怎么做？怎么才能把凉皮做到最好？我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮的成本利润经营模式等详细分析说明，还有凉皮炉子的结构视频说明 有凉皮制作工具的实物图片等可以看下的。

凉皮最基本，最起码的品质要求就是柔软透亮，光滑劲道，有光泽，不断裂，口感好，有嚼劲。要想做到这样的品质，必须要求方法正确，工艺地道，也就是说，凉皮制作方法正确最重要。总之，凉皮的制作实际上是一个系统工程，虽然工序不多，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。而作为一个操作者，必须明白每一道工序在凉皮制作中的作用和目的，不可人云亦云，盲目而为。比如，醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求。所以要想把凉皮做到柔而不软，滑而不断，就必须要求有一套行之有效的方法，大家都知道，凉皮制作是很简单，但简单并不等于随意，也不等于无章可循。还有关于添加的问题，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色的凉皮加的是食用碱，纯白色的凉皮加的是食盐或者什么都不加，除此之外的任何添加都是技术不成熟的表现。另外所有的添加，都是在正确方法的基础上进一步改善和提高凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是没有任何作用的。

凉皮制作过程中最常见的问题 首先就是粘 不好揭皮 凉皮和模具紧密的结合在一起 揭皮困难 第二就是 断裂 主要包括 揭皮断裂 码放断裂 自然断裂 折叠断裂 和搅拌断裂 断裂 是凉皮制作过程中最常见的一个问题 它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末 还有就是 弹性不好 不劲道等 出现诸如此类问题的主要原因 基本都与制作之前的兑浆有关系 也就是说凉皮制作之前的面浆处理有问题 其次则与沉淀等有关系 具体要根据你的制作工艺进行分析 也不可一概而论 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 还有凉皮制作过程中常见的问题 及解决的方法说明 可以看下的。

凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 凉皮的制作材料： 主料：（两人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）； 凉水约2杯； 盐1小匙(3克)。 教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。 第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。ps.佐料的做法：原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。 调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.