一只甲鱼兑多少白酒，一个甲鱼胆能兑多少白酒

多大的甲鱼呀？也就一两吧，多了也没用。

鱼的胆汁中含有一种具有极强毒性的胆汁毒素。它不易被乙醇破坏，其中的主要有毒成分--水溶性鲤醇硫酸酯钠，可导致多脏器功能损伤。而将胆汁加入白酒同饮，更加速了胆汁毒素的释放，对人体造成更大伤害。 最好不要兑。

应该是中等的吧

宰法嘛~~~我看爸爸妈妈是先用筷子惹甲鱼，它会咬住筷子不放，然后就把他的头拖出来，砍了……（…………怕…………） 煲汤法： [原料/调料] 甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 [制作流程] ①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 ②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 ③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 ④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

把它翻过来放到案板上，用手扶住，当头出来后用手抓住，要是不敢抓，就用刀直接剁下甲鱼头。 煲甲鱼最好放半只老母鸡同煲。因为甲鱼有太多的不饱和脂肪酸。

冬虫夏草炖甲鱼汤 甲鱼300克，冬虫夏草10克，红枣10枚，料酒、盐、葱姜、鸡汤各适量， 甲鱼去头，去内脏，切成四块，放入锅中煮沸、捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净，入汤碗中，冬虫夏草洗净，连同红枣、姜片、葱段、料酒、盐、鸡汤，隔水炖2小时而成，饮汤吃肉。 记得第一次沸水时间不要太长，因为这个水是要倒掉的哦~~~~ 杏圆炖甲鱼 [原料/调料] 甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 [制作流程] ①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 ②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 ③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 ④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

主料：甲鱼1只辅料：盐2勺 料酒1勺 葱10克 生姜10克 枸杞10克 红枣20克清炖甲鱼汤的做法1. 甲鱼宰杀放血去内脏处理干净2. 烧一锅开水，3. 将甲鱼放入开水锅中烫一下4. 然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮5. 将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒6. 将甲鱼焯水去血沫7. 准备枸杞、红枣、姜片、葱结8. 焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆9. 加入水10. 放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序11. 程序结束后，加入盐和鸡精调味即可烹饪技巧1、甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉；2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。

甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 [制作流程] ①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 ②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 ③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 ④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

冰糖炖甲鱼 甲鱼1只约750克，猪夹心肉125克，料酒2汤匙，冰糖125克，酱油约2汤匙，葱段、姜片各适量 1、将甲鱼肚皮剖开，去内脏，去头，放入滚水中烫过，取出，将背壳和身上的表皮刷洗干净，带壳斩成块(大的斩8块，小的斩6块)，然后用滚水烫一下，拔去血水，取去黄油(黄油腥气最重，必须去净)，再用冷水洗清。 2、烧热油锅，将夹心猪肉切成片，与葱、姜一起下锅略炒，再将甲鱼块放入，排列整齐，下酒，再加3汤匙水，烧至六成熟时，加酱油、冰糖、味精，烧约l小时，待卤汁收至将近二成时，转小火略烤，再转大火(不下生粉)，浇上少许香油、猪油翻炒片刻，装碟，整齐地排成两行即可。 红烧甲鱼 【原 料】 　甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。 【制作过程】 　活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可 冬虫夏草炖甲鱼汤 甲鱼300克，冬虫夏草10克，红枣10枚，料酒、盐、葱姜、鸡汤各适量， 甲鱼去头，去内脏，切成四块，放入锅中煮沸、捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净，入汤碗中，冬虫夏草洗净，连同红枣、姜片、葱段、料酒、盐、鸡汤，隔水炖2小时而成，饮汤吃肉。 记得第一次沸水时间不要太长，因为这个水是要倒掉的哦~~~~ 杏圆炖甲鱼 [原料/调料] 甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 [制作流程] ①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 ②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 ③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 ④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

菜品：黄焖甲鱼 工艺：焖 口味：咸鲜味 主料：甲鱼 1000克 辅料：淀粉(蚕豆) 8克 调料：盐 5克 酱油 15克 小葱 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 150克 白砂糖 2克 各适量 制作工艺1. 将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5 厘米见方的块；2. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出；3. 将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮；4. 待烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。工艺提示1. 油炸甲鱼，增色去腥，炸约3 分钟，即断生出锅；2. 因有过油炸制甲鱼过程，需准备熟猪油1000克；3. 烧焖甲鱼，大火烧开，小火焖40分钟左右，甲鱼酥烂入味，勾芡淋明油，出锅盛盘。4. 味精宜后放，菜熟后加入，以化为度，加热时间过长，鲜味尽失，且生异味，影响菜肴质量。菜品口感味道醇厚，汤汁稠浓而腴美；甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。食用方法中餐|晚餐食谱营养1. 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。食谱相克1. 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。用料：甲鱼1只,熟火腿25克,水发冬菇25克,鸡清汤100克,植物油、精盐、味精、姜各适量。制法：1.将活甲鱼宰杀,放在桶里,倒入开水烫泡5分钟,取出。2.刮棹甲鱼背壳上的黑膜,再刮净裙边白膜以及腹部和4只腱上的黑膜,洗净,斩去尾和脚爪,劈开肚壳,挖去内脏,用水洗净后,切成块。3.熟火腿切片。冬菇去蒂用清水洗净,切片。将甲鱼块放入锅中,加清水淹没,烧开,稍煮捞出,用清水洗去肚内黑污,剥去4只腱中的黄油,放入蒸碗,加姜片和适量水,上笼用旺火约蒸1个半小时,取出姜片,放入火腿片、冬菇、鸡汤、味精、精盐适量,再上笼蒸10分钟,取出即成。功效：汤鲜味美,有养阴润肤之功效。

甲鱼血兑酒，把外壳撬开，把黄色肥油去净，整只可以加高汤姜清炖。

、杀甲鱼：在脖子处割一刀放血就行。 2、洗甲鱼并分解：先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去，取出其不可吃的内脏，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开，烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块，水倒掉不用（野生甲鱼的话，汤要留用）。 3、煲汤：葱、姜、和甲鱼块同时下锅（也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲），等汤烧开即改用小火，需要文火1.5－2小时（野生甲鱼需要3小时）。汤快好时滴几滴白酒，起锅前放入食盐。（也可以将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜）

杏圆炖甲鱼 原料: 甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 制作方法: 1、将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 2、烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 3、杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 4、取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 鸡火甲鱼汤 主料:甲鱼1只(约750克重) 辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量; 制作: 1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料; 2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。 清炖甲鱼汤 原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精. 制法:(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出. (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧 提出一点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站.

甲 鱼 汤 原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。 制作： 1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。 2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。 操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。 注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。

甲鱼800克,母鸡500克 火腿25克,冬笋25克,油菜25克 黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克 把甲鱼头剁去，控净血； 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用； 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净； 葱切段、姜切片备用； 油菜放清水内洗净； 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中； 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净； 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开； 小火煨炖约2小时

清炖甲鱼 一 原料： 主料 甲鱼一只 配料 老母鸡肉适量，枸杞适量，香菇适量 调料及其它料 葱段，姜片，料酒，盐，味精，鲜汤，胡椒粉 三．工艺流程：初加工→改刀→焯水→烹制→调味→成熟→装入汤骷子→成菜 四．烹饪工艺：①将甲鱼宰杀后撬开壳，掏出内脏，苦胆泡酒用。然后将甲鱼入开水锅烫2分钟捞出，刮去裙边的黑皮及腹、爪、颈部的白膜，用水冲洗一遍。母鸡斩成3厘米见芳的块，先用清水漂去血沫，再入开水氽一道捞出待用。②另起锅掺清水烧开，下部分姜片、大葱、料酒及少许盐，将甲鱼入锅过一道水，以彻底清除腥味，从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。香菇用温水泡好后，洗净去菌柄。③锅置旺火上，加水适量，下鸡块、甲鱼、姜片、葱节用旺火烧开，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火炖1小时，下香菇、精盐、味精，捞出姜葱，将甲鱼和汤舀入盆内即可上桌食用。 五．风味特点：肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

甲鱼一般都是和老母鸡一起炖，因为甲鱼虽然很补，但是它自己没什么鲜味。