老鹅配什么白酒，广东烧鹅用什么酒最好呢

用料酒即黄酒，是烧前腌制使用，料酒腌制的目的是杀腥、成品醇香。

普通的火焰系列的菜系都是使用白酒，而活火货的火焰醉鹅改用了更加健康也更加受大众喜爱的米酒。

高压锅炖鹅肉要看你鹅肉切多大块，以3cm块来算，普通压力锅限压阀排气开始计时12-15分钟即可

搜一下：醉鹅用什么酒来焖，另外在焖之前鹅肉要怎么处理，需要用高压锅压过吗

你好，醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的,花雕酒的醇香不仅为菜肴增色,还把食物固有香气诱导出来

火焰醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的，花雕酒的醇香不仅为菜肴增色，还把食物固有香气诱导出来

醉鹅最近很火，试过一般都用玉冰烧。因为这种酒是豉香风格，烹制出来的醉鹅风味独特！

米酒。准备材料购物清单发送至手机>>鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量 大蒜：适量 制作步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

高度数酒

老广记功夫醉鹅用的是正宗的白酒！

米酒。准备材料购物清单发送至手机>>鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量 大蒜：适量 制作步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

最好的当属纯正的白米酒，正宗的醉鹅店“顺德坊醉鹅”用的就是纯正白米酒，口感和味道都非常好

材料　　鹅1500克。　　白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（红）30克，八角15克，盐5克，植物油25克。　　做法　　1.鹅去毛、内脏整理干净；　　2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；　　3.把整只鹅放入调料内腌半小时；　　4.锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；　　5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

用纯正台山汶村家养大的鹅，配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，一同煮至鹅身充分吸收汁液。

五味鹅的做法菜系及功效：粤菜 补气食谱 咳喘食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱工艺：烧五味鹅的制作材料：主料：鹅1500克调料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克,盐5克,植物油25克五味鹅的做法：1. 鹅去毛、内脏整理干净；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；3. 把整只鹅放入调料内腌半小时；4. 锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；5. 大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

用餐人数：7至10人　　材料：鹅3000g，姜片5g　　调味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水适量，盐5g，生油25g　　制作方法：　　1、鹅去毛、内脏清理干净；锅内倒进一碗生油将姜片爆香后，放进鹅；　　2、把鹅“碌”至表面金黄，把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀，倒进整只鹅内焖约1小时；　　3、火候由大火改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。 　　特色：五味鹅原是台山特色，地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来。而这道稍作改良的五味鹅，鹅肉依然入味，连鹅的骨头都让人回味无穷，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，回味无穷。