顺德烧鹅用什么白酒，广东烧鹅用什么酒最好呢

用料酒即黄酒，是烧前腌制使用，料酒腌制的目的是杀腥、成品醇香。

普通的火焰系列的菜系都是使用白酒，而活火货的火焰醉鹅改用了更加健康也更加受大众喜爱的米酒。

你好，醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的,花雕酒的醇香不仅为菜肴增色,还把食物固有香气诱导出来

火焰醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的，花雕酒的醇香不仅为菜肴增色，还把食物固有香气诱导出来

醉鹅最近很火，试过一般都用玉冰烧。因为这种酒是豉香风格，烹制出来的醉鹅风味独特！

米酒。准备材料购物清单发送至手机>>鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量 大蒜：适量 制作步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

高度数酒

米酒。准备材料购物清单发送至手机>>鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量 大蒜：适量 制作步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

最好的当属纯正的白米酒，正宗的醉鹅店“顺德坊醉鹅”用的就是纯正白米酒，口感和味道都非常好

老广记功夫醉鹅用的是正宗的白酒！

喝口味清爽，酒精浓度较低的吧果酒类的比较好，现在市面上有不少果酒，味道都蛮可爱的如果你比较喜欢酒精的味道冷的清酒也可以，大吟酿和吟酿都可以

脆皮烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效：素斋菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸脆皮烧鸭的制作材料： 主料：油皮100克辅料：小麦面粉50克调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克脆皮烧鸭的特色： 色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。 脆皮烧鸭的制作要诀： 1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

红米酒烧鹅材料:光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）做法:1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

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