多少粮食出一斤白酒,几斤粮食出一斤酒

1,几斤粮食出一斤酒

出酒率一般以65度计算。有原粮出酒率和淀粉出酒率,绝大多数酒厂按原粮出酒计算。麸曲酒5-8天发酵,出酒率一般按45%,即2.2斤原粮出一斤65度白酒;大曲酒28-45发酵,出酒率一般在35-40%,即3斤原粮一斤酒。我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高,春季秋季是出酒率高的季节。酿酒厂往往根据自己的生产条件、生产工艺和不同季节制定出酒率以便对生产车间进行考核。酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。

几斤粮食出一斤酒

2,几斤粮食出一斤酒

三斤粮食出一斤酒。不同的粮食作为原料,酿制出来的酒多少也是有区别的。而在农夫家中一般都是用高粱、稻谷来酿酒,一般1斤高粱能酿出三两高品质的白酒。不同粮食出酒的不同情况:“出酒率”,而出酒率的高低和原料粉碎程度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及酒精度等因素息息相关的。也就是说不同的粮食作为原料,酿制出来的酒多少也是有区别的。不过这个也要分情况,不同的原材料,酿制手艺不同,还有酒品质不同,所以出酒率也不同了。何况白酒又可以细分为酱香型、浓香型、清香型等类型,而不同类型的白酒对酒精度要求也就不一样了。

几斤粮食出一斤酒

3,做一斤白酒需要多少粮食

一般而言,酱香型白酒出酒率为5:1,即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒;浓香型白酒约3.5斤纯粮食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。酿酒的操作方法可分为清和续两大类,清渣法是经数次发酵以后,将植全部弃去。发酵两次清渣者称二遍清,三次者称三遍清,余者类推。续渣法是圆排后,每次蒸酒添加一部分新料,弃去一部分旧料,连续进行糊化和蒸馏并用。续渣法又可分为四甑法及五甑法等不同工艺。老五甑是中国应用最久和最广泛的方法,它适于高粱等淀粉含量较高的酿造加工原料。老五甑法的用料量依甑的大小而不同,一般圆排后,每次投料750kg左右。窖内有四甑材料,即为大渣、二渣、三渣和四糟。酿酒的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

做一斤白酒需要多少粮食

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